Jedne noći prošle jeseni u Scarr’s Pizza na donjoistočnoj strani New Yorka, dok je Destiny’s Child svirao preko zvučnika, žena je naslonila svoju spojku Louis Vuitton pored tankog dozatora salveta. Gospodin odjeven u Dickiejevo odijelo i bisere zataknuti u kabinu s prijateljima, dok je dvadesetogodišnjak baka kriške oborio.

I gotovo svi u blagovaonici su pili prirodno vino .

Scarr’s ima sve zamke zgloba kriške New Yorka: blistave šalice feferona, staklenke pahuljica crvene paprike na pultu i udvostručene papirnate ploče. Ali ima i usku, organsko vino popis s samo 11-tak odabira koji se kreću od austrijskog frizzante roséa do mješavine Carignan-Merlot iz Costières de Nȋmes.

Scarrova neugledna izloga djeluje kao portal za progresivno vino / Foto Evan Sung

Restoran predstavlja sjajan trenutak za ležerno ručavanje u Americi. Možete popiti svoju pitu i popiti nevjerojatnu bocu vina.

Scarr's je samo jedan komadić američke pizze i vinske scene koja se širi. Postoji narod u Nashvilleu Lovely’s Fifty Fifty u Portlandu u Oregonu Od ljudi u San Franciscu Jon & Vinny's u Los Angelesu Buffalo u Austinu Lokalna pizzeria u Denveru i Pizzeria Beddia u Philadelphiji.

Prirodno nada se otvoriti u Miamiju početkom ove godine. New York City ima Scarr's, Ops , Napuljska pizzeria i Roberta . Na drugom mjestu u New Yorku, Ariel Arce u šampanjcu i pizzi organizira zabave sa šampanjcem i pizzama Niša Niša tri noći u tjednu.

Ali prvo su tu bili Shelley Lindgren i A16 u San Franciscu.

Scarrovo nekonvencionalno predstavljanje vinske karte, zajedno s McDowellovom kapom 'Coming to America' ​​/ Foto Evan Sung

Pretvaranje picerija u progresivna vinska utočišta

Lindgren je odrasla jedući pizzu Red Boy svakog petka navečer, a njezin prvi posao u industriji bio je u posudi za sladoled u slamičnoj pizzi. Kako se uzdizala u redovima francuske fine dining, nije ni sanjala da će se vratiti pizzi.

Dok je studirao kod suda Master Sommeliera, Lindgren se zaljubio u talijanska vina. Smatrala je da su južnotalijanska vina posebno nedovoljno zastupljena na američkim vinskim kartama. Kad je Lindgren ubacio nulu Kampanija , sletjela je ravno u rodno mjesto pizze.

A16 otvoren 2004. godine, a Lindgren je pogodio miljenika koncepta: napuljska certificirana pizza poslužena uz ubojitu vinsku kartu, sve u prostoru gdje su gosti mogli svakodnevno dolaziti ili slaviti posebne prigode.

Kao što je Lindgren otkrio, pristupačnost pizze čini je idealnim partnerom za manje poznate boce i stilove vina.

'Otišao sam u Italiju i isključila se žarulja', kaže Lindgren. “Sve se vrti oko hrane i vina. To je potpuni način života. '

U 15 godina otkako je A16 otvoren, dostupnost Južnotalijanska vina u Americi je gljiva. Lindgrenova prva lista imala je samo tri Etna Rossa. Sada ih ima 150, uz veliku zastupljenost grožđa poput Aglianica i Fiano.

Uspon južnoitalijanskih vina odražava širi trend na tržištu. U usporedbi s prije pet godina, a kamoli s 10 ili 15 godina, Ameriku su preplavila vina malih proizvođača, neka od manje poznatog grožđa i uzgajana u regijama izvan utabanih putova. Prirodna vina i vina s niskim intervencijama porasla su popularnost u tandemu.

I, kao što je Lindgren otkrila, dostupnost pizze čini je idealnim partnerom za manje poznate boce i stilove vina.

Izbor vina i pizza u A16 u San Franciscu / Foto Di Desmond

Craft pizza i prirodno vino hvataju

Kao dijete Steven Dilley volio je pizza pizzu Pizza Hut, a njegova bi mama povremeno proljetala za smrznutu Stouffer's French Bread Pizza. Prije osam godina, napustivši financijsku karijeru, Dilley se otvorila Buffalo u Austinu, s pećnicom na drva i popisom 30-ak vina tiskanih na jeftinom kopirnom papiru.

'Bila sam zabrinuta da će ljudi samo piti pivo', kaže Dilley.

Strahovi su mu bili neutemeljeni. Dilley je od tada otvorio drugo mjesto, a police zastenjuju pod težinom popisa s 450 etiketa. On prodaje Bourgogne blanc Domaine Leflaive (bijela Burgundija) i Sangiovese-Ciliegiolo pét-nat iz Danilo Marcucci , zajedno s bocama iz Farma i podrum Southold , jedna od rijetkih teksaških vinarija s minimalnom intervencijom.

'Bio sam zabrinut da će ljudi samo popiti pivo.' –Steven Dilley, vlasnik, Bufalina

Bufalina je postala odredište prirodnog vina, koje čini 70–80% izbora, prema Dilleyu. Tijekom sretnog sata sve su pizze i boce ispod 100 dolara popusta 50%. Gosti mogu dobiti Taleggio pitu i spojiti je s bocom Dolina Loare Chenin Blanc.

Kada sastavlja svoju vinsku kartu, Dilley traži osvježavajuću, zabavnu, niskoalkoholnu ponudu koja djeluje lagano hladno.

'U mojim mislima, ako bih ga stavio u košaru za piknik, dobro funkcionira za stolom', kaže.

