Gorko-slatka simfonija: Kako spariti gorke cikorije s vinom
Endivija, escarole, radicchio - ljubitelji zelene salate poznaju ih kao cikorije, biljke u cikorija roda čiji se listovi koriste i kao zelena salata i kao kuhano povrće. S karakterističnim gorkim okusom i vrhuncem sezone u SAD-u od kasne jeseni do ranog proljeća, oni su prasak okrepljujuće svježine i boje u doba godine kada tržnice poljoprivrednih proizvoda izgledaju beživotno i monokromatski. Još bolje, čine ugodna zimska predjela i priloge kada su pečeni ili pirjani sa sastojcima koji griju dušu poput sira, vrhnja, orašastih plodova i, naravno, vina. Pogrešno sparivanje može izbaciti njihove moćne okuse iz ravnoteže, stoga se fokusirajte na svoj omiljeni aspekt cikorije i kombinirajte ih u skladu s tim.
GORAK
Nema zaobići: čičoke su gorke, što ljubitelji cikorije najviše vole. To ih čini jednim od rijetkih povrća koje može ići uz crno vino, čak i kad je sirovo; njegovo zrelo crveno voće uravnotežuje ljutinu. Sangiovese , zvijezda ljubitelja cikorije Toskana , ima tanini i kiselost kako bi se suprotstavio povrću, a istovremeno pridonio komplementarnim okusima poput trešnje, šljive, sušenog bilja i pečene rajčice.
SLATKO
Kada se kuhaju, cikorije oslobađaju latentnu slatkoću koja je neuobičajeno ukusna uz oštrije note. Poigrajte se s ovim Četvrti Thatcha , slatko vino dobiveno od kasne berbe i botrizirano Chenin Blanc u Dolina Loire . Ima okus džema od koštuničavog voća uravnoteženog s mineral note i Cheninov zaštitni znak kiselosti, i gotovo djeluje kao preljev od meda s kuhanom cikorijom. Osim sljubljivanja, pokušajte u njemu pirjati glavice endivije ili radiča.
Vodič za vinske entuzijaste za spajanje vina s gotovo svime
ZELENO
Iako hrabre, cikorije su u srcu lisnato povrće. Obično se zeleno povrće spaja s oštrim vinima koja pokazuju travnate ili biljne note, npr Sauvignon Blanc , Verdejo ili Zelena Valtellina . Bilo koji od ovih može se dobro upariti, ali vino s previše 'povrća' može dati metalni okus cikorije. Umjesto toga, pokušajte Picpoul , grožđe koje kombinira energičnu kiselost s okusima citrusa i zelene jabuke ili dinje, često s natruhom fiziološka otopina i cvijeće.
PUN ORAHA
Često ćete vidjeti jela od cikorije s orašastim plodovima, a kombinacija nije slučajna. Taj nedokučivi slatko-slani zemljani okus koji nazivamo 'orašastost' dio je onoga što čini cikorije tako složenima, posebno kada su kuhane. Da biste ga zadirkali, probajte vino s orašastim elementima poput suhog (secco) Marsala . Ovo sicilijansko pojačano vino također dolazi u slađim verzijama (dolce i semisecco) koje mogu naglasiti gorčinu cikorije, ali su izvrsne za kuhana jela sa slatkim sastojcima.
Ovaj se članak izvorno pojavio u izdanju časopisa za studeni 2022 Vinski entuzijast časopis. Klik ovdje da se pretplatite danas!
Mi Preporuči:
