Od Los Angelesa do Tokija i Cardiffa, lokalni poduzetnici otkrili su da Sherry igra glavnu ulogu u programima by-the-glass (BTG).

Sommelier Ryan Bailey poželio je malo poprskati kad je stigao NoMad LA , pa je prvo što je učinio doveo Sherry u program BTG. Kao što je rekao stručnjacima za vino i hranu iz Forum Jereza i natjecateljski kup u Španjolskoj, 'Za nas je iskustvo gosta od prvog gutljaja do zadnjeg gutljaja.'

Bailey je donio četiri Sherriesa kako bi pokazao četiri različita stila, odstupajući od tradicionalnih čaša copita u korist većih čaša za bijelo vino. Također je povećao točenje s 2 ½ na 3 unci. Ponudu Manzanilla, amontillado, oloroso i Pedro Ximénez smatra ručnom prodajom ili preporukama izravno prilagođenim pojedinačnim potrošačima.

Sherry ostaje pomalo ezoterična. Ali Bailey kaže: 'Za mene se zapravo radi o dopuštanju našim gostima da probaju nešto što je drugačije, što je dobro kurirano, a naše je osoblje vrlo upućeno, pa mogu o tome razgovarati.'

Bailey je zajedno s kuharom NoMad Johnom Taubeom IV činio američki tim na Copa Jerez, međunarodnom gastronomskom natjecanju na kojem timovi kuhara i sommeliera predstavljaju najbolji brak vina i hrane iz regije Jérez na jugu Španjolske. Natječući se u srijedu protiv timova iz Belgije, Danske, Njemačke, Nizozemske, Španjolske i Velike Britanije, Bailey i Taube odnijeli su nagradu za 'Najkreativnije uparivanje'.

Location, Location, Location

Na seminaru o Sherry i poslovnim modelima, Owen Morgan, suvlasnik UK-a Šipka 44 Grupa , udružio se s Momoko Izumi, osnivačicom tvrtke Šeri klub Ginza u Kyotu u Japanu kako bi razgovarali o tome kako su vina nagrađivala njihove strasti.

Morgan je, zajedno sa svojim bratom, Tomom i sestrom Natalie Isaac, otvorio mali tapas bar u gradu Cowbridgeu u Walesu 2002. godine. 'Toliko zabačen, čudan dio svijeta da pokrenete Sherry bar', kaže on. . 'Od tada smo odrasli organski, sami bez utjecaja izvana', da bismo dosegli pet restorana. To uključuje mjesto u Bristolu, gradu koji ima svoje snažne veze sa Sherryjem: Bristol krema .

'Ljudi su mislili da smo ludi otvoriti tapas bar i poslužiti Sherry', rekao je Morgan. No kako bi namamio gomilu pinte-i-pinota, ponudio je različite letove Sherryja po raznim cijenama kako bi nagovorio kupce da probaju gutljaj.

„Željeli smo da se zabave s tim, a to nam je dalo USP - jedinstveno prodajno mjesto. Poznati smo kao momci koji vole Sherry. Da, važno je zaraditi novac i marže, ali Sherry nam je dala identitet i ljudi znaju da za nas to nije samo posao, već strast. ' Služi sve šerije na čaše, 'jer mislim da mnogi ljudi ne bi kupili Palo Cortado po boci, osim ako nisu bili veliki obožavatelji.'

Rezultat je to da je 17 godina kasnije grupa Bar 44 organski rasla, 'mi sami bez vanjskog utjecaja ili investitora'.

Imati Sherry bar u malom velškom gradu jedno je, ali otvoriti ga u Japanu?

Sherry u Japanu

Momoko Izumi pokrenuo je Sherry Club Ginza 1986. godine, a u prvim je godinama gotovo propao zbog nedostatka prodaje - godišnje ispod 500 boca. No kako je rastao interes za španjolsku kulturu i kuhinju, dijelom i zbog Sevilla Expa i Olimpijskih igara u Barceloni 1992., tako je rastao i njezin klub.

Izumi kaže da sada prodaje oko 8000 boca generirajući više od 400.000 eura (446.000 USD) godišnjeg prihoda od svog kluba. Njezin je inventar isključivo Sherry, s priblizno 300 pri ruci u svako doba. Izumijevo osoblje svake godine u obrazovne svrhe potroši oko 550 litara (ili otprilike jedan opušak, kako se naziva tradicionalna bačva Sherry), kako bi znali razgovarati o vinima i parovima hrane.

Tijekom svojih više od 30 godina poslovanja Izumi je prikupila bazu podataka od 10.000 kupaca, zajedno s njihovim imenima, adresama i rođendanima. 'Kad uđu, vraćamo im njihov zapis u kojem su također navedeni šerieri koje su probali i nudimo im probni okus drugog', rekao je Izumi.

A na njihove rođendane, ona im pošalje čestitku s poklonom - ponudom besplatne paelle.