Kada je Jon Kreidler, suosnivač tvrtke Destilacija Tattersall u Minneapolisu, krenuo u izradu votka , želio je da njegov duh na bazi organskog kukuruza bude 'što neutralniji', kaže. Ali to nije značilo da je želio da to bude potpuno lišeno karaktera.

'Velika je razlika između votki, ako ih kušate', kaže Kreidler. 'Tvrditi da je votka bez okusa i okusa jednostavno je glupo.'

Novi savezni zakon podržava ovu perspektivu. 4. svibnja Ured za porez na alkohol i duhan (TTB) najavio izmjene propisa o označavanju i oglašavanju vina, destiliranih alkoholnih pića i pića od slada. Među njima je bilo ažuriranje Standarda identiteta za votku, koji ukida jezik koji definira votku kao „bez prepoznatljivog karaktera, arome, okusa ili boje“.

Među onima koji su favorizirali promjenu definicije bili su destileri na Nadmorski visini u Boulderu, Colorado.

'[Više] nije primjereno s obzirom na raznolikost osnovnih sastojaka, okusa i profila okusa koji se nalaze u kategoriji raznolike votke', napisao je Matthew Baris, predsjednik i suosnivač Altitude Spirits-a, odgovarajući na TTB-ovu objavu tražeći komentare.

Lance Winters, glavni destilator Duhovi svetog Jurja u Alamedi u Kaliforniji također je odgovorio da različite tehnike destilacije, probni sastojci, filtriranje i osnovni sastojci daju 'karakter i prepoznatljivost' gotovim votkama.

Da je sva votka istog okusa, 'ne bi bilo razloga za njihovu proizvodnju', napisao je. 'Ne bi postojao razlog da potrošač bira jednoga umjesto drugog, osim cijene.'

TTB je odgovorio da 'zahtjev da votka bude bez prepoznatljivog karaktera, arome, okusa ili boje više ne odražava očekivanja potrošača i da je treba eliminirati.'

Agencija sada zahtijeva da se votka razlikuje i definira svojim posebnim proizvodnim standardima: 'Votka se možda neće označavati starenom, a za razliku od ostalih neutralnih alkoholnih pića, može sadržavati ograničene količine šećera i limunske kiseline.'

Drugim riječima, votku će definirati ono što jest, a ne ono što nije.

Upoznajte svoju votku

'Sretan sam što se to promijenilo', kaže Ricky Miller III, izvršni direktor i suosnivač Votka od karbonada u Newport Beachu u Kaliforniji. Bivšu klasifikaciju naziva 'arhaičnom' i kaže da su to složeni napori razlikovati njegovu votku od ostalih na zasićenom tržištu.

'Mrzovoljni barmeni uvijek se vraćaju govoreći da je votka' bez mirisa i okusa ', kaže Miller. “Ali postoje razlike koje sezonsko nepce pokupi. [Nova definicija] stvara prostor za osobnost i karakter, što je sjajno. '

Naravno, još uvijek postoji mjesto za votke koje se približavaju starom poimanju super-neutralnog, gotovo neukusnog duha.

Mnogi barmeni i proizvođači alkoholnih pića Smirnoff, votku američke proizvodnje, smatraju najneutralnijom aromom i okusom. ( Prethodna recenzija ljubitelja vina došao do sličnog zaključka.) Prema podacima iz IWSR-a, Smirnoff je bio marka votke br. 2 u prodaji tijekom 2019. godine, iza Titove.

Izmijenjeni opis TTB-a također stavlja na kraj spornu ideju votka odstajala u bačvi . Nova izmjena navodi 'votka ne smije odležavati niti čuvati u drvenim bačvama', osim drvenih bačvi obloženih parafinom, koje ne bi prenijele značajke drva.

Ipak, u budućnosti potrošači mogu biti spremniji prihvatiti širi spektar nijansi votki.

'Volim misliti da ljudi to smišljaju', kaže Kreidler. “Votka na bazi kukuruza imat će slatkoću. To je samo svojstveno. Votka na bazi pšenice bit će malo suha. Krumpir ima prekrasan mekani osjećaj za usta. '

Ako apsolutna neutralnost više ne bude prevladavajuće mjerilo, Kreidler vjeruje da će neki proizvođači votke biti spremni naglasiti arome koje se javljaju u prirodi.

Carbonadijev Miller ne planira mijenjati način na koji se pravi njegova votka. No, on novu definiciju smatra dopuštenjem da se jače pritisne poruka da sve votke ne piju jednako.

'Podržava naš slučaj prodaje naše votke', kaže Miller. 'Sad nisam luđak koji izlazi vani i prodaje votku punu osobnosti.'

Evo šest votki koje pokazuju raspon duha.

Votka Crna krava 33 dolara, 91 bod . Destilirana iz sirutke, ova votka ima slabo zemljanu aromu i neutralno, blago slatko nepce koje završava limunskim vorom. Više se radi o teksturi nego o okusu: izrazito plišasti i zaobljeni, idealan za početak bijelih Rusa i ostalih kremastih koktela.

Vodka s vodenim pićem Shelta Cavern 30 dolara, 91 bod . Napravljeno od sladenog ječma i pšenice, potražite izrazite voćne note na nosu i nepcu. To nije apsolutna neutralnost koju neki traže u votki, ali svejedno je ugodna, lagana i mekana s primjesama topline kokosa i cimeta u finišu.

Tom iz Finske Vodka 35 dolara, 91 bod . Nazvan po Touko Laaksonen, finskom umjetniku i homoseksualnoj ikoni poznatijoj kao Tom iz Finske. Napravljena od organske pšenice i raži, ova svestrana votka ima blagi, blago citrusni miris i glatko nepce nijansa vanilije koje završava žustro, s veselim notama limunove kore i bijelog papra.

Votka South Fork 19 dolara, 90 bodova . Ova mala votka destilirana iz kukuruza ima izrazito slatku aromu poput sljeza. Nepca također imaju šećerni ton, nagovještavajući bijeli sljez i kokos, završavajući žustro. Najbolje kupiti .

Izvor One Vodka 34 dolara, 87 bodova . Votka s jednim dijelom destilirana od zobi i izrezana vodom iz topljenog snijega High Sierra. Potražite zemljane, začinjene, slane note suhog bilja na nosu i nepcu, čitajući blago biljno. Cilj je žustar i papren, s slanim slanim nagovještajem.

Vodka za destileriju Heart 25 dolara, 87 bodova . Napravljena od kukuruza, ova votka ima blagu, ali nepogrešivu notu anisa na nosu i nepcu, čitajući gotovo poput najblažeg absinta ikad. Lagan je i suh, s tek daškom slatkoće i limunskim završetkom koji odzvanja tom izrazitom notom anisa.