Prosecco potječe iz sjeveroistočne Italije, iako je njezino srce malo područje u regiji Veneto zvani Conegliano Valdobbiadene. Iako ga potrošači često poistovjećuju s široko dostupnim gašenjem komercijalne kvalitete, pristup najfinijim pjenušavim vinima u Italiji raste. Mnogi trgovci sada prodaju Prosecco za svaku priliku, od punjenja spremnih za zabave do pratitelja za fino blagovanje.

Tehnike proizvodnje nastavljaju se poboljšavati, a apetit za eksperimentiranjem raste. Rezultat su bolji mjehurići i smanjena razina šećera koji pokazuju terroir, kvalitetu i stil. Zapravo, svijet Prosecca ima mnogo toga za istražiti za znatiželjnog ljubitelja vina.

Grožđe Glera prije veraison / Getty

Grožđe: Glera

U prošlosti se grožđe od kojeg se proizvodilo Prosecco zvalo i Prosecco i Glera. Tankokoževo zeleno grožđe uzgaja se u Venetu i Friuli regije sjeverne Italije stotinama godina.

No, 2009. godine, povećani broj zasada Novog svijeta naveo je talijanske vlasti da traže pravnu zaštitu za ime „Prosecco“ ponovnim krštenjem sorte pod nazivom „Glera“. Bio je to potez sličan načinu na koji Francuzi štite naziv Šampanjac kao mjesto podrijetla. To je bila i godina kada Apelacija Conegliana Valdobbiadenea postala je talijanska 44. Oznaka izvornosti i zajamčena (DOCG).

U Italiji se Prosecco odnosi samo na vina proizvedena u okviru tri određena apelacijska područja proizvedena s najmanje 85% Glere. Međutim, poznato je da proizvođači u inozemstvu taj pojam koriste i za vlastito punjenje, što izaziva pravne izazove.

Glera ima tendenciju ka visokim prinosima, a što je veći prinos, dobiveno vino postaje neutralnije.

Umjereno visoka kiselost grožđa čini ga ulogom za pjenušavo vino. Daje lijep parfem dinje, breskve, kruške i bijelog cvijeća. Vina koja su nastala obično su lagana do srednje tjelesna. Ovisno o stilu proizvođača i količini zaostalog šećera, razina alkohola može se kretati od 8,5% do 12,5% za potpuno suha vina.

Valdobbidene / Getty

Razlika između Prosecca i Šampanjca

Ključna razlika između Prosecca i ostalih pjenušavih vina, poput Šampanjac , kako se stvaraju mjehurići. Postoji nekoliko načina za unošenje ugljičnog dioksida (CO2) u bocu vina.

Najskuplja i najpoznatija tehnika naziva se tradicionalna metoda. Tako Champenois proizvode svoj kultni pjenušac. Vinar napuni bocu mirnim, suhim vinom, a zatim doda kvasac i šećer prije nego što se zatvori krunom. Kako kvasac troši šećer, on daje CO2 kao nusprodukt.

Tradicionalna metoda zahtijeva da se druga fermentacija dogodi unutar boce koju kupite s maloprodajne police. Međutim, ova metoda mijenja i vino. Dodaje složenost, teksturu i okuse poput briochea i tosta, pogotovo kako stari.

Vaš vodič za obavezno pjenušava vina iz cijelog svijeta

Ali ne treba sa svim vinima postupati na ovaj način. Neki su mlađi i bistriji, zbog čega Prosecco prolazi kroz drugačiji postupak.

Za većinu Prosecca druga fermentacija događa se u velikom spremniku. Postoji nekoliko naziva postupka: Charmat-Martinotti, talijanska metoda, metoda spremnika, zatvoreni spremnik na francuskom, ili autoklav na talijanskom. Jeftiniji je, brži i manje radno intenzivan od tradicionalne metode.

