Kultura

Hej, svi - Syrah nije loša

Upravo sam završio s kušanjem leta Syrah , a svaki gutljaj bio je putovanje za sebe.

Bilo je tu masnog, sočno zrelog stila, krcatog pirjanim voćem, začinima za pečenje i dimljenim mesom, s dovoljno kiseline i tanin uravnotežiti težinu. Postojao je nježan, cvjetni pristup, lagan na nogama s elegantnim aromama ljubičice i lavande koje lebde na kredastom, isklesanom okviru. A tu je bio i ekstremniji izraz, protkan jodom, lovorovim listom, tapenadom od maslina i mljevenim paprom u zrnu, ti pikantni elementi daleko nadmašuju pozadinu džema od bazge. Nisam bio iznenađen. Letovi Syraha su takvi svaki put - klize od hedonističkih i bogatih do uglatih i intelektualnih, povremeno dotičući sve te točke u istoj čaši. Bez obzira na stil, gotovo su ujednačeno visoke kvalitete, postižući konstantno bolje rezultate od svojih pandana crnih vina, barem na mojoj ljestvici. I to bez dužeg odležavanja, ali smatram da je Syrah najzanimljiviji izvođač iz podruma, jer vrijeme ima tendenciju dodati dodatnu harmoniju tim osebujnim okusima i mirisima.

Možda ti se također svidi: Sve što trebate znati o Syrahu/Shirazu

Iako kušam beskrajan niz omamljujućih crni pinot s druge strane Centralna obala Kao vinski recenzent za Wine Enthusiast, još uvijek proglašavam Syrah svojim omiljenim crvenim grožđem. Nisam sam. Mnogi vinski stručnjaci, od drugih kritičara i vinara do sommeliera i kupaca vina, jednako vole Syrah. Pa ipak, u usporedbi s drugim sortama, i dalje ostaje dio sporedne postave, skriven iza superzvijezda Caba, Pinota pa čak i Mr. Crvena mješavina .

Ili sam barem tako mislio, na temelju godina slušanja iste stvari. Isprva sam predložio ovaj članak kao još jedan argument zašto bi američka javnost trebala više pažnje pridavati grožđu. Ali ubrzo sam otkrio da mojoj percepciji treba rekalibracija.

Bio sam u pravu da Syrah nije ni blizu izazova velikim dečkima. Ali bio sam sretan kad sam saznao da se, nakon gotovo dva desetljeća prevelike nade i posljedične boli, grožđe smjestilo na udobno mjesto za stolom. Naravno, Syrah možda više nalikuje neobičnoj teti nego djedu s bačvastim prsima globalne vinske obitelji, ali proizvođači shvaćaju da je to sasvim u redu. Ona je ionako zanimljivija, a napokon tako misli i dovoljno modernih ljubitelja vina.

Izbacite Jamove

'Na samom vrhu tržišta uvijek je postojala potražnja za Syrahom', objašnjava Keith Mabry, koji već 17 godina uvozi i prodaje europsko vino za K&L Wine Merchants u Hollywoodu. Misli se na vina sa sjevera Rhone , gdje se vinogradari bore s uzgojem Syraha na strmim, stjenovitim padinama koje neprestano erodiraju.

'To je samo mjesto koje ne dopušta veliku proizvodnju', kaže on, 'tako da su obično skuplji.'

Pronalaženje početne razine Syrah iz Stari svijet bilo gotovo nemoguće. 'Nije bilo puno stvarno dobrog Syraha od 12 USD na polici - morali ste potrošiti 30 USD da kupite u kategoriji da biste saznali više o njemu', kaže Mabry. 'To je stalo na put početnom uspjehu kategorije.'

Postojao je jedan izuzetak. “Desetljećima, jedina stvar koja se prodavala u velikim količinama, a koja je bila jeftina i dobro ocijenjena, bio je australski Shiraz,” kaže Mabry. Ali taj pekmezasti stil na kraju je izazvao pomutnju na tržištu, jer potrošači nisu mogli znati hoće li Syrah koji kupuju biti zreo ili suzdržan.

