Crni pinot se vratio u velikom smislu. Glavni dokaz je priljev povoljnih marki supermarketa koji dodaju raznolikost u njihove postavke. Iako su ovi jeftini odabiri namijenjeni lijepljenju, uživajte u premium pinot crnom, bogat nježnim aromama, bogatim teksturama i elegancijom tijekom cijele godine. Evo 10 tajni kako pinot crni zadržava reputaciju svjetske klase kao željezna šaka u baršunastoj rukavici.

Uzgaja se gotovo posvuda.

Najveći, a često i najskuplji, crni pinot dolazi iz burgundske Côte d'Or-a. Riječ je o taninskim vinima vođenim teroirom (vidi br. 3) koja mogu odležati desetljećima. No, pristupačnije mogućnosti voća unaprijed dostupne su u Oregonu, Kalifornija, chili , Australija i Novi Zeland .

Njegova svijetla boja odražava duboki okus.

Mnogi ljubitelji vina duboku boju povezuju s velikim okusom, no s crnim pinotom često je suprotno. Budući da grožđe ima nisku koncentraciju antocijanina koji proizvodi boju, vina na bazi Pinot Noira, posebno ona izuzetna burgundska ponuda, imaju tendenciju da budu svijetle boje, ali duboko aromatična. Jeftine verzije - one potencijalno uklopljene s drugim grožđem poput Syrah ili Petite Sirah za pojačavanje boje - nude manje na nepcu.

Pinoti vožen terroirom vina su svjetske klase.

Terroir —Francuski izraz koji okuse vina veže izravno za mjesto na kojem se uzgaja grožđe - bitan je za razumijevanje crnog pinota. Najbolje ponude odražavaju tlo, klimu i uvjete berbe u kojima se uzgajalo grožđe Pinot Noir, za razliku od nekih mješavina dobivenih iz raznih vrsta grožđa i lokaliteta. To je jedan od razloga što toliko najboljih primjera Novog svijeta slijedi burgundski model i na etiketi imenuje pojedine vinograde.

Proizvođači su važniji od berbe.

Berba vina može prenijeti svoj stil, zrelost i potencijal starenja, ali varijacije berbe više se odnose na stil nego na ukupnu kvalitetu. I u hladne i u tople godine pinot crni može se dobro izraziti ako je uspio dovoljno sazrijeti tanine, nije razrijeđen previše kišom ili prekomjernim usjevima, niti je bio izložen previše vrućini. Umjesto da se usredotočite na berbu, potražite proizvođače koji pružaju dosljednu kvalitetu.

Najteži je, ali najzanimljiviji za uzgoj.

Da bih posudio poznate riječi glavnog junaka Sidewaya, Milesa, „To nije preživjeli poput Caberneta ... Pinot treba stalnu brigu i pažnju ... može rasti samo u ovim zaista specifičnim, malim, ušuškanim krajevima svijeta. I to mogu učiniti samo najstrpljiviji i njegovatelji uzgajivača. Samo netko tko stvarno odvoji vrijeme da shvati potencijal Pinota može ga nagovoriti na svoj puni izraz ... '

Znatiželjna priča o bijelom pinotu crnom

Najbolje ponude imaju nepogrešive arome i okuse.

Kakav bi trebao biti pinot crni? To ovisi o regiji uzgoja, proizvođaču i berbi. Bilo koji čisto sortni pinot iz Burgundije, Oregonske doline Willamette ili prohladnih mjesta u Kaliforniji, poput obale Sonoma, imat će slična svojstva. Oni bi trebali ponuditi nježne aromatične, čiste okuse brusnice, maline i trešnje, nježne sugestije bilja, šume i suhog lišća, a gotovo uvijek pružaju nove bačvaste naglaske tosta i začina, preliveni svilenkastim, zavodljivim osjećajem usta.

Cijena je obično jednaka kvaliteti.

Vrhunska vina od crnog pinota skupa su za izradu i često su skupa. Neki Burgundije prodaju čak i po tisuću dolara po boci. Rekord je postavljen na nedavnoj aukciji u Hong Kongu, gdje je 114 boca od berbe Domaine de la Romanée-Conti od 1992. do 2010. prodano za 1,6 milijuna američkih dolara, što iznosi 2.800 američkih dolara po ulivanju od pet unci. Zato se neki obožavatelji ne ustručavaju potrošiti nekoliko stotina dolara na Grand Cru bocu.

To je savršeno vino za sparivanje hrane.

Pinot crni jedno je od najsvestranijih crnih vina. Dovoljno je lagan za sparivanje s lososom, senzualan u kombinaciji s peradi poput puretine i patke, omekšava okuse trpkog jela od brusnice i čini čudesnu pratnju klasika poput govedine Bourguignon.

Dostupno je za život.

Unatoč svojoj svijetloj boji i nježnim okusima, dobro strukturirani crni pinot s čvrstom kiselinom, uvjerljivim aromama i značajnim taninima može dobro odležati desetljećima. Mnogi od najboljih Oregonskih pinota iz svježe berbe 2011. imaju živu kiselinu i uravnoteženu strukturu koja se poboljšava najmanje 10 godina. (Savjet: Općenito, ako je abv na naljepnici veći od 14%, vjerojatno je spreman za piće ranije.)

To je veličanstvena utakmica za hranu.

Pouzdano hranu, natočite malo večeras ili položite u podrum.