ostalo

U obranu superslatkog džina od trnjina

Danas koktel restoran propovijeda ravnotežu do točke u kojoj naizgled niti jedan neobičan koktel slatkih poslastica u našem golemom kanonu nije siguran od retroaktivnog 'ispravljanja'. Ali što je s onim pićima koja su nastala eksplicitno za sladokusce koji ne žele okusiti opekotine od alkohola? Upravo je njima namijenjen slee gin fizz.

Ovo ljetno shake piće obično se pravi od džin od trnjina , sok od limuna, jednostavan sirup i klub soda. Naravno, neka su podešavanja neizbježna kako se ukusi onih koji piju odmiču od saharina, mješavina koje maskiraju piće. Među njima: miješanje alkohola za bazu, smanjenje njegove slatkoće i dodavanje bjelanjka u recept. Međutim, postoji rizik za ovaj pristup: u kojem trenutku koktel gubi svoj identitet?

Danny Shapiro, vlasnik rugalica , gin-centric bar u Chicagu, evangelizator je gin fizza od trnja. Piće opisuje kao 'ukusnu poslasticu koktela' poput kiselog amaretta. Jedno je od najpopularnijih pića na njegovom jelovniku. Nije iznenađujuće da Shapiro ne odobrava nedavni trend zamjene polovice baze gina od trnjina za gin - kaže da je to kao dodavanje hrpe visokootpornog viskija u amaretto sour - što čini potpuno drugačiji koktel, za drugačijeg konzumenta.

'Osoba koja voli gazirani džin od trnjina voli ih jer su slatki i ukusni', kaže Shapiro. Ovo nije ono za čim biste posegnuli u zamišljenoj situaciji koja vas sporo troši. U nastavku dijeli recept koji je usavršio.

Što je Sloe Gin?

Prije nego što prijeđemo na izradu, raspakirajmo zvijezdu koktela rođenu u Engleskoj. Unatoč svom nazivu, džin od trnjina nije gin. To je liker na bazi votke ili, češće, džina prožet bobicama trnjine, koje divlje rastu u živim ogradama diljem Engleske. Ove ljubičaste bobice veličine novčića imaju užasno opor okus kada se jedu sirove, ali razvijaju opor, bogat okus sličan ribizlu kada se kuhaju sa zaslađivačima. Od njih se često prave konzerve ili se dodaju u zaslađene likere, što destilatori rade od 1800-ih. Većina ginova s trnjinom ima niski oktanski udio, oko 25% do 30% abv.

Kvalitetan gin od trnjina sladak je s gorkim okusom, poput nezrele šljive, i neophodan je za stvaranje ugodnog fizziranja džina od trnjina. Amerikanci su zaboravili kakav je okus tog žestokog pića nakon što je oko 1960-ih presušilo uvozno tržište za ovaj umjetnički britanski liker. Kad se to dogodilo, destilatori su ispunili prazninu masovno proizvedenim faksimilima u rangu s 'grenadinom pomiješanim s žitnim alkoholom', prema kultni barmen i pisac Toby Cecchini.

Možda će vam se također svidjeti: Sloe Gin se vratio

Sloe gin počeo je oživljavati kasnih 2000-ih kada su engleski proizvođači Plymouth Gin izdao proizvod temeljen na receptu iz 1883. za izvoz u SAD. Usput, bilo je to otprilike u vrijeme kad je fascinacija barmena oživljavanjem (i ispravljanjem) starih koktela eksplodirala.

Kad je Shapiro 2010. išao na edukativno putovanje o jakim alkoholnim pićima u London, Plymouth je još uvijek bio jedini kvalitetni gin od trnjina na tržištu. Međutim, obožavatelj žestokog pića postao je tek nakon što je u londonskom proizvođaču suhog gina kušao drugu verziju koja ima okus kakav treba. Sipsmith . Nakon tog putovanja, Shapiro i njegovi partneri otvorili su Scofflaw, 2012., s formulom za džin od trnjina koju su od tada jedva promijenili.

Anatomija gin fizza

Rođak gin fizza i Toma Collinsa, sloe gin fizz ima nekoliko prepoznatljivih karakteristika—ovisno o tome koga pitate. Za Shapira, ono što tehnički razlikuje fizz od Collinsa je dodavanje leda potonjem.

'Gin fizzes se dobro promućka dok se ne zapjeni, dok se Collins često miješa i ima minimalne mjehuriće', kaže Shapiro. Pa opet, neka tumačenja zahtijevaju led, kao ovo inače tradicionalni recept za fizz gin od trnjina . Barmeni su također podijeljeni oko dodatka bjelanjka, koji daje magnetski pjenasti vrh i svilenkastu teksturu. Bjelanjak je ključni element u džinu, a Shapiro ga dodaje u svoj recept uglavnom zbog izgleda, iako neki kažu da umanjuje od koktela. Neki će barmeni zamijeniti gazirano piće pjenušavim vinom - semantički, to bi ga svrstalo u kategoriju 'royale', iako je Shapiro otvoren za tu ideju kao još jedan način da se ukroti slatkoća.

Kako napraviti džin od trnulja

Shapirov recept za fizz gin od trnjine privlači moderno nepce, ali i dalje poštuje osobnost koktela i profil okusa za čistunce. On začini 1,5 unce Plymouth Sloe gina s 0,5 unce Broker’s gina kako bi gutljaju dao suptilnu notu citrusa. Odatle, stvari su uglavnom u skladu s tradicijom, osim kontroverznog bjelanjka za pjenasti ljiljan. 'Za nas, radi se o tome da to bude što je moguće bliže onome što bi trebalo biti', kaže Shapiro.