Uskrs je jedan od onih praznika koji je sjajan za pokazivanje blagodati sezone. Izniklo je proljeće, a s tim su sezonski proizvodi lako dostupni: šparoge, artičoke i smrčevi na vrhuncu su, dok se avokado, mladi luk i repa počinju pojavljivati ​​na sceni. Uključivanje najboljih proizvoda predivan je način dizajniranja vaše uskrsne večere. Imajući to na umu, kuhar u Jack's Oyster Houseu i nedavni dobitnik nagrade Ivy, Dale Miller, stvorio je toplu šparogu Vichysoisse s kolačem od dimljenog lososa. Ovaj izravni recept izvrstan je početak i učinit će dug put da zadivi vaše goste. Naravno, nudimo vinske preporuke kako bismo proslavili vaš uskršnji stol.

---

Topla šparoga Vichyoisse s kolačem od dimljenog lososa

Šef Miller predstavio je svoje stajalište o klasičnom vichysoisseu na Mirror Lake Inn's Godišnji festival hrane i vina Adirondack. Tradicionalno juha od krumpira i poriluka poslužuje se hladna, Miller uključuje šparoge i služi je toplu. Može se, međutim, poslužiti hladno.

Za šparoge Vichysoisse:
4 unce maslaca
2 šalice luka, sitno narezane na kockice
6 poriluka (oko 3 šalice), samo bijelo, oprano i grubo nasjeckano
Zlatni krumpir Yukon od 2 kilograma, oguljen i narezan na kriške
4 šalice (oko 2 svežnja) svježih šparoga
2 litre pilećeg temeljca
1/2 šalice bijelog vina
6 grančica svježe majčine dušice
2 šalice guste pavlake
Sol i papar po ukusu
Crtica mljevenog muškatnog oraščića (nije obavezno)

Za smjesu kolača od dimljenog lososa:
Jakopske kapice od 8 unci
1/4 šalice košer soli
2 šalice mlijeka
3/4 kilograma krumpira Yukon Gold, neoguljen
2 unce maslaca
8 unci dimljenog lososa
1/2 žličice parcijalno, nasjeckane
1/2 žličice vlasca, nasjeckani
Ulje bijelog tartufa, po ukusu
Sol i bijeli papar, po ukusu
Otprilike 1 šalica Pankovih mrvica kruha
Maslinovo ulje, za pirjanje
Potočarka ili mikro zelje, začinjena i odjevena balzamičnim i maslinovim uljem

Da biste napravili vichysoisse:
Otopite maslac u loncu srednje veličine i dodajte luk i poriluk. Kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša i postane prozirna.

Dodajte krumpir, pileći temeljac, vino i timijan. Lagano pirjati dok krumpir ne omekša. Dodajte šparoge i pirjajte dok ne omekšaju.

Pomoću podvodnog blendera ili u malim serijama u uobičajenom blenderu juhu stavite u pire dok ne postane glatka. Procijedite kroz gustu kremu i prilagodite začin. Držite na toplom dok ne zatreba.

Da biste napravili tortu od lososa:
Pokrijte kapice košer soli i pustite da odstoje 1 sat. Isperite sol s kapica i nježno poširajte u mlijeku dok se ne skuha, oko 5-7 minuta. Jakobe, procijedite, ohladite i narežite na kockice. Kuhajte krumpir na pari u ljusci dok ne omekša. Ogulite i rižin krumpir s maslacem. Dodajte dimljeni losos, kapice, peršin, vlasac i začin. Oblikujte 10 kolača i premažite Panko krušnim mrvicama. Hladno i rezervirano. Kad je spremno za posluživanje, pirjajte dimljeni kolač od lososa na maslinovom ulju s obje strane dok ne porumeni.

Servirati:
Stavite dimljeni kolač od lososa u središte posude za juhu. Zaujte 8 unci juhe oko kolača. Ukrasite sezonskom potočarkom odjevenom balzamikom i maslinovim uljem. Služi 10.

Vinske preporuke: Chef Miller predlaže da se ovo jelo upari sa Sauvignon Blanc ili Fumé Blanc. Za više preporuka o vinu, pogledajte naš popis u nastavku:

---

Vinske preporuke za proslavu Uskrsa

Crvena vina za probati:

91 Mitchell 2002 GSM crveni spoj (dolina Clare) 15 dolara. Najbolje kupiti.
91 Sagelands 2003. Merlot (Columbia Valley, WA) 13 dolara. Najbolje kupiti.
90 Montes 2005. Rezervat Cabernet Sauvignon (dolina Colchagua) 12 USD. Najbolje kupiti.
86 Suncokret 2004. Shiraz (Stellenbosch) 10 dolara. Najbolje kupiti.

Bijela vina za probati:

93 Bighorn 2001. Vinogradarski chardonnay iz Coombsvillea (dolina Napa) 15 dolara. Najbolje kupiti.
93 L’Ecole br. 41 1998 Semejon fermentiran u bačvi (dolina Columbia, WA) 15 dolara. Najbolje kupiti.
91 Adelsheim 2000 pinot bijeli (Oregon) 12 dolara. Najbolje kupiti.
91 Pazen 2001. Zeltinger Himmelreich Kabinett Riesling (Mosel-Saar-Ruwer) 14 dolara. Najbolje kupiti.
90 Drylands 2006. Sauvignon Blanc (Marlborough) 15 dolara. Najbolje kupiti.

Pjenušava vina za probati:

92 Gloria Ferrer 1997. Pjenušava mješavina Royal Cuvée Brut (Carneros) 28 dolara. Izbor urednika.
91 Llopart 2002. Pjenušava mješavina Rosé Brut Reserva (Cava) 25 USD. Izbor urednika.
90 Simonnet-Febvre NV Mješavina šampanjca (Crémant de Bourgogne) 13 dolara. Najbolje kupiti.
86 Mionetto NV Prošek (Prosecco di Valdobbiadene) 11 dolara. Najbolje kupiti.