ostalo

Kako napraviti Tourtière, omiljenu blagdansku mesnu pitu u Quebecu

Osnovna namirnica Božić i novogodišnjih stolova u cijelosti Quebec , tourtière zaslužuje širu publiku—zamislite ga kao neku vrstu rođaka mesne štruce, pite i empanada. Poslužite uz ogromnu salatu od hrskavih cikorija (kao što su belgijska endivija, escarole, radicchio i frisée), koja će pomoći smanjiti bogatstvo tourtièrea.

Ovo je jelo s dobrim razlogom blagdansko čekanje: većina posla prebacuje se na dan prije (ili čak tri dana unaprijed), tako da se na dan, uglavnom, jedino treba ispeći.

Možda ti se također svidi: Tajna domaćih kora za pitu nalazi se u vašem ormariću s pićem

Tourtière (Quebecois mesna pita)

Sastojci

1 funta krumpira (po mogućnosti Yukon Gold)
1 jaje
2 žlice ulja za kuhanje (bilo koje vrste)
1 šalica mljevenog luka
½ šalice mljevene ljutike
4 češnja češnjaka, mljevena
1 ½ funte mljevene svinjetine
½ funte nemasne mljevene govedine
2 žličice svježe mljevenog crnog papra
1 žličica mljevene pimente
1 žličica sušene kadulje
½ žličice suhe majčine dušice
½ žličice mljevenog cimeta
¼ žličice mljevenog muškatnog oraščića
¼ žličice mljevenog klinčića
2 kore za pitu, nepečene, za tepsiju od 9 inča

upute

Kuhajte krumpir u dobro posoljenoj vodi dok se lako ne izgnječi vilicom. Ocijedite, a 1/2 šalice vode od krumpira ostavite u posebnoj posudi. Krompir prebacite u zdjelu i dobro izgnječite. Ostavite krumpir i vodu od krumpira sa strane. U maloj šalici dobro umutite jaje s 1 žličicom vode i prstohvatom soli i ohladite (ovo je 'pranje jaja' za kasnije).

Dodajte ulje u vrlo veliku tavu na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, ljutiku, češnjak i 1/2 žličice soli; kuhajte dok ne postane prozirno i ne počne smeđiti, oko 5 minuta.

Dodajte meso, papar, piment, kadulju, majčinu dušicu, cimet, klinčić, muškatni oraščić i 1/2 žličice soli. Kuhajte, usitnjavajući meso što sitnije dok ne bude kuhano, 5 do 10 minuta. Ocijedite eventualnu masnoću u tavi. Dodajte vodu od krumpira i kuhajte uz povremeno miješanje dok tekućina ne ispari.

Prebacite meso u zdjelu i umiješajte pire krumpir dok smjesa ne postane jednolična. Kušajte i po želji dodajte još soli ili začina. Pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje 8 sati i najviše 3 dana prije punjenja pita.

Zagrijte pećnicu na 375°F. Utisnite donju koru u kalup za pitu od 9 inča ili u kalup s oprugom od 8 inča tako da ide 2 inča prema gore sa strane. Napunite mesnom smjesom, nježno tapkajući dok idete da nadjev bude čvrst i da nema zračnih džepova. Dodajte gornju koru, zalijepite rubove, premažite lagano, ali ravnomjerno vodom od jaja i ukrasno izrežite proreze za ventilaciju na vrhu.

Pecite 45 minuta ili dok ne porumene (može potrajati i dulje, ovisno o posudi za pečenje). Pustite da se ohladi na rešetki ili podlozi najmanje 15 minuta i do sat vremena prije posluživanja.

Spajanje vina

'Izrađene od Cabernet franc , Chinon crvena imaju note zrelog crvenog voća, cvijeća i cedra, često s vrlo životinjskim završetkom,” kaže Roberto Porres, osnivač i vlasnik tvrtke Montréal’s. Barokna grupa obitelj restorana i barova. 'Savršen je za obiteljsko okupljanje u blagdanskom duhu, a posebno mi se sviđa s tourtièreom zbog njegove uravnotežene elegancije.'

Boca za isprobavanje: Domaine Philippe Alliet Chinon

Ovaj se članak izvorno pojavio u prosinac 2023 pitanje od Vinski entuzijast časopis. Klik ovdje da se pretplatite danas!