Tražite suho, svježe i slano vino koje se uklapa s gotovo bilo kojim jelom na planeti i daje izvrsni aperitiv? Potražite Lambrusca. Da, Lambrusco.

Nekad poznati kao jeftini, veseli i gazirani plonk koji se posluživao s kockama leda, današnji vrhunski Lambruscosi daleko su od industrijski izrađenih, zastrašujuće slatkih verzija koje su preplavile američke police sedamdesetih i osamdesetih.

Dolazeći iz regije Emilia-Romagna, Lambrusco je napravljen od istoimenog crvenog grožđa. Ili, točnije, proširena porodica sorti grupirana u kategoriju Lambrusco.

Nekoć voljeli, a zatim ih prezirali zbog kandirane slatkoće, brojni proizvođači sada proizvode različite, pomalo pjenušave lambruse koji pripadaju radaru svakog ljubitelja vina. Međutim, kupci se čuvaju - stilovi se izuzetno razlikuju i uključuju lagana, slatka i poluslatka vina. Najbolji Lambruscos su suhi, svježi i ukusni. Većina ih ima i izuzetno dobre cijene. Evo onih koje treba potražiti.

Boca Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) i Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) / Foto Meg Baggott

Lambrusco di Sorbara

Lagano obojeno, mirisno i jarke kiselosti, Lambrusco di Sorbara, napravljeno od istoimenog grožđa, najprofinjenije je vino kategorije Lambrusco. Nastala oko sela Sorbara sjeverno od Modene, sorta se ističe u pješčanim, plodnim ravnicama između rijeka Secchia i Panaro.

Povijesno gledano, Lambrusco di Sorbara bilo je suho, svježe vino koje je završilo fermentaciju u boci da bi proizvelo lagano pjenušanje. No, veliki su podrumi tada otkrili Charmat metodu, koja je puno brži i manje radno intenzivan postupak, gdje se druga fermentacija odvija u čeličnim spremnicima. Također je omogućio fleksibilnost u proizvodnji slatkih vina.

'Metoda Charmat generirala je ogroman porast proizvodnje, ali također je uništila ugled Lambrusca', kaže Alberto Paltrinieri, koji vodi vinariju svoje obitelji, Vinarija Paltrinieri . Osnovana 1926. godine u srcu Sorbare, tvrtka proizvodi vina isključivo od imanja grožđa.

'Charmat može dati izvrsne rezultate i kontrolirati kvalitetu, ili se može koristiti za proizvodnju industrijskih pića koja odgovaraju tržišnim trendovima', kaže Paltrinieri.

'Međutim, dulja vremena fermentacije u spremniku koja traju tri mjeseca, za razliku od tri dana, mogu dati složenija, aromatična vina.'
Paltrinieri napominje da su se brojni proizvođači vratili tradicionalnoj praksi provođenja druge fermentacije u boci bez odmagljivanja, ostavljajući fini talog na dnu. Ovom se metodom proizvode suha vina koja se vode tjerom Terroira s osobnošću.

Preporod vina započeo je u vinogradu, gdje je 'temeljito smanjenje prinosa bilo temeljno', kaže Paltrinieri.

Anselmo Chiarli se slaže. On je direktor tvrtke Chiarli 1860 , najstarija vinarija u regiji, i Cleto Chiarli , obiteljska vinarija posvećena isključivo Lambruscu napravljenom od imanja grožđa. Iako su smanjeni prinosi i optimalna mjesta za vinograde pomogli ponovnom oživljavanju, Chiarli kaže da je identifikacija najboljih klonova dodatno poboljšala kvalitetu.

'Osamdesetih smo počeli oporavljati stare klonove u našim vinogradima', kaže on. 'Nakon masovne selekcije [gdje se cijepke uzimaju sa postojećih starih vinovih loza za razmnožavanje zasada, za razliku od sadnje novih rasadnih loza], posadili smo potomstvo vinograda s najboljom izvedbom.' Ovi stari klonovi daju vinu veću dubinu okusa, što rezultira većom autentičnošću.

