Od pješčanih dijelova Riviere Maya do korijena u metropolitanskoj Méridi, meksički duh xtabentún (izgovara se shtab-en-TOON) sa sobom nosi toliko znanja kao i mogućnosti koktela.

Legenda o njegovom podrijetlu glasi da je xtabentún rođen iz skandala u kojem je sudjelovala prostitutka Xtabay. Iako je izbjegavalo njezino selo, Xtabay je svu zaradu davala siromašnima i bolesnima. Nakon smrti, pokopana je u sirovom kamenom grobu. Do jutra su iz njezine grobnice niknuli sitni bijeli cvjetovi, a selo je oblilo slatki mošusni parfem - xtabentún, u slobodnom prijevodu znači 'vinova loza koja raste iz kamena'. Slatki, blijedo žuti liker koji je evoluirao iz ove legende napravljen je od ruma, sjemenki anisa i nektara pčela Maja, pružajući note medonoša i sladića.

U La Cantini na Odmaralište i lječilište Maroma , živopisna ispostava u Playa del Carmen, xtabentún se poštuje kao „eliksir majanskih bogova“.

Mliječni citrusni punč šipka nara, tekile i xtabentúna, glavnog barmena Manuela de Atoche, nazvan Jaltun Ha, ili Maya Oasis, poslužuje se u jícari - šalici od plodova stabala kalabaša.

Krenite dalje prema jugu do La Copa, bara na otvorenom u prostranom Banyan Treeu Mayakoba odmaralište, a xtabentún ćete pronaći u dotjeranim koktelima poput Dragon Fruit Martinija. Dalje prema zapadu preko Yucatána u Méridi, gdje obitelj D’Aristi proizvodi xtabentún, duh drži sud na visokim policama svakog mjesta u gradu.

Ovdje, u svom rodnom selu, xtabentún se poslužuje kao srdačna hrana nakon večere, bilo na stijenama ili uredno. Na Butik hotel i spa Rosas & Xocolate , vjerojatno arhitektonski i epikurejski ponos grada, generalna direktorica Carol Kolozs Fisher nudi ga svojim gostima kao konačnu interpunkciju svojih inventivnih jela u hotelskom restoranu.

Traženje xtabentuna u SAD-u može se činiti besplodnom potragom, ali pobjeda može biti slatka. U njujorškom restoranu i baru Macondo , glavni barmen Gonzalo Marin savija donkihotovski eliksir u kremasti napitak od naranče nazvan Mandarina + Aguardiente. Poslužen s pjenom od mandarine i šafrana i svježim listom kadulje, čini pravednu krunu za tako tajanstveni duh.

Pogledajte naš vodič za posjet meksičkoj vinskoj regiji >>>

---

Pokušajte pomiješati ovo dvoje na bazi xtabentúna libacije kod kuće:

Jaltun Ha

Ovaj je koktel svjež s okusima limuna i medenog sladića xtabentúna, uravnotežen slatko-kiselim tamarindom.

1 unca xtabentún
2 unce soka od ananasa
2 unce soka od naranče
1 unča šipka Tequila
2 žličice pirea od tamarinda (nekoliko kapi rezervirajte za ukras)
3 kriške limete, za ukras

Kombinirajte sve sastojke u mušalici za koktele napunjenoj ledom, snažno promućkajte i ulijte u posudu za jicara. Ukrasite kapima pire od tamarinda i kriškama limete.

---

Zmajevo voće Martini

U hotelu Banyan Tree Mayakoba, bar La Copa, xtabentún služi kao lagani, elegantni martini.

3 unce nektar zmajeva voća
1 unca xtabentún
¼ unca soka od limete
¼ infuzija hibiskusa * vidi recept u nastavku
Kriška zmajeva voća, za ukras

Kombinirajte sve sastojke u shakeru za koktele napunjenom ledom i promućkajte. Procijedite u čašu kupea ili martinija i ukrasite kriškom zmajevog voća.

Infuzija hibiskusa
Hrpa suhog lišća hibiskusa
8 unci vode
½ šalica šećera

Napunite posudu za čajnu kuglu od 2 inča suhim lišćem hibiskusa. Na jakoj vatri dovedite do laganog vrenja i pustite da infuzija punjena hibiskusom procuri u kipućoj vodi oko 8 minuta. Smanjite vatru i umiješajte šećer. Smanjite oko 3 minute. Izrađuje 1 šalicu.

---