Osnovno vino dodaje se u tlačni spremnik, a zatim se pokreće druga fermentacija dodavanjem kvasca i šećera. Hlađenje vina kad se postignu željene atmosfere tlaka zaustavlja brzu fermentaciju. Ova metoda zadržava Glerin parfem i svježinu.

Punjenje prošeka / Getty

DOC i DOCG regije Prosecca

Vjerojatno ste vidjeli slova DOC i DOCG na nekoliko svojih talijanskih etiketa vina. Ovi kratice, Kontrolirana oznaka podrijetla (DOC) i Kontrolirana i zajamčena oznaka izvornosti (DOCG), predstavljaju pravne kategorije kvalitete uspostavljene s ciljem prepoznavanja i nagrađivanja talijanskih sjajnih, odnosno najboljih vina.

U osnovi piramide kvalitete nalazi se pozamašni Prosecco DOC, koji pokriva devet pokrajina u Venetu i Furlaniji-Julijskoj krajini. Ako se vina beru, proizvode i pune u boce u pokrajinama Treviso i Trst, mogu imati oznaku Prosecco DOC Treviso ili Prosecco DOC Trieste. Svi Prosecco DOC-ovi omogućuju veću proizvodnju u usporedbi sa strogim DOCG-ima u tom području.

Vjerojatno ste vidjeli slova DOC i DOCG na nekoliko svojih talijanskih etiketa vina. Ovi kratice predstavljaju pravne kategorije kvalitete uspostavljene s ciljem prepoznavanja i nagrađivanja talijanskih sjajnih, odnosno najboljih vina.

Kako se piramida sužava, najbolja vina u pogledu karaktera i profinjenosti dolaze iz Asolo Prosecco DOCG i Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Potonji također obuhvaća preciznije oznake Prosecco Superiore DOCG, Superiore Rive DOCG i Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.

Vina s oznakom Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG proizvode se isključivo na brdima između dva grada Conegliano i Valdobbiadene u provinciji Treviso. I tamo, kao i u većem dijelu Europe, vinogradarstvo seže sve do Rimljana. Reference na lokalno vino i njegovu važnost za svakodnevni život nalaze se u kamenim spomenicima, napisanim tekstovima i oslikanim freskama.

Conegliano se dugo smatrao kulturnom prijestolnicom. Prosecco svoje porijeklo duguje gradskoj - i talijanskoj - prvoj školi vinarstva, Enološka škola . Valdobbiadene leži u srcu proizvodnog područja, okružen bujnim vinogradima.

Upoznajte Col Fonda, prošek fermentiran u bocama

Superiore Rive DOCG odnosi se na vina proizvedena iz jedne od 43 određene komune ili vinogradarskih područja. To su općenito najstrmiji vinogradi i smatraju se najboljima, nudeći jedinstvene izraze različitih vrsta tla i mikroklime. Grožđe se bere ručno, a berba se uvijek dodaje na etiketu.

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG sjedi na vrhu, krunski dragulj ili grand cru ambicije Prosecca. Vina potječu iz podzone u Valdobbiadeneu koja se zove Cartizze, a koja donosi svoj vlastiti niz propisa od 1969. Najviša su cijena, jer vrhunski proizvođači mogu donijeti do 75 dolara po boci.

Iako su ova imena oznaka neodoljiva i opširna, sjetite se samo sljedećeg: Prosecco DOC je lagan i dopadljiv Superiore DOCG su izrezani gore, s Rive-om vođenim od terroira, a na vrhu Cartizze.

Vinograd Duca Di Dolle u Conegliano-Valdobbiandene / Getty

Prošekovo pjenušanje i slatkoća

Iako se pravi neko mirno vino, obično se pravi Prosecco pjenušava (gazirano) ili pjenušavo vino (potpuno pjenušava). Vina Frizzante imaju niži atmosferski tlak (1–2,5 bara) i često koštaju manje od Prosecco Spumante (5 bara), koji žele biti pristupačna alternativa šampanjcu.

Što se tiče slatkoće, Prosecco DOC dolazi u četiri razine. Od najsušeg do najslađeg: Brut, Extra Dry, Dry i Demi-Sec. Superiore DOCG, međutim, dolazi samo u prva tri.