Pizza na drva postala je sredstvo za prirodno vino u Bufalini u Austinu / Foto Nicolai McCrary

Na Pizzeria Beddia u Philadelphiji, crveni Grolleau predstavljen je kupcima kao 'Gamayev najdraži mali rođak.'

Osvježavajući? Ček. Zabava? Ček. Slabo alkoholna? 12%.

Vlasnik pizzerije Beddia, Joe Beddia, traži vina koja su prirodna, lagana, s visokom kiselinom i s malo tanina. Mjehurići su plus. Beddia je godinama radio kao pivar prije nego što je postao pizzaiolo. Čarobno križanje pizze i vina prvi je put doživio s bocom Gragnana u pizzeriji Una 2008. godine.

U pizzeriji Beddia u Philadelphiji, crveni Grolleau kupcima je predstavljen kao 'Gamayev nabusiti mali rođak'.

'Bilo je lagano i šumeće poput piva, ali bilo je crno vino', kaže. 'Pomislio sam:' Ovo je vino za pizzu. '

Taj prvi glupak Gragnana još uvijek obavještava Beddijino nepce. Kad je ove godine otvorio drugu iteraciju, on i direktorica pića Heather Lesher sastavili su listu lako piveg i pristupačnog vina Starog svijeta, plus nekoliko visoko dodijeljenih boca u rezervi.

'Naši su večeraši mlađi, u 30-ima, i traže sjajno zabavu', kaže Lesher. 'Oni žele nešto što će s pizzom biti radosno i ukusno.'

Pogled na parije pizza i vina Ariel Acre u Niche Niche u New Yorku / Fotografija ljubaznošću Niche Niche

Demokratizacija vina kroz hranu s malo obrva

Pizza zabave, jednodnevni obroci s malo uznemirenosti, gozbe u studentskim domovima i kasnonoćne kriške zapečeni su u naš nacionalni DNK. Ali pizza pomaže i demokratizaciji vina, možda čak i bolja od pljeskavica ili druge tradicionalne ugodne hrane.

'Talijanska hrana je ukusna i pristupačna i mislim da doseže širok dio stanovništva', kaže Helen Johannesen, direktorica operacija i pića Zajednički pothvat restorani, što uključuje Jon & Vinny's . 'Ljudi žele biti u inkluzivnom okruženju i osjećati se ugodno, a talijanska hrana dodiruje taj dio vaših duša.'

Otprilike 80% restorana Jon & Vinny jede pizzu, od kojih mnogi zahtijevaju uparivanje ili kušanje vinskih letova u maloprodajnoj trgovini Johannesen dok čekaju stol. Johannesen je vino učinio jednako bitnim za identitet restorana kao i pita nadahnuta Los Angelesom, poput El Chaparrito s chorizom, Asiago, cilantro, crvenim lukom i kremom i Ham and Yeezy sa šunkom, umakom od votke, crvenim lukom, caciocavallom, dimljenom mocarelom i ukiseljena fresno paprika.

Parovi pizze i vina koji nadilaze klasiku

Ariel Arce je New Yorkerica koja vozi ili umre i naivčina za masnu krišku. Iako ne vodi vlastitu pizzeriju, pronašla je način da svoju omiljenu hranu kombinira sa svojim omiljenim napitkom: Šampanjac .

Svake srijede do petka, u podrumu Niša Niša , Arce domaćin pizza i zabave sa šampanjcem. Za 65 dolara dobivate četiri šampanjca, francuski umak od luka, kokice, masline, cezar salatu i pizzu s tankim koricama koja se isporučuje iz Emmett's-a preko puta. Zalogajnice sjede oko zajedničkih stolova osvijetljenih voštanim svijećama i uče prednosti Côte des Bara dok brišu ruke o papirnate salvete.

'To je suluda vrijednost', kaže Arce. “Možete okusiti prekrasne šampanjce za 10 dolara po čaši. Predano se zalažem za to da ljudi piju što više šampanjca. '

Na nedavnoj Niche Niche pizza zabavi, svaki se gost na kraju obroka odlučio za dodatnu čašu vintage šampanjca, J.L.Vergnon 2010 MSNL Blanc de Blancs . Pizza je uspjela.

'Čini se da ljudi gladuju za ležernom hranom na mjestu gdje se još uvijek osjećaju kao da rade nešto cool.' –Mike Fadem, suvlasnik, Ops

Isto se može reći i za svježa, slaba alkoholna vina u kojima Mike Fadem kultivira Ops . Restoran nema tiskanu vinsku kartu. Umjesto toga, poslužitelji donose nekoliko boca za koje misle da bi ih zaželeli, otprilike isti cjenovni razred. Dinersima pričaju priču o proizvođačima, grožđu i stilovima. Odjednom, vaš stol dubok je do četiri boce dok netko ne ispolira posljednju krišku pita prelivene mortadelom.

'Čini se da ljudi gladuju za ležernom hranom na mjestu gdje se i dalje osjećaju kao da rade nešto cool', kaže Fadem, koji je nedavno otvorio svoj drugi koncept pizze, Leo , u susjedstvu Williamsburg u Brooklynu, New York. 'Ljudi žele jesti na kvalitetnijim mjestima koja nisu toliko zagušljiva.'

Za Fadem to znači napuljsku pizzu i dogmatično prirodnu vinsku kartu. To je Lindgrenov model, upravo smješten u Bushwick.

'Mladi se brinu o kvaliteti i priči proizvoda, a vino priča priču, posebno vina male proizvodnje, te organska i biodinamička vina', kaže Arce. “Trendovi dolaze. Ali kvalitetna pizza ne ide nikamo, kao ni kvalitetno vino. '