Havajski Tiradito

Ljubaznošću Todda Knolla, izvršnog kuhara, vinograda i vinarije Jordan

„Havajski Tiradito uključuje moja sjećanja iz djetinjstva i na polinezijsku i na kinesku kuhinju. Ovo osvježavajuće i iskreno odavanje počasti mojoj matičnoj državi Havaji savršeni je početak ljetne večere ili čak prolaska kao predjelo ”, kaže Knoll. Japanska emigracija duboko je utjecala na kuhinje Havaja, Perua, pa čak i Baje (tacos s ribom). Toradito je mekani križ tradicionalnog latinskog cevichea s japanskim pripravkom sashimi.

Sastojci:

& frac14 šalica svježeg engleskog graška
& frac12 šalica bijelih zrna kukuruza (superslatka ili srebrna kraljica, ako je moguće)
2 aji amarillos paprike, sjemenke i sitno narezane na kockice (ili 1 habanero čili)
& frac14 šalice sjemenki marakuje (uklonjeno iz zrelog marakuje)
2 žlice cilantra, sitno nasjeckane
1 žlica ravnog lista peršina, sitno nasjeckanog
1 žlica shina shoga (zeleni đumbir ili standardni đumbir), oguljen i sitno narezan na kockice
1 žlica fermentiranog kineskog crnog graha, sitno nasjeckanog
3 žlice preprženih i nasjeckanih oraščića makadamije
& frac12 šalice Jordan Estate ekstra djevičansko maslinovo ulje
1 kilogram Onaga (crveni snapper s dugim repom) ili Hamachi file
& frac14 šalice svježe cijeđenog soka limete (ključni ili standardni perzijski limeta)
Morska sol po ukusu (preporučuje se Alaea, tradicionalna morska sol Havaja)

Da biste napravili havajski Tiradito:

Zakuhajte malu začinjenu vodu. Dodajte grašak i kuhajte 1 minutu. Uklonite grašak iz kipuće vode i potopite u posudu s ledenom vodom da zaustavite kuhanje. Ocijedite i ostavite sa strane. Ponovite isti postupak za kukuruz. (To se može učiniti do sat vremena unaprijed).

U zdjeli kombinirajte aji amarillos, sjemenke marakuje, cilantro, peršin, shin shoga, kineski crni grah, makadamiju i maslinovo ulje. Umiješajte kukuruz i grašak da dovršite salsu. Staviti na stranu.

Stavite ribu na ravnu površinu i vrlo oštrim nožem pažljivo uklonite kožu i bacite je. Izrežite ribu na tanke kriške veličine frac14 inča. Složite ga u jedan sloj u nereaktivnu posudu. Ribu prelijte sokom limete i marinirajte 10 minuta. Ne marinirajte duže, ili ćete ribu kuhati s kiselinom limete.

Podijelite i rasporedite ribu na četiri ohlađena tanjura. Prelijte svaku jednakom količinom salse i pospite s malo soli. Poslužite odmah. Uživajte u Jordan Chardonnayu. Također se lijepo slaže s pisco kiselim.

Za lagani predjelo poslužite uz stranu zaparene zabranjene riže na pari.

Prijedlozi za nabavku sastojaka:

Supersweet kukuruz: havajski ili kopneni Supersweet kukuruz možete pronaći u većini supermarketa. Koristite kukuruz odmah nakon kupnje kako biste osigurali da zadrži slatkoću.

Kukuruz Silver Queen: Može se kupiti putem interneta na http://www.wammocks.com/ .

Sjeme marakuje: Zrelo marakuja, koje izgleda naborano i dostupno je na većini lokalnih tržišta ili u Whole Foods, preporučuje se kako bi se osigurali optimalni okusi sjemenki.

Zeleni đumbir: dostupan na azijskim tržnicama tijekom proljeća. Ne zahtijeva piling.

Morska sol Alaea: Može se kupiti putem interneta na http://www.amazon.com/ ili http://www.hawaiisalt.com/ .