ostalo

Preliveni čili uljem, Dan Dan rezanci glavna su namirnica Sečuana

Kada pripremate ovo omiljeno jelo s rezancima, za najbolje rezultate koristite ulje od čilija koje je domaće ili ima puno dobrog 'gunka' u staklenci. Rezance, umak i zelje možete pripremiti unaprijed i poslužiti na sobnoj temperaturi, dodajući mješavinu svinjetine neposredno prije posluživanja.

Dandanmian (Dan Dan rezanci)

Sastojci

Za umak

¼ šalice čili ulja, plus još po ukusu
3 češnja češnjaka, mljevena
3 žlice soja umaka
2 žlice paste od sezama (tahini)
1 žlica šećera
½ žličice praha od pet začina
½ žličice svježe mljevenog
Sečuanski papar u zrnu, po želji

Za meso

1 žlica biljnog ulja
6 oz. mljevena svinjetina
¼ šalice suì m yá cài (konzerviranog senfa)
2 žlice Shaoxing vina
1 žlica hoisin umaka
2 žličice tamnog soja umaka
½ žličice praha od pet začina

Završiti

¾ lb. svježi tanki rezanci od pšeničnog brašna
1 mala vezica kineskog povrća, poput choy suma, bok choya ili kineske brokule, grubo nasjeckana
2 žlice nasjeckanog kikirikija
2 mladog luka, tanko narezana

upute

Pomiješajte sve sastojke za umak u velikoj zdjeli za miješanje i ostavite sa strane.

Za pečenje mesa zagrijte ulje u woku ili tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte svinjetinu i kuhajte, lomeći je dok idete, dok ne porumeni. Dodajte suì m yá cài, vino, hoisin, soju i pet začina i kuhajte dok većina tekućine ne ispari. Ostavite sa strane, poklopite da ostane toplo.

Za kraj: Dok se svinjetina kuha, skuhajte rezance prema uputama na pakiranju. Kad je gotovo, dodajte zelje u lonac, pričekajte 30 sekundi, zatim ga dobro ocijedite i dodajte u zdjelu za miješanje s umakom, promiješajte da se prekrije.

Podijelite rezance u četiri zdjelice, na vrh stavite svinjetinu i ukrasite kikirikijem i mladim lukom. Služi 4.

Ovaj se članak izvorno pojavio u svibnja 2024 časopisa Wine Enthusiast. Klik ovdje da se pretplatite danas!