Najbolji primjeri Lambrusca di Sorbare su suhi s primamljivim mirisima okusa ljubičice i svježih bobica. Svilenkaste su, lagano pjenušave i nude kiselu kiselost. Ovo su najprikladniji za hranu Lambruscosi, koji se lijepo slažu s izdašnom kuhinjom u regiji, poput sušenog mesa ili tortelina u brodu.

Preporučena vina

Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) 20 dolara, 93 boda . U potpunosti napravljeno od Lambrusca Sorbare, ovo se otvara zamamnim mirisima citrusa, šumskog voća i divljeg cvijeta. Uz sekundarnu fermentaciju koja se odvija u boci, oštro, ukusno nepce izdvaja jagode, ružičasti grejp i posipanje začina za pečenje uz kiselu kiselost. Talog na dnu boce daje zadnjoj čaši još više okusa. Vina Lyra. Izbor urednika.

Cavicchioli 2016. Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) 18 dolara, 92 boda . Mirisno i prepuno finoće, ovo se može pohvaliti primamljivim mirisima plavog cvijeta, šumskog voća i začina začina. Svježe, elegantno nepce uz živahnu kiselost dočarava jagode, maline, kandirane nektarine i đumbir. Završava hrskavo i suho. Frederick Wildman & Sons Ltd.

Cleto Chiarli 2016. Vecchia Modena Premium (Lambrusco di Sorbara) 16 dolara, 91 bod . Mirisi ljubičice, divlje ruže i šumskih bobica vode nos ovom živahnom, glačanom i radosnom vinu. Lagano svjetlucavo nepce izdvaja crvenu trešnju, zdrobljenu jagodu, ušećerenu koricu mandarine i dašak đumbira. Svježa kiselost daje mu čist, suh izgled. Vinarija Dalla Terra Direct. Izbor urednika.

Boca Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Graspaossa di Castelvetro) i Villa di Corlo 2016. Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) / Foto Meg Baggott

Lambrusco Grasparossa iz Castelvetra

Polarna suprotnost Lambruscu di Sorbara, vina koja su napravljena od debelokožnog, kasno sazrijevajućeg grožđa Lambrusco Grasparossa tamno su nijansi i imaju više taninske strukture od ostalih Lambruscosa. I dok Lambrusco di Sorbara briljira u pjeskovitim tlima na ravnicama, Lambrusco Grasparossa treba glinu i mulj za optimalne rezultate.

Duhovni dom Grasparosse nalazi se južno od Modene, oko grada Castelvetro. Među najzemaljnijim i najkvalitetnijim tijelom od svih Lambruscosa, Grasparossa di Castelvetro je glavno vino za ovu sortu.

'Lambrusco Grasparossa di Castelvetro zapravo je više poput crnog vina, zahvaljujući svom tijelu, taninima i strukturi', kaže Fabio Altariva, koji vodi obiteljsku tvrtku Farma Moretto vinarija, u srcu brda Castelvetro, zajedno sa svojim bratom Faustom.

Dok druge vrste Lambrusco rastu u ravnicama, Lambrusco Grasparossa jedina se dobro snalazi na obroncima, kaže Altariva, na oko 650 metara nadmorske visine, gdje je uvijek vjetrovito. Poput ostalih vrhunskih proizvođača, Fattoria Moretto drži prinose daleko ispod maksimalno dopuštenih, a braća čvrsto vjeruju da su određena vinogradarska mjesta ključ za najbolje rezultate.

Fattoria Moretto certificirana je od 1997. godine, a braća svoja vina fermentiraju isključivo divljim kvascima. Krajem devedesetih prešli su s fermentacije u bocama na dugu Charmat metodu, kaže Altariva, jer 'Charmat lungo daje više parfimiranog vina i održava kvalitetu dosljednom u usporedbi s fermentacijom u bocama, gdje možete imati varijacije u bocama.'

U prošlosti su punionice Grasparosse bile obično rustikalnije, ali većina proizvođača sada pokušava proizvoditi sve elegantnija vina. Djelomično se to radi pažljivim upravljanjem maceracijom kože kako bi se osiguralo da ekstrahiraju samo pravu količinu tanina. Najbolje flašice Lambrusco di Grasparossa Castelvetro su suhe, tamne i pjenaste. U ponudi imaju voćne okuse tamnih bobica i crne kože, kao i ugodno gorak završetak.

