Podrijetlom iz države Bahia u sjeveroistočnom dijelu Brazila, paprikaš je afro-brazilski gulaš koji se sastoji od morske ribe i / ili škampa kuhanih u kokosovom mlijeku i iz —Brazilsko ulje na bazi palme.

Moqueca je tradicionalno začinjena svježim sastojcima, uključujući cilantro, korijander, rajčicu, luk i češnjak, a može se intenzivno začiniti ljutom paprikom, ovisno o vašem ukusu. Tehnika sporog kuhanja u glinenim posudama koristi se stoljećima, a osigurava miješanje okusa, čineći moquecu jednim od najukusnijih brazilskih jela.

---

Moqueca od škampa

1 kilogram svježih škampa, oguljeni i deveinizirani
Sok od jedne limete
1 srednje žuti luk, narezan na kockice, plus 1 srednje žuti luk, narezan na kolutiće
1 velika glava češnjaka, mljevena
Sol, po ukusu
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 velike rajčice, narezane na kockice
1 žlica svježe cilantre, nasjeckane
1 serrano čili, sjeme i kriške (koristite gumene rukavice)
Paprika, po ukusu
½ šalice nezaslađenog kokosovog mlijeka

Škampe marinirajte 30 minuta u soku limete, luku narezanom na kockice, mljevenom češnjaku i malo soli.

U velikoj loncu zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Ulijte škampe i marinadu. U slojeve dodajte rajčicu, cilantro, čili i kolutiće luka. Začinite crnim paprom, po ukusu. Slojeve prelijte kokosovim mlijekom i pirjajte na srednje laganoj vatri 10-15 minuta, ili dok škampi nisu kuhani. Poslužite s rižom, brazilskom ako je moguće. Služi 4 .

Preporučeno vino: Uparite se s brazilskim pjenušavim vinom poput NV Gran Reserva Brut 130 kuće Casa Valduga.

Vodič kroz Brazil