Prije jedne ili dvije generacije, mnogi vinopije koji su voljeli Burgundiju smatrali su pomalo funky okusa u određenim vinima manifestacijom svog poznatog terroir . A moglo bi i biti, ovisno o vašoj definiciji.

Okusili su prirodni, a kontroverzni kvasac nazvan Brettanomyces ili 'Brett'. Vinski puristi Brett-a smatraju smrtonosnom manom, ali mnogi znalci misle da umjereno može biti divan sastojak okusa, posebno u crnim vinima.

Ta razlika u mišljenjima pokazuje koliko je teško definirati 'terroir'. Praktički svaki vinar zaslužuje terroir kao najvažniji dio vinogradarstva, ali njegove karakteristike se vrlo razlikuju.

Getty

Izgradnja definicije

Donedavno se čvrsta definicija činila nepotrebnom. U najširem smislu, terroir predstavlja 'osjećaj mjesta'.

'Pojam terroira prati nas više od 1000 godina', kaže Chris Howell, vinogradar / generalni direktor u Cain Vinograd u Dolina Napa . Povremeno Cain svjesno dopušta Brettu da fermentira u svojim vinima, iako se to ne događa uvijek. 'Mnogo prije nego što je itko imao pojma o etiketama, markama i marketingu, određena su vina identificirana s mjestom uzgoja.'

Jednostavne definicije terroira omogućuju da tlo i klima vinograda uvelike pridonose okusu vina. Mnogi se slažu s katalogom elemenata koje je navela Ana Diogo Draper, vinar u dolini Napa Artesa vinarija: „Tlo, klima, izlaganje suncu, nagib, orijentacija redova.“

'Biti u stanju prepoznati glavni lik vašeg terroira i naglasiti ga na svojim vinima krajnji je cilj dobrog vinogradara', kaže Michele Dal Forno iz Iz rimske peći u Veneto regija Italija .

Jesu li vina s jednog mjesta bolja od regionalnih mješavina?

Ali koji su dublji elementi terroira i kako utječu na sastav i okus vina? Evo nekoliko najvažnijih razmatranja.

Sastav tla: Kemijska i fizička građa tla, poput minerala, kamenja i prljavštine, daje smjer okusima koje proizvodi grožđe.

Površina tla: Boja tla utječe na njegovu sposobnost apsorpcije ili odbijanja sunčeve topline. Površinsko kamenje zadržava dnevnu toplinu do večeri.

Odvodnjavanje tla: Neke loze vole dodatnu vlagu, dok druge mrze „mokra stopala“. Općenito, vinari preferiraju da vinova loza bude pod pritiskom vode kako bi se proizveli koncentriraniji okusi.

Vegetacija: Trave i bilje među redovima natječu se s lozom za vodu i hranjive sastojke, ali također mogu poboljšati tlo, povećati biološku raznolikost i pomoći u suzbijanju štetnika.

Mikrobne aktivnosti: Mikroskopska bića koja su jedinstvena na određenim mjestima, poput kvasca i bakterija, mogu utjecati na okus vina.

Visina: Općenito su povišeni vinogradi hladniji, što možda utječe na to kako i kada dozrijeva grožđe.

Vinogradi s velikim nadmorskim visinama koji mijenjaju vino

Stupanj nagiba: Strmije padine dobro se odvode i mogu dobiti jaču sunčevu svjetlost.

Aspekt: Smjer prema kojem se padina suočava utječe na količinu sunčeve svjetlosti koju će vinograd zasađen na njoj primiti.

Primorski ili kontinentalni: Vinogradi u blizini vodnih tijela obično imaju umjerenije temperaturne promjene.

Toplina: Vinova loza cvjeta u umjerenoj klimi, a bori se u arktičkim i tropskim zonama.

Dnevno i sunčevo svjetlo: Što više sunca dobiva grožđe, to više proizvodi šećera, što utječe na rezultirajuću razinu alkohola u vinu. Previše može uzrokovati izgarano grožđe.

Taloženje: Umjerena kiša / snijeg neophodni su za rast vinove loze ili usporedivo umjetno navodnjavanje.

Vjetar: Snažni, stalni vjetrovi mogu usporiti sazrijevanje grožđa. Kad vinova loza procvjeta, vjetar također može uzrokovati razvoj manjeg broja grozdova.

Vlažnost: Vlažna klima obično uzrokuje više bolesti vinove loze poput plijesni.

Magla: Magla djeluje kao rashladno sredstvo i promiče botritis u slatko-vinskim regijama.

Dnevno / noćno kolebanje temperature: Ovisno o mjestu, dnevne promjene temperature mogu utjecati na sazrijevanje grožđa.

Nevrijeme: Tuča, mraz, suša, poplave i požari najveće su prijetnje proizvodnji grožđa i preživljavanju vinove loze.

Prava razlika između vina s hladnom klimom i toplom klimom

Kada se ti elementi poravnaju, izraženi su u onome što opisujemo kao vinski terroir.

