Vino i jabukovača mogu biti zasebni i različiti napitci, ali dijele neke vitalne karakteristike: oboje su rezultat fermentacije i napravljeni su od voća ubranog samo jednom godišnje. Oboje mogu biti ozbiljno složenog okusa, ali potpuno prihvatljivi za hranu.

A u posljednje vrijeme sve veći broj američkih proizvođača još više briše svoje granice kombinirajući ove dvije kategorije.

Često se nazivaju vinom od jabučnog grožđa, hibridima jabukovače ili vinskim jabukovačama, ove jedinstvene i živahne kreacije vrijedi istražiti. Flaše niču na mjestima gdje jabuke i grožđe mogu jednako dobro rasti, poput sjeveroistoka, Kalifornije i pacifičkog sjeverozapada. Evo uzorka iz tih regija.

Žene koje vode američki jabukovač naprijed

Aaron Burr Appinette

Wurtsboro, NY

Andy Brennan i njegova supruga Polly Giragosian koriste mješavinu voća i uzgojene jabuke iz doline Hudson i planine Catskill za izradu jabukovača punih ukusa i tanina. Ova mješavina je brak njihovog jabukovače i lokalnog hibridnog grožđa Traminette.

Umjetnost i znanost Simbioza

Sheridan, ILI

Kim Hamblin i Dan Rinke, koji je i vinogradar u Vinogradi Johan u Rickreallu, Oregon , prave jabukovaču, perri i nekoliko vina na svojoj domaćoj farmi. Ova mirisna mješavina 50-50 kombinira napunjene jabuke okruga Yamhill i Zelena Valtellina grožđa, a on prolazi kroz divlju fermentaciju prije starenja tijekom 10 mjeseci u bagremu i francuskom hrastu.

Clementine Carter Mourvedrè Jabukovača

Los Alamos, Kalifornija

'Jabukovača je tako proziran medij,' kaže Sonja Magdevski, vlasnica / vinar u Kuća vina Dumetz . 'Lako upija sve što mu dodate i olakšava perspektivu.' Stvara asortiman hibridnih vina od jabukovače od lokalnog grožđa kao što su Grenache, Sémillon, Grüner Veltliner i još mnogo toga. Ovo punjenje u boce je napravljen od oljuštenih cjelovitih bobica Mourvèdre , koji je kofermentiran s jednakim dijelovima organskog soka od jabuke.

Fable Farm Fermentory Vinska Venera

Barnard, VT

Braća Christopher i Jon Piana koriste niz lokalnih plodova voća, bilja, sokova i meda za izradu spisak fermentiranih kreacija koji uključuje nekoliko hibrida vina i jabukovače. Ovo suho punjenje u ružičastoj boji izrađuje se namakanjem ostataka ljuske grožđa u odležanom jabukovaču. 'Blending je vrsta alkemije i zabavno je vidjeti kako jabuka i grožđe ... plešu zajedno', kaže Christopher.