Preporučena vina

Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 23 dolara, 91 bod . Opojne arome drobljenog grožđa i divljih crvenih bobica prenose se na suho, blago taninsko nepce, zajedno sa zrelim kupinama, borovnicama i slanim notama aromatičnog bilja. Pjenast je, živahan i uravnotežen, s čvrstom kiselinom i ugodnom gorkom notom na završnom sloju. Trgovac vinom Kermit Lynch.

Villa di Corlo NV Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 24 dolara, 90 bodova . Zamamni mirisi mirisnog plavog cvijeta i šljive vode nos, dok glatko, živopisno nepce donosi zrelu kupinu i trešnju maraske. Svijetla kiselost daje okvir. Etička vina.

Zanasi NV Tradizione (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 12 dolara, 89 bodova . Arome plavih cvjetova i crvenih bobica podižu se iz čaše. Na slanom nepcu mljeveni klinčić naglašava džem od malina i divlju trešnju, uz rafinirane tanine. Izbori sa summita. Najbolje kupiti.

Boca Medici Ermete 2016. Lambrusco Concerto (Reggiano) i Cantina di Sorbara NV Posvećeno Alfredu Molinariju (Lambrusco Salamino di Santa Croce) / Foto Meg Baggott

Lambrusco Salamino

Najviše zasađena vrsta Lambrusco, Lambrusco Salamino, često se miješa s drugim grožđem kako bi dodala njegovu izdašnu boju i izraženu kiselost, bez davanja jakih okusa. Također se često koristi za proizvodnju suhih i slatkih vina.

Lambrusco Salamino intenzivno se sadi u provinciji Modena, posebno u sjevernom dijelu provincije oko zaseoka Santa Croce blizu Carpija, odakle je i potekao.

Iako postoji naziv posvećen sorti, Lambrusco Salamino di Santa Croce, većina proizvođača u provinciji Modena miješa grožđe u druge flašice Lambrusca.

Lambrusco Salamino također igra važnu ulogu u proizvodnji Lambrusca di Sorbara. Potonji ima anomaliju cvjetanja koja rezultira sterilnim peludom, pa uzgajivači uz njega sade i Salamino koji djeluje kao oprašivač. Do 40 posto Lambrusco Salamino može se koristiti u vinima Lambrusco di Sorbara. Lambrusco Salamino široko se uzgaja u pokrajini Reggio Emilia, gdje je uživao izvrsne rezultate.

Saznajte više o talijanskom tajnom Nebbiolosu

Dok zona uzgoja Santa Croce ima plodna tla slična onima Lambrusca di Sorbare, ravnice u podnožju Reggio Emilia sadrže više gline i kamena.

'Zahvaljujući tlima, Lambrusco Salamino na ovom području proizvodi bogatija vina, s više strukture i tanina u usporedbi s drugim područjima', kaže Alberto Medici, suvlasnik i dio četvrte generacije obiteljske kuće Medici Hermes vinarija, u pokrajini Reggio Emilia.

Mirisna i svježa, suha vina proizvedena s Lambrusco Salamino mogu se pohvaliti intenzivnim senzacijama crveno-bobičastog voća i dobro su uravnotežena. Negdje su između punionica Lambrusco di Sorbara i Grasparossa.

'Lambrusco Salamino ima jarku kiselost, ali još uvijek nižu kiselost od Lambrusca di Sorbara', kaže Medici. 'I premda su dobro strukturirana, vina Lambrusco Salamino nisu tako taninska kao ponuda Grasparosse.'

Medici Ermete povisio je ljestvicu za sortu. Sadi u većoj gustoći dajući koncentrirana vina i, između ostalih čimbenika, pažljivo pazi na vrijeme berbe. Punjenje marke Concerto, prvo izdanje 1993. godine i izrađeno sa 100-postotnim Lambrusco Salaminom, pripisuje se prvom punjenju Lambrusca u jednom vinogradu.

