Ako vidite riječ 'seoska kuća' na a pivo možete ili dodirnite popis i ne znate točno što to znači, niste sami. Što se tiče kuhanja, seoska kuća može značiti nekoliko stvari - a jedna od njih mijenja se dok ovo čitate.

Prvo se značenje odnosi na podrijetlo. Bez obzira na stil, bilo koje pivo proizvedeno u seoskoj kući ili na farmi, tehnički bi se moglo nazvati seoskim pivom.

Drugo je osjećanje stilističnije, podrazumijeva grubo klesane, pomalo nesavršene tehnike kuhanja koje dijele sličnosti s nekoliko povijesnih stilova seoskih kuća koji su uglavnom svijetle boje, često pomalo trpki i gotovo uvijek pomalo nebrušeni.

Te vrtoglavice profesionalce piva mogu trljati na pogrešan način.

Objašnjeni najčešći stilovi piva

'Neke pivovare proizvode pivo pod nazivom' pivo na farmi ', koje jednostavno odgovara profilu okusa koji je sličan klasičnim stilovima seoskih kuća', kaže Marika Josephson, suvlasnica / pivar u Tvrtka za proizvodnju ogrebotina u Avi, Illinois. Ona je također autor Održavanje 'Farme' u 'Pivu na farmi', esej koji je objavio Good Beer Hunting o značenju pivara u seoskim kućama.

Ti klasični stilovi uključuju saison i zadržite pivo , za koja se vjeruje da su stoljećima nastala na farmama u Belgiji i sjevernoj Francuskoj.

'Druge su pivovare potrošile puno vremena, truda i novca ulažući u poljoprivredu na svojoj zemlji ili čak u kupnju sastojaka koje uzgajaju farmeri koji su lokalni u njihovoj pivovari', kaže Josephson. 'Mislim da je stvarna poljoprivredna strana važna.'

Godinama su saison i bière de garde bili gotovo jedina dva stila koja su u svijetu piva s engleskog govornog područja bila prepoznata kao salaši, vjerojatno zbog naše usredotočenosti na i ljubav prema belgijskom pivu . Bez obzira gdje je napravljen, na farmi ili u gradskom skladištu, nešto što se naziva 'pivo na farmi' ili 'pivo na farmi' vjerojatno je nadahnuto tim klasičnim stilovima.

'Stalno moram popravljati stranicu Wikipedije na seoskoj kući ale ... Ostala piva nisu ništa poput saison-a.' - Lars Marius Garshol, autor, Povijesne pivarske tehnike

No koncept se posljednjih godina neizmjerno proširio, zahvaljujući Larsu Mariusu Garsholu, norveškom programeru softvera koji u slobodno vrijeme piše o uglavnom nepoznatim tradicijama piva na farmi u sjevernoj i istočnoj Europi. Njegova nova knjiga, Povijesne tehnike pivarstva: Izgubljena umjetnost pivara na farmi , objavljen ovog proljeća, detaljno opisuje pivarske prakse u svojoj rodnoj Norveškoj, kao i Finskoj, Švedskoj, Estoniji i Litvi. Zahvaljujući Garsholovoj knjizi i dugogodišnjem blogu, sjevernoamerički ljubitelji piva počinju prepoznavati da se pivo u seoskim kućama proteže daleko dalje od Niskih zemalja.

'Stalno moram popravljati stranicu Wikipedije na seoskom imanju da bih uklonio' nastalo u belgijskoj četvrti Hainaut ', kaže Garshol. 'Ostala piva nisu ništa poput saison-a.'

Ta druga piva na farmi uključuju popularno okidač piva iz Norveške, od kojih mnoga posjeduju neobične sojeve kvasca koje je Garshol dijelio s pivarima i laboratorijima za kvasce u SAD-u, kao i gotlandsdricka sa švedskog otoka Gotland, Litvanija pržena i finska kleka filtrirana sahti .

Svježi vodič za hmelj u pivu

Za Garshola su takvi rustikalni ale istinski preci suvremenog pivarstva, čak i ako su ukusom vrlo udaljeni.

'Ovo nije vrsta piva koju već znate', kaže. “Ovo je starija i veća grana obitelji piva. Ova se piva proizvode u tradiciji u kojoj su stvari poput vrtnih crijeva i metalnih kuhala za vodu nedavne, velike tehnološke inovacije. '

Zahvaljujući Garsholovom radu, izrazi 'pivo na farmi' ili 'pivo na farmi' sada se mogu upotrebljavati za piće koje vrlo malo zvuče poput tradicionalnog saison-a ili bière de garde.

'[Mogu imati] relativno jaku, niskokarbonizaciju, poput engleskog aleva s bačvama, obično na slatkastoj strani, često kuhanu s smrekom, a okusi su vrsta slada - i donekle na bazi kvasca i procesa', on kaže. “Hmelj, u mjeri u kojoj koriste hmelj, naravno nije američki zanatski hmelj. Obično su slični Saazu i europskom plemenitom hmelju, nekako travnati i papreni. '

Mi Preporuči:

• Zalto čaša za pivo
• Monogrammed Growler

Iako su takvi stilovi fascinantni, Garshol primjećuje da su mnogi drugi u opasnosti da zauvijek nestanu, poput tradicionalnih seoskih bregova iz Hallingdala u istočnoj Norveškoj.

'Da uzmemo ekstremni primjer, u cijelom Hallingdalu imaju vlastiti kvasac, dobar broj ljudi još uvijek zna kako napraviti slad, ali sveli su se na tri, četiri obitelji koje još uvijek kuhaju', kaže Garshol. 'Dakle, u osnovi ima nogu u grobu. Gotovo dva metra. '

Jedno veliko za poneti: pivo na farmi može značiti mnogo stvari, ovisno o tome gdje gledate.

'Dakle, pročitali ste moju knjigu, a tu je baš poput lude raznolikosti', kaže on. „Kad zatvorite posljednju stranicu, morate imati na umu da je ovo samo Europa. Ako uključimo Butan, Afriku i Južnu Ameriku ... ”, kaže Garshol s uzdahom. 'Jednostavno sam odlučio da ću se usredotočiti na jedan kontinent ili ću poludjeti, jer nisam mogao sve to podnijeti.'