To nije prestalo Kalifornija Vinogradari misle da bi Syrah mogao biti sljedeća velika stvar, ohrabreni činjenicom da to grožđe može rasti bilo gdje. Zasadi su skočili tijekom 1990-ih, često u vrućim regijama gdje je Syrah bio produktivan, ali ne osobito zanimljiv. Zatim je izašao film Sideways, koji je eksplodirao popularnost Pinot Noira baš kad je sav taj novi Syrah bio spreman za tržište. Odjednom je došlo do zasićenja, mediji su to primijetili i ljudi su počeli govoriti da Syrah smrdi na izgubljeni novac.

Syrah je možda više nalik neobičnoj teti nego djedu s bačvama globalne vinske obitelji, ali proizvođači shvaćaju da je to sasvim u redu.

Nitko se nije držao tog tobogana čvršće od Boba Lindquista. Godine 1982. osnovao je Qupé Wine Cellars kao robnu marku sa sjedištem u Syrahu, ali je na kraju zauvijek izgubio etiketu od investitora 2019. nakon što je šest godina ranije doveo partnere, dijelom zbog financijskih poteškoća koje je to grožđe predstavljalo tijekom desetljeća.

'Syrah se činio kao prirodan put', kaže Lindquist, koji sada proizvodi Syrah i više od Vina obitelji Lindquist označiti. “Sviđala mi se raznolikost, a u Kaliforniji se s tim malo radilo. Samo se činilo kao dobra ideja. I dalje mislim da je to bila dobra ideja. Ali smijem se kad pomislim: Da sam napravio Pinot Noir i Chardonnay i samo zaglavio s onom dvojicom — tko zna kamo bi Qupé na kraju otišao?”

Uvijek je uživao podršku utjecajnih trgovaca i restorana, ali nikada nije vidio da se grožđe uhvatilo šireg tržišta. 'Nitko nije napravio Syrah u stilu Meiomi i dobio je uspjeh, što bi pomoglo kategoriji', kaže Lindquist.

On je intimno svjestan Syrahine inherentne dileme: opskurne osjetilne kvalitete koje umiruju stručnjake glavni su razlog zašto ne uspijeva privući širu publiku. “U krajnosti hladna klima , Syrah zna biti pomalo čudna,” priznaje Lindquist. “Volim taj lik, ali Joe Consumer ne mora nužno cijeniti egzotičnu Syrah. Više vole stranu s voćem.”

Sommelier koji je postao vinar Hayden Felice nikada nije imao problema s prodajom Syraha tijekom godina vođenja restorana u New Yorku, Los Angelesu i Santa Barbari. “Možda se ta crna maslina i slanina, masnoća i dim, divlja kvaliteta ne sviđaju svima”, kaže Felice. 'Ali postoji mnogo više karaktera u samom grožđu da nikada nisam smatrao da ga je tako teško prodati.'

Ipak, kao proizvođač koji proizvodi Syrah, kao i Pinot Noir i Chardonnay za svoj brend Putnici i pitači , Felice se iz prve ruke suočava s izazovom. “Pinot je za nas puno lakše prodati nego Syrah,” kaže Felice. Ipak cijene za njegove Sta. Rita Hills voće se diže. “Kada sam počinjao, Syrah je bila sigurnija investicija, jer si mogao prodati malo jeftinije”, kaže. 'Ali sada se natječete s cijenama pinota iz jednog vinograda, što je teže učiniti sa Syrahom.'

Više od ovog autora: Sta. Rita Hills je više od Pinot-Land-a

Još jedan značajan pridošlica u stvaranju Syraha je Maayan Koschitzky, koji je svoju karijeru izgradio stvarajući Napa Valley Cabernet Sauvignon za Screaming Eagle i brojne projekte Phillippea Melke. Ali Syrah je bila njegova 'prva ljubav', pa je dodao punjenje iz vinograda Bien Nacido u Dolina Santa Maria njegovoj postavi La Pelle Wines. (On također pravi neke u svojoj vinariji u Izrael , odakle je.)

