U to nema sumnje - vermut je usred preporoda. Posljednji put kad smo pregledali kategoriju, prije samo dvije godine, stilovi su uglavnom bili bijeli i suhi ili crveni i slatki. Od tada se spektar proširio: 'ekstra suho' za one koji ne mogu podnijeti ni trunku slatkoće 'blanc / blanco / bianco' za bogatiju, medeniju verziju suhog 'amber / ambrato' - most između blanca i slatko, često smeđe nijanse i zamamnih okusa koji nagovještavaju suho voće i začine te naravno 'rosato', vermutski ekvivalent ružičastom vinu.

Poanta je sljedeća: vani je sada prava duga vermuta koja obuhvaća širi spektar okusa i nijansi nego ikad. Nije ni čudo što su barmeni toliko uzbuđeni zbog slikanja ovom neprestano rastućom paletom. U San Franciscu Wildhawk , popis vermuta uključuje nevjerojatnih 22 mogućnosti, a partner / barmen Jacques Bezuidenhout čak osvjetljava vermut koktele u zasebnom dijelu jelovnika.

'Vermouth u Wildhawku krenuo je iz moje ljubavi prema Martiniju', objašnjava Bezuidenhout. 'Tijekom godina više razmišljam o kvaliteti vermuta koji ulazi u Martini ili druge koktele.'

Šira dostupnost sjajnih vermuta potaknula ga je da izloži koktele usmjerene na vermut, poput Bette Buck (slatki vermut plus prskanje likera Maraschino, preliven pivom od đumbira). 'Oni čine vrlo ukusnu složenu bazu za koktel, a ne samo kao mala komponenta', napominje. 'Dakle, otvaranje stranice s vermut koktelima u našoj knjizi nije bilo nimalo pametno.' Također se poklapa s rastućim zanimanjem za pića s manje alkohola.

Dijalog se ponekad nastavlja kušanjem urednog vermuta u čašama vina. Bezuidenhout kaže: „Sve u svemu započinje razgovor o velikoj kategoriji utvrđenih vina i još nas vraća stvaranju slasnih martinija. Mi volimo vermut! '

Što vaš Martini kaže o vama

Suho i ekstra suho

Imbue Dry Classic Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) 27 dolara, 93 boda . Blage arome medonoša i svježe jabuke dovode do nepca voća voćnjaka zagrijanih medom i vanilijom. Pomiješajte ovaj lagani vermut koji se lako pije u spritz ili gutljaj ravno. abv: 17,3%

Vittore White Vermouth (Španjolska Kysela Otac i sin, Winchester, VA) 20 dolara, 92 boda . Blijeda slama u čaši, potražite svjež, lagan miris vanilije-kruške i sočno nepce koje pokazuje blagu slatkoću, završavajući travnato sa zelenom jabukom. Pijuckajte ili miješajte. abv: 15%

Routin Dry Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) 17 dolara, 91 bod . Mirisi ananasa i tropskog voća naglašeni su primjesom vanilije. Nepce suho u kostima otvara se trpkom zelenom jabukom, iako svaki nagovještaj voćne slatkoće munjevito nestane, postane svjež i cvrst. Martini materijal. Najbolje kupiti . abv: 16,9%

Montanaro Vermouth de Torino Extra Dry (Italija Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) 25 USD, 90 bodova . Nos vodi s kruškama i tropskim voćem, uz dodatak zagrijavajućeg cimeta, dok presuho nepce zadirkuje trpkošću jake jabuke Granny Smith i kiselom kiselošću, plus dašak gorčine. Završetak je oštar i trpak, sa samo četkom voća. Pomiješajte u martini. abv: 18%

White, Blanc i Bianco

Priorat Natur Vermouth (Španjolska Think Global Wines, Santa Barbara, CA) 31 USD, 96 bodova .Ruđavo narančaste boje, ovaj katalonski vermut nudi zemljane arome. Duboko, intrigantno nepce obiluje gorko-slatkim međusobnim djelovanjem, prelazeći između tragova dinje i bijele cvjetne svježine do korice naranče i gorčine badema, naglašenih ružmarinom i vanilijom. Kompleksno i ukusno. Novo u SAD-u od srpnja 2017. abv: 16%

Vermouth Routin Blanc (France Back Bar Project, Seattle, WA) 17 dolara, 94 boda . Zeljaste arome vode u nepce laganog tijela, obilježene blagom slatkošću krušaka, završne svjetlosti i svježine s primjesama svježeg šljuckanog bilja i cimeta. Svestrani gutljaj ili miješanje. Najbolje kupiti . abv: 16,9%

Vermouth Lustau Blanco (Španjolska Europvin SAD, Van Nuys, CA) 22 dolara, 94 boda . Ovaj blijedo zlatni vermut na bazi Sherryja izrađen je od fino, zaslađen vinom Moscatel. Blage, travnate arome prelaze u slatko i citrusno nepce, kisele usta i svježeg, travnatog izlaza naglašenog cvjetnim nagovještajem. abv: 15%

Montanaro Vermouth de Torino Bianco (Italija Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) 25 USD, 91 bod . Ovaj zlatni vermut nudi svijetle arome tropskog i voćnog voća, koje odjekuju na slatko-trpkom, limunskom nepcu. Završetak je primjereno gorak. abv: 16%

Alysian Bittersweet Vermouth (američka vinarija Alysian, Healdsburg, CA) 25 dolara, 88 bodova . Da budemo jasni, ovaj je vermut namjerno gorak, aromatiziran biljem i korijenjem u stilu amara. Narančasto-zlatne u čaši, arome dočaravaju narančinu koru, med i bademe koji vjeruju u osorno gorko zeljasto nepce, s tek daškom meda u pozadini. Napravljeno od baze Chardonnaya iz kalifornijske doline Ruske rijeke. Pokrenut u lipnju 2017. abv: 17,5%

Slatki Vermouth

Routin Original Rouge Vermouth (France Back Bar Project, Seattle, WA) 17 dolara, 91 bod . Bogat miris datulja i smokve odjekuje nepcima. Potražite primjese kakaa, suhog voća, svježe smokve, narančine kore i vanilije, umotavajući u nježno začinjeni završetak. Preporučuje se za miješanje u bilo koje piće pripremljeno sa smeđim alkoholnim pićima, posebno u viskiju. Najbolje kupiti . abv: 16,9%

Imbue Sweet Vermouth (USA Imbue, Gaston, OR) 27 dolara, 90 bodova . Aroma sugerira kompot od maline, plus dašak vanilije. Nepca su lakša i svilenkasta nego što sugerira bogati miris, donosi suhu trešnju i karamelu sušene začinskim biljem, uključujući osvježavajuće vjetrić na izlazu. Negroni dostojni. abv: 17,3%

Vittore Red Vermouth (Španjolska Kysela Otac i sin, Winchester, VA) 20 dolara, 88 bodova . Ovaj tamnocrveni vermut ima blagi miris i suzdržano nepce. Osušene note trešnje i suhe smokve vode u narančinu koricu, a začin završava brzo blijedi. abv: 15%