Do 1970-ih, recepti za poke bili su rijetki, to su jednostavno radili svi na Havajima. Sada postoje poke kuharice, uključujući jednu po jednu Kuhar Sam Choy od Oahu, Mala havajska kuharica Poke (Mutual Publishing), čiji godišnji Poke festivali privlače tisuće prijava iz nekoliko zemalja. Ova je verzija tradicionalna, osim izostavljanja oga, smeđecrvene morske alge uobičajene na Havajima, ali koju je teško pronaći negdje drugdje. Ako imate izvor, nasjeckajte otprilike pola šalice na komade od jednog inča i dodajte ahi tuni zajedno s ostalim sastojcima.

24 oraščića makadamije, oljuštene (ili 12 oraha kukui, zvani i orašasti plodovi)
1 žličica košer soli
Pinch pahuljice crvene paprike
Ahi tuna sashimi sorte 2 kilograma, obrubljena bilo kojim tamnim mesom i izrezana na kocke od 1 inča
3 zelena luka, bijeli i zeleni dijelovi, vrlo tanko narezani
5 žlica sojinog umaka, plus više ili manje po ukusu
1 & frasl2 do 3 & frasl4 žličice pahuljica crvene paprike
Havajska sol aleje, lagano zdrobljena ili košer sol
1 žlica inamone *

Napravite inamonu: Zagrijte pećnicu na 225˚F. Makadamiju (ili svijeće) pecite 12 minuta, ili dok ne porumeni. Premjestite ih u veliku žbuku i zdrobite drvenim tučkom, ostavljajući ih nekako grubima. Dodajte košer sol i pahuljice crvene paprike i promiješajte. Staviti na stranu. (Preostalo, pokriveno možete čuvati u hladnjaku do 6 mjeseci.) Za sastavljanje poke: Stavite kockanu tunu u srednju posudu i dodajte zeleni luk, soja umak i pahuljice crvene paprike. Bacite lagano, pokrijte i ohladite najmanje 1 sat. Za posluživanje prebacite u ohlađenu posudu. Pospite vrlo lagano solju, raspršite inamonu po džepu i poslužite. Služi od 8 do 10. * Također se prodaje na havajskim tržištima.

Vinske preporuke: Tamo , posebno sirovo, bogato je i masnoća na nepcu pjenušavo vino očisti nepce svakim gutljajem, ostavljajući ga osvježenim za sljedeći zalogaj. Isprobajte španjolsku Cavu poput Cristalino NV Brut Cava , Freixenet Elyssia Gran Cuvee Brut Cava ili Vinogradi željeznog konja 2005. Brut Rosé . Pivo također dobro djeluje, posebno osvježavajući lager, kao što je Kona Brewing Company Longboard Island Lager .