Preporučena vina

Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) 23 dolara, 90 bodova . Osvježavajuća i žustra, ova pjenasta, fokusirana crvena daje arome i okuse maline, jagode, korice naranče, bijelog papra i primjesa sušene crne trešnje. Napravljen od 100% Lambrusco Salamino, živahan je i donosi svjež, suh finiš. Kobrand.

Paltrinieri 2016 Sulco Frizzante Semisecco (Lambrusco dell’Emilia) 16 dolara, 87 bodova . Proizvedeno u potpunosti od Salamina, ovo se vino otvara mirisima zgnječenog grožđa i grožđica. Arome se prenose na poluslatko nepce, zajedno sa sušenom notom crne trešnje i primjesama kore badema i zrelih limuna. Živahna kiselost održava je svježom. Lyra Wine.

Cantina di Sorbara NV Posvećeno Alfredu Molinariju (Lambrusco Salamino di Santa Croce) 14 dolara, 86 bodova . Zabavno i osvježavajuće, ovo neformalno vino duboke nijanse ima arome zrelog crvenog grožđa i notu grožđice. Arome slijede do živahnog, pjenastog nepca, zajedno sa sušenom trešnjom i kupinom. Lako se pije i uživa, suhog, tankog završetka. USA Wine West.

Boca Cleto Chiarli NV Pruno Nero (Lambrusco di Modena) i Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) / Foto Meg Baggott

Lambrusco di Modena i Lambrusco Reggiano

Uz tri DOC / DOP (naziv kontroliranog / zaštićenog podrijetla) posvećen Lambruscu (Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro i Lambrusco Salamino di Santa Croce), mala pokrajina Modena također čini Lambrusco di Modena.

Dio veće denominacije Modene koja pokriva cijelu provinciju, ova je oznaka fleksibilnija od tri vodeće denominacije. Lambrusco di Modena može se napraviti s mješavinom brojnih sorti Lambrusco, a najveći dopušteni prinosi grožđa su veći.

Graničeći se s provincijom Modena, pokrajina Reggio Emilia također ima dugu tradiciju Lambrusca. Reggio Emilia nema niti jedan naziv samo za Lambrusco, pa su zasadi Lambrusca predodređeni da proizvode Lambrusco Reggiano, koji spada pod veći kišobran Reggiano DOP. Apelacioni naziv obuhvaća cijelu provinciju, a vina se mogu napraviti od mješavine sorti Lambrusco.

U usporedbi s Lambrusco di Modena, maksimalni prinosi grožđa su niži. Iako je na području Modene zasađeno više Lambrusca, proizvodnja Reggiano Lambrusca veća je od Lambrusca di Modena. To je zato što većina nasada Lambrusca u provinciji Modena završava u poznatijim denominacijama specifičnim za Lambrusco.

S obzirom na velike površine uzgajanja i fleksibilnije mješavine grožđa, vinski stilovi i kvaliteta izuzetno se razlikuju, ali ima nekoliko vrlo dobrih vina po izvrsnim cijenama pod obje oznake.

Preporučena vina

Cleto Chiarli NV crna pruna (Lambrusco di Modena) 16 dolara, 88 bodova . Tamnoljubičaste boje, ovaj divno rustikalni pjenušac donosi suhu šljivu, zrelu kupinu i sušenu trešnju uz svježu kiselost i male, kontinuirane mjehuriće. Ima čvrst, suh finiš i lagano taninski prihvat. Vinarija Dalla Terra Direct.

Medici Ermete NV Lambrusco I Quercioli Secco Lambrusco (Reggiano) 14 dolara, 87 bodova . Mirisi voća crne kože i ljubičice vode nos. Živahno nepce izdvaja tanke zalogaje suhe crne trešnje, suhe šljive i primjesa grafita protiv živahne kiselosti. Kobrand.

Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) 14 dolara, 87 bodova . Arome divlje crvene bobice nadovezuju se na aromatično, začinjeno nepce, zajedno s kupinom i notama grožđa. Živahna kiselost i slani osjećaj uravnotežuju voćne okuse. Spojite to s obilnim jelima od tjestenine. Uvoznici vina Montcalm.