Kad je riječ o uparivanju hrane i vina, postoje oni koji bilo koje jelo nepažljivo podudaraju s bilo kakvom libacijom i oni koji mukotrpno pokušavaju uravnotežiti okuse hrane savršenim vinom. Bez obzira gdje se spustili u spektar, postoje neka jela koja ostaju izazovna (potluck, bilo tko?), Pa poznavanje načina kako pravilno spojiti vino s hranom može uistinu pojačati užitak u jelu. Ne postaje puno bolje od brancina s Sauvignon Blanc , pačja prsa sa Bordo i sočni odrezak s klasikom Cabernet sauvignon , pa evo nekoliko savjeta za uparivanje koji obećavaju da će vaše sljedeće jelo zapjevati:

Kako funkcioniraju parovi hrane i vina

Okusi vina dobivaju se iz određenih komponenata: šećera, kiseline, voća, tanina i alkohola. Hrana također ima sastojke okusa, poput masti, kiseline, soli, šećera i gorkog. Najuspješniji parovi hrane i vina sadrže komplementarne komponente, bogatstvo i teksture.

Možete pokušati s sličnim ili kontrastnim uparivanjem. Na primjer, za tjesteninu u bogatom umaku od vrhnja, kremastu masnoću biste mogli prorezati oštrim, suhim, neprozirnim bijelim vinom. Ili biste okus vina mogli omotati oko bogatstva umaka odabirom velikog, zrelog, mekog Chardonnay ili Roussanne / Marsanne mješavina.

Naravno da ćete se morati otresti bijelo vino i osnove crnog vina kako bi se razumjeli okusi svakog grožđa. Naoružani znanjem o sortama grožđa, možete savršeno slijediti ove prehrambene elemente:

Šest elemenata spajanja hrane i vina

Postoji nekoliko elemenata zbog kojih funkcioniraju i uparivanja crvenog vina i bijelog vina, a izvedeni su iz karakteristika hrane i načina na koji se miješaju s onima vina. To su: masnoća, kiselina, sol, slatkoća, gorčina i tekstura.

Masni element

Mnogo naših omiljenih namirnica, i mesa i mliječnih proizvoda, ima visoku razinu masti. Vino ne sadrži masnoće, pa imajući u vidu da vino mora podudarati s masnom hranom, imajte na umu da tu masu mora uravnotežiti s kiselinom, rezati je taninom ili bogatstvo alkoholom.

Zbog toga je vrhunski odrezak odreska tako dobrog okusa Cabernet -na osnovi vina, goveđi proteini i masnoća omekšavaju vinske tanine koji isušuju usta. Ovim se postavlja jezik za vinsko voće i bobice i šumske okuse koji nadopunjuju zadimljene, mesnate okuse odreska.

Kiseli element

Kiselina je još jedan ključni element i u hrani i u vinu. U vinu dodaje živce, svježinu i podizanje. To isto može učiniti i s hranom, kao kad se limun cijedi na svježi komad ribe. Kad tražite vino uz kiselo jelo, trebali biste biti sigurni da je opažena kiselost vina barem jednaka onoj u hrani, jer će vino imati blag i isprani okus.

Salate su često izazov za podudaranje vina, ali možete to postići ako umjerenu kiselinu u dresingu smanjite na limunov sok ili ocat. Pokušajte upotrijebiti pikantno, gorko zelje i nadoknaditi ga biljnim okusima iz Sauvignon Blanc ili Sémillon .

Element soli

Čini se da vam slana hrana ograničava izbor vina. Sol može učiniti hrastovim Chardonnay čudnog okusa, izvadite voće iz crnog vina i zagorčite vina s visokim alkoholom. Ali s malo mašte možete dočarati neke izvanredne kombinacije slane hrane i slatkih vina. Bleu sir i Sauternes još je jedna od klasičnih kombinacija hrane i vina na svijetu.

Preokret na klasičnim parovima vina i sira

Pjenušava vina su homerun sa slanom, prženom hranom. Kiseline za karbonizaciju i kvasne kiseline oponašaju pivo i čiste sol nepca, dodajući pritom zanimljivije teksture i nijanse okusa. Sol je također glavni okus u slanim plodovima mora poput kamenica. Kisela vina čiste sol i uravnotežuju bogate oceanske okuse kamenica.

Element slatkoće

Slatki deserti i druga slatka hrana čine se laganima - samo izvucite slatko vino - ali oprez. Ovdje treba zaista poštivati ​​pravilo.

Postoje stupnjevi slatkoće. Neki će recepti imati tek nagovještaj šećera, poput voćnog umaka koji se poslužuje nad svinjskom lungijom. Ovoj laganoj, voćnoj slatkoći može se vrlo dobro uklopiti bogata bijela vina poput Chardonnay . Viši alkohol daje dojam slatkoće i uravnotežuje šećer u umaku.

