'Važno je postaviti dobar, čist ton za Novu godinu svježom, korisnom hranom', kaže Kate Jacoby, suvlasnica, kuharica i sommelier u Vedge , veganski restoran u Philadelphiji i a Ljubitelj vina 100 najboljih vinskih restorana iz 2016. godine.

'Ali ne idi predaleko', kaže Jacoby. “Ako napravite 180 ° odmora od dekadentnih praznika, mrzit ćete svaku njegovu sekundu. Zbog toga je važno uravnotežiti dobar izbor hrane s nekim ukusnim vinskim parovima. '

Da bismo započeli 2017. godinu na zdravstveni (ier) način, Ljubitelj vina pitala je restoratora za najprikusnije podudaranje vina i hrane. Zatim smo razbacivali posuđe Dr. Amy Burkhart , liječnik sa sjedištem u Napi i registrirani dijetetičar, kako bi saznao detalje o prehrambenim prednostima.

Kate Jacoby (lijevo) i Amy Burkhart (desno, fotografija Vicens Forns Photography)

Jelo

Otmjena rotkvica s dimljenom tamari, yuzu, avokadom, ukiseljenim tofuom i shishito paprikom

Vino

Marenas 2015 Viñedo y Bodega Montepilas, španjolsko bijelo vino

Otmjena rotkvica s dimljenom tamari, yuzu, avokadom, ukiseljenim tofuom i shishito paprikom u Vedgeu

Jacoby: „Ovo se jelo fokusira na različite [sorte] rotkvica i na sve raznolike boje i teksture koje možemo postići prženjem, pečenjem na žaru i kiseljenjem. Marenasov vinograd i vinarija Montepilas iz 2015. godine iz Andalucije blago je oksidiran i ima malo taninske strukture zbog produženog kontakta s kožom, tako da lijepo djeluje protiv zemljanosti rotkvica. '

Burkhart: “I rotkvice i yuzu puni su vitamina C, koji koristi imunološkom sustavu. Zajedno s fitokemikalijama koje se nalaze u paprikama avokada i shishito, ovo je jelo dobitno za vaše imunološko zdravlje. '

Jelo

Punjeni avokado s romeskom, ukiseljenom cvjetačom i crnom soli

Vino

Viñátigo 2015. Lista Blanco, bijelo vino s Kanarskih otoka

Jacoby: „Ovo se jelo bavi kremastim avokadom kao savršenim platnom za zabavne okuse i teksture. Zalijepite nešto lagano i naslonite se kako biste smanjili bogatstvo avokada, na primjer Viñátigoov Listán Blanco iz 2015. godine s Tenerifa. Izvrsno djeluje s bogatstvom avokada i badema u romescu, a ima i sjajnu mineralnu okosnicu koja se savršeno slaže s prašinom vulkanske crne soli. '

Burkhart: „Avokado sadrži spoj koji sprečava apsorpciju kolesterola i pomaže u održavanju zdravog kardiovaskularnog sustava. Karfiol je član obitelji krstastih povrća za koje se pokazalo da imaju svojstva u borbi protiv raka. '

Jelo

Squash moqueca s čilijem i ukiseljenom rižom

Vino

Domaine des Terres Dorées FRV 100, pjenušavi Gamay iz Beaujolaisa

Jacoby: „Dobra moqueca fantastična je komforna hrana u Brazilu i moli za zabavno vino koje se može zalijepiti. Moji najdraži tikvice uključuju kaboču i žir koji oboje hodaju uskom granicom između slatkog, zemljanog i gotovo voštanog sira kad su prženi. Sa slađim tikvicama, odlučio bih se za Domaine des Terres Dorées FRV 100 Jean Paul Brun. Njegovi živahni mjehurići pravi su dodir da jelo učine zaista nezaboravnim. '

Desetak vina s malo alkohola, velikih okusa
Burkhart: “Skvoš je fantastičan izvor magnezija, koji često nedostaje u američkoj prehrani. Magnezij može koristiti onima koji pate od stanja uključujući migrensku glavobolju i tjeskobu. '

Jelo

Mrkva pržena na drvetu s pumparicom, kiselim kupusom, senfom od mrkve i kimchijem od mrkve

Vino

Cascina ’Tavijn 2015 Grignolino d’Asti, crno vino iz Pijemonta

Jacoby: „Poznati smo po tome što kuhamo svoje povrće„ od glave do repa “, a ovo je jelo sjajan primjer. Prženi, pečeni na drvetu i zapečeni na ravnom krovu, dobivamo malo dubokog, zadimljenog okusa i bogate teksture u mrkvi prije spajanja klasičnog Reuben sendviča s nekim hladnim korejskim okusima. Dok jelo moli za malo začina, oklijevam postati pretežak. Mlađa pijemontska crvena boja bila bi nevjerojatna s ovim jelom, poput Cascina ’Tavijn’ Grignolino d’Asti ’2015 . To je cool i ozbiljno s dobrom taninskom strukturom. '

Burkhart: “Mrkva sadrži puno vitamina A, hranjive tvari korisne za održavanje zdravlja očiju. Fermentacija hrane poput kiselog kupusa i kimchija započinje probavni proces za vas, čineći hranjive sastojke u hrani dostupnijim vašem tijelu. Fermentacija također može pomoći u održavanju zdrave ravnoteže bakterija u vašem crijevu, što je vitalno za vašu opću dobrobit. '

Jelo

Na selu pržena koleraba s bičem od hrene i kolerabe od karfiola

Vino

Za Martina Seppa 2014 Zweigelt

Jacoby: “Iako vas‘ pržena zemlja ’možda neće natjerati da mislite lagano i zdravo, ovaj nježni stav na jelo u obliku šnicela iznenađujuće je profinjen. Držao bih se žeđi, sočne crvene boje poput Zweigelta Zum Martina Seppa iz 2014. iz austrijskog plodnog Weinviertela. '

Burkhart: 'Uz antikancerogenu korist od toga što je krstasto povrće, koraba sadrži i vitamine B skupine, koji su vitalni za održavanje stabilne razine energije tijekom dana.'

Vinski odabiri dr. Burkhart

Abraxas iz Vinogradi Robert Sinskey : 'To je jedinstveno bijelo vino iz potpuno biodinamičkog i organskog vinograda, a ostavlja malo ili nimalo ugljičnog otiska.'

ZD Cabernet iz Nape: 'Ukusan, organski i pun resveratrola, antioksidansa koji smanjuje rizik od raka i srčanih bolesti.'

Vina Kale Rosé iz okruga Sonoma: 'Malo poznato vino, suho, lagano i savršen pratitelj jelu punom zdravog povrća.'