Hej ti. Da, ti, tamo pijuckaš koktel s mokrom papirnatom slamkom. Mislite da ste prilično prosvijetljeni pijanac, zar ne? Vi izvor ekološki prihvatljiva alkoholna pića , pokušajte koristiti organske, lokalne sastojke, pa čak i napravite svoje. I, naravno, nikada ne biste bili uhvaćeni mrtvi koristeći plastičnu slamku.

Ali moram pitati: Ukrašavate li još uvijek svoje koktele ? Oh, stvarno? Još uvijek koristite kore citrusa i kriške krastavaca i oljuštene jagode? Stvarno? Niste čuli koliko je to rasipništvo? Ta kriška limete u vašem gin tonicu može signalizirati da ste užasna osoba koja ne mari za okoliš. Barem je tako prema nedavnom članku u Food & Wine pod naslovom, ' Ta kriška limuna na vašem koktelu doprinosi klimatskim promjenama više nego što je potrebno .”

Možda ti se također svidi: Osnove barmena: Trebate li doista ukras?

“Barmeni se okreću od pretjerano kitnjastih ukrasa za koktele zbog vlastitog gastronomskog mira, ali i zato što ti pribor više od svog poštenog udjela pridonosi bacanju hrane”, piše Lucy Simon za publikaciju.

Očigledno, u krugovima koktela postoji rastuća reakcija na garnituru. Kao dokaz, Hrana i vino razgovarao s nekolicinom protivnika ukrasa, uključujući Codyja Pruitta, vlasnika Libertine u New Yorku. 'Imam čvrst stav o ukrasima za koktele', kaže. 'Žestoko sam protiv bilo koje vrste ukrasa.'

Takav je i Calum Fraser, ambasador robne marke za zero-waste marku alkoholnih pića Odbačeni duhovi . Na Tales of the Cocktail prošlog ljeta rekao je publici da jedan kilogram otpada od garnitura od limuna 'iznosi otprilike istu emisiju ugljika kao 20-minutno putovanje automobilom', prema riječima Hrana i vino . (Nemam pojma odakle dolazi izvor ove statistike, ali u redu.) Odbačena alkoholna pića prave rum prožet odbačenom korom od banane, votku od prešane kožice grožđa i vermut napravljen od odbačenog voća ili bobica kave.

Žestina protiv ukrasa raste tijekom posljednjih nekoliko godina, kao dio općeg pokušaja smanjenja bacanja hrane. A Bez ukrasa Instagram račun naziva ukrase 'peršinom pića'. U 2019. godini, Washington Post izjavio: “Ukrasi za koktele su rasipanje. Ovi barmeni žele učiniti nešto po tom pitanju.”

Siguran sam da svi možemo cijeniti svaki pokušaj da se nešto učini u vezi s klimatskim promjenama. Također, toliko ukrasa za koktele u proteklom desetljeću evoluiralo je u nešto smiješno: dehidrirano voće; stabljike bilja; šećerna vuna; gumeni bomboni; one glupe male štipaljke. Ako je sve što pokret bez ukrasa čini obuzdavanje nekih od tih besmislica, onda će obaviti svoj posao.

Frakcija koja se protivi ukrasima svakako ima svoje srce na pravom mjestu. Ali argument da možda spašavam planet odričući se narančastog klina u svom Negroni čini mi se malo ravnim.

Možda ti se također svidi: Kako je Instagram potaknuo Clear-Ice trend

Prije svega, znamo da su najozbiljniji uzročnici rasipanja hrane supermarketi, restorani, tvornice za preradu hrane, tvorničke farme i poljoprivredne politike koje subvencioniraju prekomjernu proizvodnju bez obzira na potražnju. Prije nego što pogledam garniture kao izvor bacanja hrane, nadam se da će barmen pomno proučiti kako se proizvode alkoholna pića koja drže. Ako izbacujete ukras od kore limete, ali još uvijek pripremate piće po receptu s pićem velikog multinacionalnog brenda koji možda ima upitnu ekološku ili radnu evidenciju - pa, to mi se čini malo pogrešnim.

Drugo, postoji mnogo načina da osigurate da se voće ne troši uzalud u ukrasima. Možete ponuditi ograničeniji meni koktela ili onaj koji koristi kore u jednom koktelu, sok u drugom, a kore ili pulpu u nekoj vrsti tinkture. 'Bez ukrasa' čini se previše šaljivim.

Suština je da zavoji, klinovi, slani rubovi, masline, trešnje i slično igraju bitnu ulogu u klasičnim koktelima. Oni nisu izborni u određenim pićima, oni su stvarni sastojci. Razumijem da mnogi moderni miksolozi žele kontrolirati okruženje za piće sve do mikro razine. Neki vjerojatno čak ni ne žele da kupac odlučuje koliko će citrusa ugurati u svoj highball.

Na kraju, pokret protiv ukrasa riskira da bude izvrgnut ruglu na isti način na koji su mokre papirnate slamke. Svi smo vidjeli meme, kao npr ovaj , ovaj i ovaj . Nemojmo napraviti 'bez ukrasa' novu papirnatu slamku.

---

Jasona Wilsona možete pratiti na Wine Enthusiastu i kliknuti ovdje da se pretplatite na njegov newsletter Everyday Drinking, gdje ćete redovito primati vijesti o hrani, putovanjima i kulturi kroz leću vina i žestokih pića.