Kod slastica morate biti sigurni da je vino slađeg okusa od deserta, inače će desert lišiti vina slatkoće i učiniti ga gorkim ili trpkim. Iako je crno vino i čokolada kombinacija koju često promovira vinska industrija, morate biti vrlo oprezni oko toga. Koristite gorku, tamnu čokoladu i crno vino s malo slatkoće, poput kasne berbe Zinfandel , i to može biti prilično prekrasno. Ali slatki čokoladni desert i suha crvena? Užasno!

Gorčina Element

Što je s gorkim okusima? U nekim su kulturama gorki okusi cijenjeni, ali većinu vremena treba ih izbjegavati. Sve što je više od nagovještaja vjerojatno će se doživjeti kao neugodno. U vinu gorčina obično proizlazi iz nezrelog grožđa, neuspjeha izbacivanja stabljika i sjemenki (sjemenki) iz fermentacijske posude ili lošeg upravljanja bačvama. Kada se gorčina u vinu susretne s gorčinom u hrani, ona djeluje suprotno od šećera. Jedno ne poništava drugo koje oni samo kombiniraju.

Element teksture

Što se tiče podudarnih tekstura, mislite da su lagane i teške. Lagana hrana najbolja je uz lagana vina teška hrana uz teška vina. To je najsigurniji način za to. Avanturističkiji put je eksperimentiranje s kontrastom: podudaranje lagane hrane s teškim vinima i obrnuto. To će zahtijevati dodatna ispitivanja, kako bi se napetost održala dinamičnom i izbjeglo prekomjerno zasjenjenje lakših okusa od teških.

Za svako pravilo sparivanja vina često ćete pronaći jednako toliko neistomišljenika. Međutim, najvažnije pravilo od svega je vjerovati vlastitom nepcu i uživati!

Izvrsni parovi vina i hrane

Parovi crvenog vina

Svinjski kotleti sa Crni pinot Demi-Glace sa Oregon Crni pinot

Salata od divlje riže s gljivama sa Cabernet Franc

Pačje grudi s karameliziranim jabukama i crvenom Bordo

Janjeće koljenice s maslinama i Beaujolais

Portobello i hamburgeri od crvene paprike i Ovnovi Crni pinot

Losos na žaru s maslinovim maslacem i Orzom i Ruska riječna dolina Crni pinot

Janjetina s marelicama i Sveti Josipe

Začinjeno varivo od škampa na žaru i Mencía

Moussaka i Agiorgitiko

Pečene šparoge s Aceto Balsamico i Chianti Classico

Odresci Frites i Sonoma Zinfandel

Penne sa slaninom, blitvom, jack sirom i orasima i Washington Syrah

Pečeno pače s umakom od merlot-čokolade i pečenom repom i Dugi otok Merlot

Pečeni Rigatoni s patlidžanima i kobasicama i Primitivno

Sporo kuhani stalak od janjetine i Dolina Napa Cabernet sauvignon

Vinski parovi Rosé

Salata od rajčice i Bandol Ružičasta

Tuna i jaje na baguetti i Tavel Rosto je

Juha od povrća i Côtes de Provence

Bouillabaisse s a Španjolski Rosto je

Parovi bijelog vina

Palačinke od avokada, rajčice i špinata sa Novi Zeland Sauvignon Blanc

Dagnje provansalske i Čileanski Sauvignon Blanc

Burgeri od pilećeg mesa i Australski Chardonnay

Špageti s koktelima i Greco di Tufo

Juha od divljih gljiva i Kalifornija Sauvignon Blanc

Juha od krastavaca i New York rizling

Vijetnamska salata od bifteka i Gewürztraminer

Piletina Tostadas i Vouvray

Paellas od piletine i gljiva i Albariño

Lingvina sa škampima, jabukama i školjkama i Tocai Friulano

Svinjski lungić s umakom od jabukovače i Madeire i Pinot bijeli

Hrskave artičoke i Soave

Pesto tjestenina i Vermentino

Ohlađena juha od kukuruza s rakom i Australski Chardonnay

Rajčica Gazpacho s avokadom i jastogom i Bijeli Bordeaux

Juha od tikvice s bosiljkom i bijelim Bordo

Cijeli crveni snapper na žaru i Ratatouille s bijelim Rhkišobranne Blend

Parovi šampanjca i pjenušavog vina

Dimljeni losos i kavijar te Brut Blanc de Blancs

Pileća pašteta od jetre i Nonvintage brut ruža Šampanjac

Ljetna salata od dinje i pršuta i Prosecco

Patkina prsa sa spaetzleom, pireom od lisičica i špinata te Vintage brutom Šampanjac