'Uvijek sam volio raznolikost Syraha i kako stvarno može pokazati gdje se uzgaja i stil proizvodnje vina', kaže Koschitzky. 'Svako je vino takav izlog sorte, mjesta i ljudi.'

Syrah je doista varijabilniji od Caba i zbog toga ga je malo teže prodati široj publici, čak i kad prodire na stručnije tržište. 'To je mlada industrija u Kaliforniji', kaže Koschitzky, koji je optimističan u pogledu budućnosti grožđa. 'Ima smisla da je potrebno više vremena za identifikaciju područja i educiranje potrošača o različitim vinskim regijama.'

Niša je lijepa

Jedna takva regija je kanjon Ballard , gdje se obitelj Petera Stolpmana kockala sa Syrahom prilikom sadnje svog vinograda 1990-ih, a zatim je predvodila stvaranje ovog naziva, prvog u zemlji posvećenog Syrahu i drugim Rhônes. Izdržali su slabije godine, ali sada ne mogu pratiti potražnju Syraha, iako proizvode sedam različitih punjenja svake godine, s još tri u razvoju.

'Ovo je naša treća berba zaredom s povećanjem cijena i nema oklijevanja od strane naših distributera', rekao je Stolpman. “Nastavlja se prodavati do te mjere da zapravo ne zarađujemo dovoljno. Kao nišna sorta, osjećam da je super zdrava.” Stolpman primjećuje stalan interes diljem zemlje te u Aziji i Europi, gdje se čak i pariški računi mijenjaju više puta godišnje.

Zaslužan je za mlađe generacije ljubitelja vina. “Dosadno im je što su njihovi roditelji pili”, kaže. “Trenutna generacija gostiju u restoranima i kupaca vina mnogo je otvorenija prema sortama osim nekolicini borbenih. Čini se kao da je bitka manje nego što je ikada bila. Oni žele štreberski, nefiltrirani Sauv Blanc , i svjetovnjak i Chenin Blanc . Važno im je da piju drugačije i upoznaju prijatelje s nečim što oni možda ne znaju.”

Možda ti se također svidi: 13 stvari koje stručnjaci za vino Millennial i Gen Z kažu da će doprijeti do mladih konzumenata

Stolpman udvostručuje Syrah sadnjom 'preklonskog materijala', reznicama stare loze koje postaju popularne iu Francuskoj. Prinosi su šokantno niski, ali to samo potvrđuje da će dobiveni Syrah biti poseban. Stolpman kaže: 'Kladimo se da će potrošači htjeti boce Syraha od 100 dolara.'

S vezama s Château Beaucastel u južnoj Rhône, gdje Grenache a mješavine su kralj, Creek Tables ne čini puno samostalnu Syrah. Ali vlasnik Jason Haas vjeruje da je grožđe na puno zdravijem mjestu, velikim dijelom zbog tih teških godina.

'Zbog poteškoća prije 10 do 15 godina, ako vidite Syrah na tržištu, to je onoliko blizu jamstva da je visoka kvaliteta koliko biste mogli tražiti', objašnjava Haas, napominjući da površina ima postojano opadao i fokusirao se na hladnija područja, što dokazuju mnogi proizvođači crnog pinota koji također proizvode Syrah. „Svatko tko je u ovom trenutku bio uporan u izradi Syraha, radi to jer ga voli, i voli ga unatoč činjenici da im je rečeno na svim razinama, od veletrgovca do menadžera robne marke do njihovih trgovaca na malo, da se Syrah teško prodaje. Svatko tko radi Syrah, radi to jer vjeruje u to.”

Možda duhovitija strana grožđa možda nikada neće postati mainstream, ali to je u redu. 'Možda Syrah nikada nije trebao biti grožđe za masovno tržište', kaže Haas. “Možda je trebao biti uspostavljen, ali ipak niša. Ne mora svako vino biti sljedeća velika stvar.”

Ovaj se članak izvorno pojavio u studeni 2023 pitanje od Vinski entuzijast časopis. Klik ovdje da se pretplatite danas!