Vinari iz Starog svijeta svojim povijesnim terroirima pripisuju bilo kakve karakteristične karakteristike. No, u prošlom stoljeću vinogradari Novog svijeta počeli su proizvoditi visoko ocijenjena vina od tla koja nikada nisu porasla europskim ili Vitis vinifera vinsko grožđe. Mogu li posjedovati veliki terroir?

Terroir utječe na grožđe, ali kako grožđe oblikuje terroir?

Mnogi vinogradari tvrde da terroir mora uključivati ​​i same loze. Kažu da je veliki terroir iz Bordo ne bi više bio tako sjajan da raste Cabernet sauvignon umjesto Crni pinot i Chardonnay .

'Terroir može oživjeti izvrsnost samo s vrlo specifičnom lozom', kaže Francesco Zonin, iz talijanske Zonin1821 .

David Coventry iz Vinogradi Talbott u Monterey slaže se. 'Vinova loza djeluje poput leća koje usredotočuju snagu, energiju i okus vinograda kada se pravilno sadi i obrađuje', kaže. Ili, kako kaže toskanski vinogradar Stefano Casadei, '[terroir] je jednostavno predstavljen trokutom u kojem se nalaze vrhovi: vinova loza, klima, tlo.'

Getty

Ali što je s rukama koje brinu o lozi?

'Ljudi koji se brinu za vinograd na kraju izražavaju jedinstveni karakter vina s osjećajem mjesta', kaže Patricia Ortiz, vlasnica Tapiserija vinarija u Argentina .

Matthieu Bordes, vinar i generalni direktor tvrtke Chateau Lagrange u St.-Julienu, dodao bi povijest vinarstva u regiji - 'nešto specifično za njih' - posebno u definiranju klasičnih europskih teroira.

Međutim, nisu svi uvjereni da bi ljudi i njihova kultura trebali biti povezani s terroirom.

'Znam da odluke koje donosim o načinu uzgoja i vinifikacije grožđa čine velike razlike u našem vinu, ali ne smatram ih dijelom terroira', kaže Edward Boyce, suvlasnik / vinar u Crni gležanj u Maryland . '[Oni su] kritični, ali odvojeni.'

Peter Mondavi mlađi, suvlasnik tvrtke Napa Valley Charles krug , vjeruje da donošenje odluka ide samo do sada.

'Terroir je aspekt uzgoja grožđa koji je uglavnom nepropusan i neovisan o ljudskom utjecaju', kaže on. 'Ne treba se boriti niti mijenjati terroir.'

Getty

Terroirske kontroverze

Stoljećima su ljudi vjerovali da se u čaši mogu okusiti minerali terroira. Primamljivo je reći da Nijemac rizling ima okus poput škriljevca iz tla ili da kušamo kredu odakle je Chablis Chardonnay je ukorijenjen.

Ipak, znanost je dokazala da sve što kušamo - nazivamo to „mineralnošću“ - zapravo nisu otopljeni minerali koji prelaze iz tla u vino. To je fizički nemoguće.

Terroir se s vremenom može mijenjati, kao posljedica čovjeka i prirode.

'Klimatske promjene nisu samo porast prosječne temperature, već vjerojatno više o vremenskim nezgodama i naglim promjenama', kaže Bertrand Verduzier, direktor međunarodnog poslovanja za Šampanjac Gosset .

Dovoljno kredita možda se neće odati fauni i flori koja naseljava teroire, bilo u vinariji ili špilji.

'Možda se terroir doista svodi na mikrobe koji uspijevaju na kišnim mjestima, ali se bore bez vode?' pita Boyce.

Ovo ponavlja Kraljevski Tokaji Direktor, Charlie Mount. „Vrlo je zanimljivo razmotriti, u Tokaj i drugdje, da li bi autohtone kvasce i faunu podruma bilo koje regije trebalo [ili] svrstati u dio terroira “, kaže on. 'Svakako, jedinstvene kombinacije kalupa za podrume u Tokaju utječu na gotova vina i vrlo su prepoznatljive.'

'U Novom svijetu imamo izazove pronaći i čak definirati novi terroir.'

Michael Twelftree, vlasnik i direktor Australije Vina iz dvije ruke vraća razgovor u Stari svijet nasuprot Novom svijetu.

'U Starom svijetu ljudi mogu naslijediti prekrasno nalazište, ali rizik, otkriće i težak posao oko održavanja vinograda preuzeli su njihovi preci mnogo godina prije njih', kaže Twelftree. “U Novom svijetu imamo izazove pronaći i čak definirati novi terroir.

„Aspekt, tlo, vrijeme, orijentacija redova, materijal klona, ​​vrsta rešetki, navodnjavanje i upravljanje nadstrešnicama obavljaju se metodom pokušaja i pogrešaka, a mi - kao i ljudi koji obrađuju vinove loze - reagiramo na varijabilnost godišnja doba u stvarnom vremenu. '

U biti, čovjek istovremeno pronalazi i stvara nove terroire.

Ako drvo padne u šumi, a nitko nije u blizini da ga čuje, ispušta li zvuk? Možda bi se slično pitanje moglo postaviti i za terroir. Može li postojati sjajan terroir ako još nijedan vinogradar to zemljište nije zasadio grožđem?