Od Italije do Kanade do Kariba i tijekom svoje 17-godišnje kulinarske karijere imao sam pristup jedinstvenim sastojcima iz cijelog svijeta. Tijekom svog kuharskog rada u Kanadi, Grand Caymanu i SAD-u odabrao sam istražiti regije prvenstveno po ukusu. Posjetio sam tržnice hrane i jeo u lokalnim restoranima što sam više mogao usvojiti kulturu oko sebe.

I dok mnogi domaći kuhari vjeruju da u Italiji možete okusiti samo savršenu oricchiette Calabrese ili pronaći pravi jamajčanski festivalski kruh na Karibima, inzistiram da bilo koje od ovih globalnih jela možete ponovno stvoriti s pravim načinom razmišljanja i malo kreativnosti. Naravno, određena jela možda nemaju potpuno isti okus - hej, kad ste na odmoru, sve ima bolji okus. Ali znam da možete putovati svijetom, a kad se vratite u vlastitu kuhinju, naoružani s nekoliko ključnih sastojaka, malo masti za laktove i sjećanjem na mjesto (i hranu) koje volite, možete stvoriti te sjajne okuse kod kuće.

Slučaj: Moj prijatelj se nedavno vratio s putovanja u Napulj. Budući da je talijanskog porijekla, tema hrane uvijek u meni izaziva strastven odgovor, ali kad je moj prijatelj primijetio da je „okus rajčice, aroma bosiljka i svježina mocarele ovdje u Sjedinjenim Državama nenadmašan“, imao sam prekinuti. Ukusna, Napolitano pizza apsolutno se može napraviti u SAD-u

Sve što trebate je posjetiti lokalnu poljoprivrednu tržnicu za svježe rajčice bosiljka, peršina, origana i šljive. Zatim krenite u sirarnu po svježe napravljenu mozzarellu, po mogućnosti mozzarellu di bufala. Za tijesto, koje je neophodno i često se zanemaruje temelj dobre pizze, idite u specijalizirani supermarket po brašno 'doppio zero', koje se naziva i '00 brašno'. Na kraju uzmite fino ekstra djevičansko maslinovo ulje iz Puglie.

Još uvijek neuvjerena, prijateljica mi je rekla da će to morati vidjeti da bi vjerovala. Sljedeći put kad smo se okupili, napravili smo rustikalnu i sigurno Napolitano pizzu. Upareni s bocom Gamaya iz regije Niagara, uspjeli smo kombinirati okuse Kanade, Italije i SAD-a za jednim stolom za večerom. Pita i boca vina bile su sve što je trebalo pokazati mojem prijatelju da nije mjesto gdje kuhate, već ono što koristite i kako kombinirate visokokvalitetne sastojke koji će vas vratiti u omiljena jela i vina.

Dakle, iako je potrebno malo više truda, u današnjem je globalnom društvu potpuno moguće imati svoj karipski kozji curry i pojesti ga. Imao sam neke od najboljih kretenskih piletina ikad u Torontu i jednu od najboljih pizza ikad na Grand Caymanu. A kad su me pogodile te želje iz dalekog mjesta, obratim se nekoliko ključnih izvora: etničkim specijaliziranim prodavaonicama, lokalnim mesarima i mesnicama i svježe uzgojenim proizvodima.

Svjetski izbor vina

„Za prirodno slatko i kremasto jelo poput našeg prugastog basa s mousseom od avokada, volim Long Island Gewürztraminer, koji ima cvjetne primjese i okuse egzotičnih začina.

Za slano jelo poput empanada od govedine, grožđica i maslina, pokušajte ga upariti s čileanskim cabernet sauvignonom iz doline Maipo.

A za pizzu Napolitano najbolji je put Gamay iz regije Niagara u južnom Ontariju. '

Massimo De Francesca, rođeni u Torontu, radio je u cijenjenim restoranima na Grand Caymanu u Kanadi, Washingtonu i New Yorku. De Francesca trenutno je izvršni kuhar Manhattana Konoba Silverleaf i Djeco , povezan s hotelima u Kimptonu.

---

Isprobajte ovaj recept za kruh iz Jamajke od Massima De Francesca!

Jamajčanski festival kruha

1 šalica univerzalnog brašna
½ šalica kukuruznog brašna
1½ žlice šećera
¾ žličice soli
⅛ žličica sode bikarbone
¼ žličica praška za pecivo
½ šalica mlijeka
¼ šalice vode
2 žličice biljnog ulja
Dodatno biljno ulje za plitko prženje

Kombinirajte višenamjensko brašno, kukuruzno brašno, šećer, sol, sodu bikarbonu i prašak za pecivo u zdjeli i dobro promiješajte. Dodajte mlijeko, vodu i ulje i miješajte dok se tijesto ne formira. Pokrijte plastikom i ostavite jedan sat na sobnoj temperaturi.

Nakon sat vremena dodajte nekoliko kapi ulja u ruke i oblikujte tijesto u malu kuglicu promjera oko 2 centimetra. Lagano zaprašite brašnom i ostavite kuglice da se odmaraju na tanjuru ili pladnju.

U međuvremenu zagrijte ulje (2-3 inča duboko) u loncu za srednje umake. Uzmite svaku kuglicu i lagano poravnajte dlanom, a zatim tijesto spustite u ulje 3-5 minuta. Kad kuglica za tijesto ispliva na vrh, preokrenite je i pržite drugu stranu. Jednom zlatni izvadite šupljikavom žlicom i stavite na stranu da se ohladi prije posluživanja. Daje 20–30 kuglica kruha.