Filippo Bartolotta prošetao je kilometrima sela u potrazi za razumijevanjem terroira i proveo je godine kušajući okuse pronalazeći građevne elemente berbe. The Zaklada za obrazovanje vina i alkoholnih pića (WSET) certificirani sommelier sa sjedištem u Firenci, Italija , gdje lječi vinska iskustva širom svijeta, kao suosnivač grupe luksuznih vinskih turneja, Bacchantes , i u suradnji s kuharima poput Alice Waters i Massima Botture.

U svom najnovijem pothvatu bavi se temom kako trenirati nepce u novoobjavljenoj knjizi, Iz kojeg ste vina (Kakvo ste vino). Razbijajući osam arhetipova ličnosti, Bartolotta vjeruje da ljubitelji vina svih razina stručnosti mogu ući u nepce. Ova praksa 'vinskog treninga' uspjela je za glumce Dustina Hoffmana i bivšeg predsjednika Baracka Obamu.

Trening vina upravo je ono što vjerojatno mislite: Sati i puno boca posvećenih kušanju vina. Djelomični, a dijelom fizički, vinski trening odnosi se na tempo, dosljednost, predanost i izloženost. I to nije samo za akademike, kolekcionare ili buduće sommeliere, to je za svakoga tko uživa u sjajnom izlijevanju.

'Istina boce vina je kad sjednete i pijuckate čašu za čašom, samo kad vidite što se događa', kaže Bartolotta. Umjesto da ima iskustvo vezano za kruta pravila, jedini zahtjev koji on ima za sudionike je zdrava želja za pićem vina. Evo tri njegova sigurna savjeta.

Kako okusiti vino poput profesionalca

Ne brinite zbog pamćenja

Nepce je složena iskustvena kombinacija četiri od pet osjetila: vida, mirisa, okusa i osjećaja. Njima Bartolotta dodaje još jednu petu dimenziju, iskustvo. Sve počinje jednostavno, dok sudionici otvaraju bocu vina da vide kako i zašto im se sviđa.

Pamćenje je najmanje važan aspekt. Važnije je kušanje i više kušanja za osposobljavanje nepca da prepoznaju okuse, što rađa samopouzdanje i prirodne instinkte.

'Ne volim [pogađati vina], nedostaje vam cijeli koncept', kaže on. 'Umjesto toga, sve je u razvijanju osjećaja crijeva, jer je vaš prvi dojam najtočniji.'

Uspostavite svakodnevnu praksu

Da biste razumjeli i prepoznali nijanse vina, berbi i proizvođača, potrebna je svakodnevna posvećenost. Bartolotta je proveo tisuće sati u jutarnjim degustacijama kako bi učvrstio svoje crijevne osjećaje. Ali svatko može vježbati ove vještine, bilo s sommelierima ili samostalno.

Nema puno ljudi vremena za kušanje svaki dan, naravno. Bartolotta predlaže da ljubitelji vina posvete nekoliko sati tjedno ili mjesečno za druženje dobri prijatelji i sjajne boce.

Izaberite nekoliko boca iz iste regije, proizvođača ili sorte grožđa, uzorkujte ih i razgovarajte o tome. Bartolotta predlaže da to radite iznova i iznova dok to ne postane dio vašeg života. Kaže da nakon dosljednog uživanja u vinu bez pritiska, nepce postaje sofisticiranije. Okusi postaju poznati, a instinkt se razvija u intuiciju.

Na kraju, kušanje postaje praksa svjesnosti, kaže Bartolotta. Trećom ili četvrtom čašom postaje, kako kaže Bartolotta, 'trenutak Matrice i ti si Neo, sinergijski znajući što kušaš.' Ključno je nastaviti kušati i piti, a druženje s prijateljima izvrstan je razlog za proširenje izbora vina i iskustava.

Usporedite i uporedite

Otvorite dvije polupovezane boce istovremeno, recimo bocu Šampanjac i bocu Prosecco . Usporedite i uporedite istovremeno kako biste lakše otkrili suptilnosti s onim što volite i ne volite. Inače, ako večeras i još jedan sljedeći tjedan imate dobru bocu, teško je reći koji stil zaista volite.

Također, postanite vertikalni. Slično kao što kušate različite stilove istog proizvođača, vertikalne degustacije su kada kušate isti stil različitih godina. Kušanje iste etikete, ali iz tri ili više različitih berbi, može vam pomoći razumjeti kako vrijeme i druge varijable mogu utjecati na vino. A s obzirom na regiju, također možete utvrditi volite li vruće berbe u odnosu na hladnije.

Iskusni ili početni nivo vinskog treninga manje se odnosi na to da postanete stručnjak za slijepo prepoznavanje vina, a više na samorazumijevanje i sklonosti. Kao što Bartolotta vjeruje, vino nije izmišljeno samo da bi se kušalo, već je trebalo uživati.