Kultura

Je li Sotol sljedeći mezcal?

Svatko u industriji barova i restorana zainteresiran za alkoholna pića ili kulturu južnog Meksika bez sumnje je s užasom ili oduševljenjem promatrao raketne uzdizanje mezcala na globalnoj sceni pića u posljednjih nekoliko godina. Čini se da je duh temeljen na agavi uzeo maha na tekili – koja nastavlja svoj brzi uspon prema vrhu planine prodaje alkohola – u misiji da postane omiljeno piće za sve. Kvantni skok popularnosti i dostupnosti jakih alkoholnih pića od agave ostavio je jedno pitanje u svakom poslovno orijentiranom umu: 'Koji je sljedeći mezcal?' A neki misle da su već pronašli odgovor: sotol.

Sotol ima niz sličnih svojstava meskalu. Od izrazitog okusa dima do podrijetla biljke nalik na meksičku agavu, sličnost je gotovo nevjerojatna. Čak je i pravljenje sotola 'proces vrlo, vrlo sličan procesu mezcala', kaže Wendy Eisenberg, suosnivač Casa Lotos Sotol . “Biljka se bere, glavice se kuhaju na vatri u podzemnoj jami, što daje ovaj jako dimljeni okus. Biljka se zatim fermentira u drvenim bačvama, tradicionalno, i destilira u bakrenim ili nehrđajućim čeličnim destilacijskim loncima.”

Možda ti se također svidi: Vaš vodič kroz mezcal—i zašto je vrsta agave važna

Čovjek koji stoji na vrhu džipa Los Magos s dalekozorom — Fotografirao David Alvarado za Los Magos Sotol

Ali sotol ne dolazi od agave, dolazi od Dasylirion wheeleri , a.k.a. pustinjska žlica, koja je, poput agave, dio iste botaničke obitelji kao i biljka šparoge. Raste u sjevernim pustinjama Meksika (ne u južnim)—prvenstveno u Chihuahui, Durangu i Coahuili—i na jugozapadu Sjedinjenih Država.

Ali sotol ima neke jasne prednosti: 'Za razliku od agave, koju možete ubrati jednom i onda umre, biljka dasylirion, ako je berete pažljivo, možete dobiti nekoliko žetvi tijekom cijelog životnog vijeka biljke', kaže Eisenberg.

Pa zašto se sotol nije zaživio kao mezcal ili tekila? To je pitanje s odgovorima koji se nalaze u povijesti duha.

`; }

'Biljku su tisućama godina koristili ljudi koji su porijeklom iz ove zemlje', objašnjava Juan Pablo Carvajal, suosnivač Sotolski mađioničari . Osim što bi ga koristili za izradu košara i za prehranu, 'fermentirali bi ga za upotrebu u ritualne svrhe', dodaje. “Kuhali bi to pivo sotol koje bi koristili na slavljima. Kad je bakar uveden na ovo područje, ta je upotreba već postojala. Dakle, laka stvar je bila uzeti taj fermentirani sotol, staviti ga u destilaciju, napraviti žestoko piće. I tada je počeo postajati duh kakav poznajemo danas.” To je bilo prije otprilike 300 godina.

Međutim, sve je otišlo na jug prije otprilike 100 godina. 'Kada Zabrana događalo u Sjedinjenim Državama, učinili smo nešto što je poznato da radimo vrlo dobro: krijumčarenje,” nastavlja Carvajal. “Odnijeli smo sotol na granicu, a ljudi poput Al Caponea dolazili su u Juarez kupiti sotol i viski od kukuruza koji smo ovdje proizvodili. Zbog toga je industrija rasla. A s tim rastom, rasla je i reputacija ilegalne trgovine i tajnog krijumčarenja.

Možda ti se također svidi: Najbolji mezcal za piće upravo sada

'Dakle, što se dogodilo? Meksička vlada i vlada Chihuahua su se udružile i progonile mnoge sotolerose. Zabranili su proizvodnju i pravednu distribuciju sotola. Vojska bi otišla do mjesta gdje su se nalazile destilerije i uništila destilarne - neki od sotolera su čak ubijeni. Ta zakonska zabrana je trajala od 20-ih do 30-ih, ali tada je zapravo bilo puno de facto zabrana. Nisi mogao prevoziti sotol, nisu davane dozvole za njegovu proizvodnju. Od tada do kasnih 80-ih to je bilo pravilo. Dakle, sotol se još uvijek smatrao vrlo ilegalnom vrstom mjesečine.”

Dok se sotol već neko vrijeme probija u SAD-u, postoji nekoliko marki koje su se etablirale. Neke za potražiti: Čarobnjaci u potpunosti shvaća povijest i mjesto sotola i želi igrati ulogu u njegovoj budućnosti. Kuća Lotus , koju je izradila četvrta generacija majstora destilerije obitelji Ruelas, proizvodi svoj sotol u nadzemnoj zidanoj peći, uklanjajući dio zadimljenosti. Chihuahua Hacienda proizvodi devet različitih proizvoda povezanih sa sotolom, od osnovne plata preko añeja do kremaste čokoladne varijante. Pustinjska vrata potječe iz zapadnog Teksasa i fokusira se na zeljastu slatkoću sotola, ali iako je to jedna od boca koje ćete lakše nabaviti, nije bez kontroverzi jer alkoholno piće ima zaštićeno područje podrijetla u sjevernom Meksiku (što nalaže označavanje sotol može doći samo iz Chihuahue, Coahuile i Duranga). Bilo koji od ovih bio bi izvrstan ulaz u sotol ako ga vidite na policama.

Izbliza na a — Fotografirao Simon Mcgill / Getty Images

Pomiješajte

Poput tekile i mezcala, svestranost sotola jedna je od njegovih najboljih kvaliteta. Zbog prirodne biljne slatkoće i zadimljenosti (u većini slučajeva) može se uživati samostalno, jednim mikserom ili u koktelu. Oni koji više vole jednostavnost mogu se odlučiti za uredno ili na kamenu, dok je najpopularniji pour ovih dana u smjeru Ranch Water : sotol, gazirana voda, vapno i sol.

A za one koji to žele provesti iza šanka, savjetnik za barove i brendove te svestrani ljubitelj koktela Karl Steuck jednostavno potvrđuje: 'Volim to.' Napominje da je posebno dobar u a Negroni Bijeli kao i u njegovoj Toca Mi Timbre.

Zvoni na moje zvono

Sastojci

1 ½ unce sotola
½ unce Faccia Ugly Aperitiv
2 unce oro blanco grejpa
½ unce soka od limete
½ unce serrano sirupa (1:1 jednostavan s čilijem)
CR Citrus dimljena dehidrirana limeta
Morska sol crne lave

upute

Pomiješajte sve sastojke u shakeru. Napunite ledom. Snažno protresite da se sjedini i prelijte preko jedne velike kocke leda. Ukrasite dimljenom dehidriranom limetom i prstohvatom crne lava morske soli posutom po vrhu.

Ovaj se članak izvorno pojavio u lipanj/srpanj 2024 časopisa Wine Enthusiast. Klik ovdje da se pretplatite danas!