Kultura

Je li vrijeme da ostavimo tekilu na miru?

'Po mom mišljenju, svijet tekile vidio je dovoljno blancosa, dovoljno reposa, dovoljno dodatnih anejosa, anejosa - to je učinjeno toliko puta', kaže Mike Winters, osnivač i izvršni direktor tvrtke Quintalize Tequila , govoreći u promotivnom videu upotrijebljenom za lansiranje svog reposada 'gotovog kave' u lipnju 2023. 'Vrijeme je da smislimo nešto drugačije, malo inovativnije.'

Ta izjava me na trenutak natjerala na pete nakon što je upala u oči: Svijet je vidio dovoljno blancosa .

Govoreći kao netko tko je ove jeseni upravo recenzirao nevjerojatnih 50 i više blanko punjenja za izdanje Wine Enthusiast, dopustit ću mogućnost da bi to moglo biti istina. Međutim, ostatak SAD-a i njegova naizgled bezgranična žeđ za tekilom u ovom trenutku možda se s tim ne bi složili - prema IWSR analiza tržišta pića , jaka alkoholna pića od agave doprinijela su industriji jakih alkoholnih pića s 1,6 milijardi dolara u 2022., što čini 70% ukupnog rasta količine alkoholnih pića u SAD-u.

No je li poplava tradicionalno proizvedene tekućine dovoljna da opravda inovaciju, samo radi novosti? Iskreno, ne mislim tako.

Možda ti se također svidi: Je li ta tekila bez aditiva? Izgledi nisu

U posljednje vrijeme mi je na stolu prešlo nekoliko boca tekile koje pomiču granice - i ne mogu se odlučiti bih li bio uzbuđen ili jako mrzovoljan zbog nekih od ovih takozvanih inovacija.

Na primjer: 'dimljena' tekila (Cenote's Ahumado), u kojoj se miješaju tonovi dima i meda, nalik na dimljeni mezcal, ili možda viski u tresu, ovisno o vašoj perspektivi. Ili uzmite Volcan de Mi Tierra X.A., koji spaja repo, anejo i extra anejo u luksuzni duh koji se ne uklapa uredno u propisanu dobnu kategoriju, već oponaša način na koji proizvođači konjaka miješaju rakije različitih starosti. Konačni rezultat je bogat, ali još uvijek živahan—kao dobar konjak. A tu je i Quintalizin reposado, koji se odmara u bačvama u kojima je prethodno bila kava, proces koji dodaje nijansiranu gorčinu poput espressa i šapat lješnjaka inače klasičnom profilu okusa.

Kada je riječ o pomicanju granica tekile, koliko je daleko predaleko?

Ne mislim tekilu
treba bilo što da to učini
okus bolji.

Za perspektivu sam se obratio Juanu Coronadu, suosnivaču Mijenta Tequila (najluđe što brend dobiva je gran reserva añejo koji odležava u četiri bačve, uključujući drvo akacije i trešnje). Njegov stav: poštujte ograničenja tekile.

'Ja sam čistunac', kaže Coronado. 'Mislim da tequila ne treba ništa da bi imala bolji okus.' Sve dok 'kontrolirate svoje procese', dodaje on - što znači da odvojite vrijeme za polagano kuhanje i fermentaciju agave i destilaciju s preciznošću, 'mislim da tequila ne treba više od toga.'

Svijet je vidio dovoljno blancosa .

Možda ti se također svidi: Najbolje tekile za sve ljubitelje pića

Možda je problem to što svijet nije vidio dovoljno sjajnih blancosa (ili reposa, anejosa, itd.), i to je logično mjesto za početak razmišljanja o poboljšanjima.

Što se tiče pronalaženja poslovnih ideja, postoji nešto za reći o odlasku tamo gdje nema gužve. Ali inovirati samo zato što ima previše nečega što je već dobro i voljeno? To nije dovoljan razlog za širenje izvan postojećih okvira.

Moj osobni izbor nalazi se negdje između eksperimentalnog Wintersa i purističkog Coronada. Dobra tekila ne treba oponašati viski ili konjak; ne zahtijeva krizu identiteta. Ja sam za pronalaženje sljedeće granice u prostoru agave, ali krajnji rezultat mora biti nekako bolji ili zanimljiviji od onoga što je već vani.

Do tada, samo neka tekila bude tekila.

Ovaj se članak izvorno pojavio u 2023 Najbolje godine pitanje od Vinski entuzijast časopis. Klik ovdje da se pretplatite danas!