Još jedan stil koji treba napomenuti je Prosecco Col Fondo . Za ljubitelje prirodno pjenušava (pét-nat), prirodno nagnuta i minimalno intervenirana vina, ovaj frizzante stil nudi drugačiji pogled na Prosecco.

Uz Col Fondo, proizvođači fermentiraju Glera i druge autohtone sorte u bocama, umjesto fermentacije u spremniku, tada izbjegavaju degorgiranje. To ostavlja mrtvi kvasac u boci (talog), što stvara talog i oblačnost. Zapravo, Col Fondo znači 's dnom'. Vina fermentiraju do potpune suhoće i mogu odležati nekoliko godina. Col Fondos su osebujni, osebujni i dragi sommelieri koji traže neobična vina.

Dolaze li svi Prosecci iz Italije?

Iako talijanski Prosecco vuče korijene iz davnina, grožđe se dugo uzgajalo u Slovenija i nedavno, Australije King Valley. Potonji je vidio priliv talijanskih naseljenika, a poznat je po drugim talijanskim sortama Sangiovese i Nebbiolo .

Trenutno australski Prosecco uživa uspjeh, a njegovi se proizvođači bore za nastavak upotrebe imena i za grožđe i za vino. Ovi proizvođači tvrde da je Prosecco odavno uvriježeno ime sorte, te stoga ne zaslužuje zaštitu. Spor je stvorio nesklad tijekom trgovinskih pregovora s Europskom unijom.

Vrijeme je da ponovno pogledate Lambrusca

Pet prošeka za probati

Ca 'dei Zago 2015 Klasična metoda nultog doziranja (Prosecco di Valdobbiadene) 25 dolara, 93 boda . Ova elegantna, slana pjenušac otvara se privlačnim mirisima suhog divljeg cvijeća, zrelog voća u voćnjaku i kvasnog daška tijesta za kruh. Na kremastom nepcu mekani mousse prati žutu koru jabuke, bijele breskve i citrusa, zajedno s naglascima sušene biljke i daškom đumbira. Etička vina. Izbor urednika. –Kerin O'Keefe

Slučaj Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) 25 dolara, 92 boda . Blago gaziran i nevjerojatno mirisan, ovaj blistavi pjenušac ima opojne mirise orlovi nokti, cvijet limuna i bijelo koštičavo voće. Svježe suho nepce donosi zelenu jabuku, krušku Bartlett, koricu citrusa i fiziološku notu uz živahnu kiselost i lagano pjenušave mjehuriće. Fermentiran u boci, na dnu ima malo taloga koji dodaje okus i složenost. T. Elenteny Uvoz. Izbor urednika. –K.O.

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) 20 dolara, 91 bod . Kvasni mirisi tijesta za kruh, prženog lješnjaka, prešanog divljeg cvijeta i zemljanog daška sumpora slijede na svježe nepce zajedno s limunima i žutom jabukom. Napravljeno od grožđa uzgajanog prema biodinamičkim poljoprivrednim praksama i fermentirano divljim kvascima, fascinantan je izraz Prosecca. Mise. –K.O.

Althéa NV suho (Prosecco Superiore di Cartizze) 24 dolara, 90 bodova . Arome cvjetova citrusa, medonosnih nosača i bagremovog meda miješaju se zajedno na ovoj presušenoj svilenkastoj pjenušci. Svijetla je, kremasta i profinjena, dodajući slatku bijelu breskvu, glaziranu koru badema i kandiranog limuna uz živahnu poliranu perlažu. –K.O.

Mionetto NV Luxury Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) 35 dolara, 90 bodova . Arome zrele kruške i zelene jabuke nadovezuju se na bogato kremasto nepce zajedno s notama nektarine i glaziranog limunskog kapljica. Svijetla kiselost daje svježinu, dok mekani mousse daje finoću. Mionetto SAD. –K.O.