Da postoje službeni naslovi Barbecue Pitmaster poput MW, Ray “Dr. Svjetiljka za roštilj bilo bi a glavni kandidat. Izvorni i sezonski natjecateljski roštilj u Čikagu napisao je četiri kuharice (Dr. BBQ-ova Big Time Cooking Cookbook, Dr. BBQ-ov roštilj tijekom cijele godine! Cookbook, Dr. BBQ-ov Big Time Barbecue Road Trip i The NFL Gameday Cookbook), podučava satove s roštilja. zemlji i služi kao izvršni kuhar u Južnjačko gostoprimstvo , roštilj u Memphisovom stilu u New Yorku (tvrde da je slava: Justin Timberlake, rodom iz Tennesseeja, suvlasnik). S približavanjem četvrtog srpnja guru guru nudi neke od ljetnih recepata za trljanje u restoranu - neke slatke, a neke slane - kao i savjete o budžetu, održavanju zdravlja i roštiljanju u gradu.

Tri ljetna recepta za trljanje
Svi recepti i savjeti ljubaznošću Raya Lampea.

Tipični BBQ trljanje
“Ovo je tipično BBQ trljanje. Dobro djeluje na bilo koju hranu za pušenje ili pečenje na roštilju. '
½ šalica soli
½ šalica šećera u sirovom obliku (šećer Turbinado)
¼ šalice granuliranog smeđeg šećera
1 žlica granuliranog češnjaka
1 žlica granuliranog luka
2 žlice paprike
2 žlice čilija u prahu
2 žlice crnog papra
2 žličice kajenskog
1 žlica listova timijana
1 žlica mljevenog kima
1 žličica mljevenog muškatnog oraščića

Kombinirajte sve sastojke, dobro promiješajte i čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi.

Daje 1½ šalice.

Kava i čili rub
'Ovo je jedinstveno trljanje koje je izvrsno na svinjskim kotletima s roštilja, svinjskim rezancima i odrescima.'

¼ šalica mljevene kave
¼ šalice šećera u sirovom obliku (šećer turbinado)
3 žlice čilija u prahu
1 žlica soli
1 žlica crnog papra
Kombinirajte sve sastojke u posudi, dobro promiješajte i spremite u hermetički zatvorenu posudu.

Daje oko ¾ šalice.

Desertno trljanje doktora BBQ-a
“Ovo je trljanje savršeno za ananas sa žara, breskve ili debeli kivi na kriške. Pokušajte poprskati voće s malo ruma prije nanošenja. '

½ šalica smeđeg šećera
1 žlica limunovog papra
1 žličica čilija u prahu
1 žličica mljevenog kakaa u prahu
1 žličica soli
½ žličica mljevenog cimeta
¼ žličica kajenskog papra (nije obavezno)

Kombinirajte sve sastojke u posudi, dobro promiješajte i spremite u hermetički zatvorenu posudu.

Daje oko ¾ šalice.

Predloženi vinski parovi
Vino ne treba zauzimati stražnje mjesto za pivo 4. travnja. Evo nekoliko Rayovih omiljenih parova:
“Brancott Sauvignon Blanc s našim vrućim krilima. Uz Southern Hospitality Rib Sampler, veliki Zinfandel iz Kalifornije. A s BBQ piletinom smoky Fume ’Blanc ili Esser Pinot Noir.”

Zdraviji roštilj
1. “Uključite povrće s roštilja. Marinirajte žute tikve, tikvice, kolutove papra i portabele u talijanskom preljevu i brzo pecite na roštilju kako biste dobili ukusan i zdrav prilog. '
2. „Koristite mršavije rezove. Kad odaberete meso za roštilj, preskočite rebra i pljeskavice, a za slasno, ali i zdravije glavno jelo idite na svinjsku pečenicu ili morske plodove. '
3. „Kombiniraj. Kad vaša obitelj jednostavno mora imati taj odrezak ili kobasicu na svom roštilju, napravite ga od miješanog roštilja i dodajte mršaviji izbor poput pilećih prsa da smanjite masnoću. '
4. “Dodajte salatu. Jednostavna salata uvijek je izvrstan dodatak i omogućuje vam posluživanje manje zdravih stvari u manjim obrocima. '
5. „Roštiljajte svježe voće. Preskočite pitu i sladoled te za desert pecite svježe voće, a za umakanje upotrijebite jogurt. Ananas i breskve jako se dobro snalaze na roštilju. '

Povoljni roštilji
1. „Skuhajte ono što se prodaje. Odaberite svoj jelovnik koristeći ono što se prodaje tog tjedna umjesto stavki s visokom cijenom. Ako su pileće noge na rasprodaji, pecite ih na roštilju i svi će uživati ​​u vašoj pogodbi. '
2. „Napravite to ispočetka. Umjesto da kupujete skupu gotovu salatu od kupusa ili salatu od krumpira, izvadite kuharicu i napravite je tako omiljenom. '
3. “Koristite prave tanjure i srebrni pribor. Umjesto papira upotrijebite prave tanjure i gosti će biti impresionirani dok štedite novac na papirnatim proizvodima. '
4. „Držite ga u svom dvorištu. Svi volimo ići na plažu, ali možete uštedjeti gorivo i druge troškove pozivom svih u svoju kuću. '
5. “Koristite te kupone. Uvijek su na raspolaganju kuponi za začine, hrenovke i gazirane piće, pa ih isjecite i uštedite novac. '

I ako ste zapeli u gradu
1. „Naravno, ako možete koristiti ugljen, vaša će hrana imati bolji okus, ali pravilo od 10 stopa i vrtno crijevo uvijek su dobra ideja gdje god se nalazili. Izlazi nekoliko vrlo dobrih novih električnih roštilja koji su posebno namijenjeni stanovnicima gradova koji žive s ovakvim vrstama ograničenja. '
2. „Potražite onu koja ima visoku toplinsku snagu i trebali biste biti u redu s roštiljem odrescima i pljeskavicama. Ako se želite ozbiljno baviti kuhanjem pravog dimljenog roštilja, postoje i električne opcije koje vrlo dobro rade. '
3. “Potražite Cookshack Smokette za sjajnog malog gradskog pušača koji stvarno kuha izvrsna rebra, svinjska ramena i goveđu pršutu. Ovo su mala braća pušačima koje koristimo u Southern Hospitalityju. '
4. „Dobra trljanje s roštilja uvijek poboljšava okus hrane s roštilja i pomaže smeđem mesu ako se vaš mali balkonski roštilj ne zagrije onako kako biste željeli. Zanimljiva marinada može svako jelo učiniti posebnim u nedostatku tog vrućeg roštilja. '
5. “Pogledajte sve uzbudljive umake s roštiljem privatne marke koji su sada dostupni svugdje. Izvrstan umak može svaki obrok s roštilja ili dimljeni učiniti posebnim. '