Pokrenut: 2012
Gdje: Ancram, New York
Specijalitet: Bourbon Solera

Destilerija Hillrock Estate, novakinja na živahnoj sceni destiliranja male doline Hudson, ističe se na više načina. Uzgaja vlastitu raž i ječam, ima vlastitu sladoraru i pravi svoj slad - sve su rijetke pojave u Americi.

Ali najviše će obrve podići viski s odjeće. To je solera Bourbon i, prema majstoru destilera Daveu Pickerellu, prva je takve vrste, budući da se sustav solera obično koristi samo u proizvodnji Sherryja. Postupni postupak miješanja uključuje dolijevanje nekoliko odabranih starijih bačava mlađim viskijem.

Pickerell kaže da koristi španjolsku tehniku ​​kako bi postigao i konzistenciju miješanja i dubinu okusa. 'Samo će i dalje dobivati ​​sve dublji karakter', kaže on.