Zaboravite na fawning nad okretanjem lišća: padajte posuđe sa šarenim povrćem s dubokim okusom i slinite za stolom. Počašćujući se sezonskim biljnim blagodatima, Wine Enthusiast pitao je Amandu Cohen, kuharicu / vlasnicu kritički hvaljene, povrća fokusirane jelovnice u New Yorku Dirt Candy kako bismo svoje gnojivo namazali gutljajima kako bi se poklopili, dajući jedinstvene vege parove koje čak i mesožderi mogu voljeti.

Veggie Pick br. 1: mrkva

'Jedno od najsvestranijih povrća na svijetu je skromna mrkva', kaže Cohen. „To je slano korijensko povrće, pa ga možete ispeći, ali ima i nešto slatkoće koja vam omogućuje upotrebu u desertima. Mrkva je toliko povezana sa svojom hrskavošću da volim prestrašiti okusne pupoljke ljudi i dati im veliki okus mrkve bez njihove teksture, kao u jelu od rižota. '

Priprema: Rižoto od mrkve
'Ovo jelo svijetlo je narančasto, u duhu jeseni, a daje vam ukusan, izdašan rižoto s okusom mrkve koji se vrti glavom', kaže Cohen. 'Idite bilo gdje gdje se proizvodi svježi sok i kupite gomilu soka od mrkve, a zatim ga pomiješajte s temeljcem.'

Kućni kuhari mogu uliti recepte za rižoto s jesenskim okusom miješajući tri dijela temeljca s jednim dijelom svježeg soka od mrkve.

Uparivanje: crni pinot
'Rižoto od mrkve je krepko jelo, savršeno za hladnu jesensku noć, pa ga spojite s velikom čašom crnog pinota', kaže Cohen. „Trenutno sam na prirodnom vinskom udarcu, a nešto poput Irancy Vini Viti Vinci 2011 pinota crnog iz Burgundije donosi veliki, zaokruženi okus pinota koji volim, ali ima manje voća i više funky zemljanosti, umanjujući slatkoća mrkve, donoseći njezin okus poput korijena. '

Veggie Pick br. 2: Blitva

'Blitva je povrće zbog kojeg se ljudi srame jer je tako žilavo, ali kad se skuha baš kako treba, razvija toliko više okusa od špinata da ćete se zapitati što je Popaj ikad vidio u njemu', kaže Cohen. 'Također, jer je žilav, može se podnijeti da se peče na roštilju, što zaista donosi svoj zemljani okus s primjesama željeza.'

Priprema: Blitva s roštilja i krema
Cohen savjetuje upotrebu roštilja kako biste otkrili mesnatost blitve. 'Prvo uklonite stabljike i grubo rastrgajte lišće, a zatim ih prelijte maslinovim uljem, dodajte malo soli po ukusu i ispustite blitvu na vrlo, vrlo vrući roštilj', kaže Cohen. „Koristite klješta za pomicanje blitve, a nakon što se sruši i stvori tragove s roštilja, skinite je ili je odmah poslužite, što je samo po sebi ukusno, ili napravite korak dalje i blitvu i vrh namažite parmezanom. '

Ako planirate dodati vrhnje, Cohen kaže da se blitva prvo ohladi. Lagano zagrijte vrhnje u tavi dok se ne smanji za tri četvrtine, a zatim dodajte blitvu i žlicu hladnog maslaca prije posluživanja.

Uparivanje: National Touriga
„Budući da blitva s roštilja ima toliko mesnatosti, a budući da je blitva s roštilja i krema poput najboljeg kremastog špinata koji ste ikad pojeli u odresku, ovo ćete jelo morati upariti s velikim, odreskom prihvatljivim crvenim vinom poput Churchill's Estates 'Touriga Nacional, 2012. ”, kaže Cohen. “Ovo je postalo moje omiljeno crno vino koje služimo u Dirt Candy. Napravljen od grožđa koje se koristi za stvaranje luka, bogatog je i glatkog okusa poput dimljenih čokoladnih stijena. '

Veggie Pick br. 3: Cikla

'Jesen je najvažnija za korjenasto povrće, i iako uvijek isprobavam nove tehnike za njihovo kuhanje, još uvijek nisam pronašao bolji način za kuhanje cikle od pečenja', kaže Cohen. „Ali ne morate ih svaki put ispeći na isti način. Prženje soli uistinu izvlači njihov okus i puno je lakše nego što možda mislite. '

Priprema: Slana pečena cikla
'Uzmite tri kilograma izribane i uklonjene korijenske cikle od crvene, žute ili slatke trske i spakirajte je u košer sol u tepsiju, koristeći toliko soli koliko vam je potrebno za punjenje tave', kaže Cohen. Pecite na 425˚F dok ne omekšaju, otprilike sat vremena.
Jednom kuhanu repu dobro isperite, pustite da se ohladi, a zatim je ogulite. Solina pečena repa dobro djeluje samostalno ili u raznim pripravcima. 'Oni se izvrsno slažu s umakom od curryja ili vrhnja', kaže Cohen.

Uparivanje: Rotgipfler
'Budući da je repa pržena solju tako premoćnog okusa, želite da čisto, oštro bijelo vino presiječe njihov veliki, slani okus i malo predahne ustima', kaže Cohen.

“Nisam ljubitelj rizlinga ili gewürztraminca. Neki ih restorani silno potiskuju da prate povrće, ali smatram da se njihova slatkoća zaokuplja uz ovakva jela. Zaljubio sam se u Stadlmannov Anninger Rotgipfler iz 2013. godine. Ima dovoljno vlastitog parfema da se suprotstavi slanosti repe, ali ima i svilenkast, gladak, čist osjećaj za usta koji nadopunjuje nepce dok pijete. '

Veggie Pick No. 4: Celeriac

Poznata i pod nazivom celer ili korijen celera, ova sorta celera možda je ružno pače biljnog svijeta, ali pruža robusne okuse.

'Pire krumpir dosadan je oslonac za jesenske zabave, ali stvari možete promijeniti dodavanjem pire celera u smjesu', kaže Cohen. 'Ima jak, celer okus okrenut prema korijenu koji odmah daje pire krumpiru dodatni sjaj.'

Priprema: Pire od celera
Jednostavno ogulite i nasjeckajte dva velika korijena celera i skuhajte ih poput krumpira. 'Dodajte dva dijela kaše od celera u jedan dio pire krumpira, promiješajte sve zajedno i gotovi ste', kaže Cohen.

Uparivanje: Goldmuskateller
'Iako ima više okusa od običnog pire krumpira, pire od celera i dalje je prilično mekano jelo, pa želite vino koje puno donosi na zabavu', kaže Cohen. “Preporučio bih da ga uparite sa Goldmuskatellerom, poput Thmushofa 2013 Goldmuskateller iz Trentina-Alto Adigea u Italiji, što je najveće bijelo vino koje vjerojatno još ne pijete. Lije se poput tekućeg zlata i ima gustu, pljesnivu aromu, a okusom podsjeća na borove iglice. '