Šef kuhinje Oded Schwartzbard vodi kuhinju Restoran Torrance u hotelu Scots, Tiberije, Izrael, u blizini Galilejskog mora. Ovo jednostavno i aromatično jelo demonstrirao je na Yarden Vintage Festivalu, trodnevnoj potrošačkoj proslavi vina i hrane koja se svake druge godine održavala u Izraelu.

Za pečenu rajčicu, zeleni grah i krumpir:
4 srednja krumpira
& frac12 kilograma svježeg mahuna ili haricot verts
4 češnja češnjaka
4 ljutike
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
16 crvenih rajčica cherry
16 žutih cherry rajčica
& frac12 žličice morske soli
& frac12 žličice grubog mljevenog crnog papra
1 žličica svježeg nasjeckanog origana
Sok od 1 limuna

Za biljnu salatu:
& frac14 šalice nasjeckanog svježeg peršina
& frac14 šalica nasjeckane svježe cilantre
& frac14 šalica nasjeckanih listova metvice
Sok od 1 limuna
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
& frac14 žličice morske soli
& frac14 žličice sitno mljevenog crnog papra

Za janjeće kotlete:
2 stalka janjetine (16 rebrnih kotleta)
& frac12 žličice morske soli
& frac12 žličice grubog mljevenog crnog papra
1 žličica svježe nasjeckane majčine dušice

ZA IZRADU POVRĆA:
Ogulite krumpir, narežite na kriške, a mahune nasjeckajte na pola. Kuhajte zajedno 5 minuta, ocijedite i stavite na stranu. Narežite češnjak i ljutiku i pirjajte na maslinovom ulju 3 minute. Dodajte kriške kuhanog krumpira i boraniju. Cherry rajčice prerežite na pola i sve sastojke prelijte solju, paprom, origanom, maslinovim uljem i limunovim sokom.

DA BIH SALATIRALI:
Sve sastojke lagano spojite i ostavite sa strane.

DA BI JAGNJICE ODVOJILI:
Stalke odvojite u 16 pojedinačnih kotleta. Francuzirajte kosti rebra ako želite - ili neka to učini vaš mesar. Obje strane pospite solju, paprom i timijanom. Roštiljite na srednjem plamenu 2 minute sa svake strane nakon što su topla biljna smjesa i salata od biljaka pripremljeni i spremni za tanjur. Na tanjur stavite četvrtinu ugrijanog povrća u sredinu tanjura i posložite 4 janjeća kotleta s isfrkanim kostima okrenuta prema unutra. Svaki tanjur obilno pospite biljnom salatom. Služi 4.

Vinske preporuke

Janjeći kotleti lijepo se slažu s elegantno uravnoteženim Yarden Rom 2006, plodom naprijed, bogatom mješavinom cabernet sauvignona, Syraha i Merlota i suradnjom Schoenfelda i renomiranog proizvođača konzultantskih proizvoda Zelme Long. Ili smatrajte punog tijela Gaber Mountain 2007 Cabernet Sauvignon drugom izraelskom alternativom.

Yarden Vintage Festival, Golan Heights, Izrael

Bujni, uređeni vrtovi, vinarija i vinogradi izraelske vinarije Golan Heights bili su mjesto održavanja šestog festivala Yarden Vintage koji se održavao od 27. do 29. travnja 2010. Svake druge godine izraelski premijerni festival vina i hrane okuplja najbolje kuhare iz restorana i hotela širom zemlje, omogućujući sudionicima da probaju niz jela koja prikazuju bogato i raznoliko kulinarsko nasljeđe zemlje, upoređeno s rastućom ponudom kvalitetnih crnih i bijelih vina u Izraelu. Prekrasna atmosfera karakterizira sva događanja na festivalu koja je uključivala večernju zabavu, drveće ispunjeno lampionima, plišane kaučeve i mirisna jela od govedine, janjetine i povrća kuhana na otvorenom plamenu. Degustacija šetnje ispod golemog šatora još je jedna atrakcija, dok se tijekom dana poslužuju inovativna jela poput sivog cipla s gazpačom od žute rajčice i confita od komorača te janjećih rezervnih rebara u anisu i perzijskog limuna. ATV obilasci vinograda, demonstracije kuhanja uživo više od 90 kuhara i vodene degustacije vina koje su vodili vinari Victor Schoenfeld iz vinarije Golan Heights i Micha Vaadia iz planinske vinarije Galil dodani u ždrijeb 2010. godine. Za više informacija i datume za 2012. idite na yardenwines.com .