Anthony Bourdain Jeremiah Tower nazvao je 'prvim seksi kuharom', ali njegovo nasljeđe nadilazi njegov izgled. Tower je vodio kuhinju U Panisseu u Berkeleyu, Kalifornija , prije nego što je otvorio vlastiti restoran Stars u San Francisco . Tamo je pionir u otvorenoj kuhinji i mogao se naći u njegovom bijelo bijelom kaputu i magnetskom smiješku - uvijek s čašom Šampanjac u ruci.

Ako niste čuli njegovo ime, to je zato što je bio relativno tih od prodaje Starsa ​​1998. godine, minus kratkotrajni pokušaj Konoba na zelenom i dokumentarni film o njemu iz 2016, Kula Jeremija: Posljednje veličanstveno . Ali njegovo nasljeđe živi i dalje. Ovdje govori o jednom trenutku u povijesti restorana i jednom od njegovih najtrajnijih priloga za finu večeru: Šampanjac na čaše.

Restoran Stars u San Franciscu / Almay

U dokumentarcu se čini da su Stars u to vrijeme možda bili jedan od prvih restorana usmjerenih ka barovima. Je li to točno?

Bilo je to zasigurno, sigurno prvo u kojem je bar bio u blagovaonici. U baru smo zaradili 3 milijuna dolara kad su kokteli bili 3,25 dolara. Kuhinja je bila s jedne strane restorana, a bar s druge, a svi ostali su bili između. Bilo je to nevjerojatno kazalište s obje strane. Također bih barmenski ručao jedan dan u tjednu - financijska katastrofa jer nikada nisam naučio raditi kreditne kartice. Kad bih se konobario, riječ bi se proširila i mjesto bi bilo prepuno jer su svi znali da će dobiti besplatna pića!

'Svake večeri u 18 sati, budući da sam tamo već 10 sati, odlazio bih na čašu šampanjca za šankom i pozdravljao sve prije nego što bih se vratio u kuhinju.'

Stars je bio i prvi restoran koji je ikad posluživao šampanjac na čaše. Ima li ideja zašto je to bilo?

Samo što nikad niko nije pomislio popiti šampanjac na čaše. Čudno, jer se sada čini nemogućim. Razgovarao sam s divnim prodavačem vina koji je radio za Young's i Udovica Clicquot . Mislim da je to bila njezina ideja, jer sam uvijek imao šampanjac pored sebe u kuhinji. U prvoj godini dolaska na tu ideju prodali smo 900 čaša Veuve Clicquot na čaše. Možda bih i sam popio 100 slučajeva!

Također sam želio da dođu izravno iz Francuska , a jednom nisu. Dakle, nazvao sam [dobavljača] i rekao: „Tvojih 30 slučajeva šampanjca je na ulici. Vidio sam kod. Došli su iz svih krajeva Sjedinjenih Država, a to nije naš dogovor. ' Rekao je, 'Pa nisu zapravo na ulici.' ... Naravno, nisu, ali došao je vrišteći u kamionu i po njih. Dakle, nikad to više nisu učinili! Na poleđini naljepnice Champagne možete vidjeti kod, a ako znate kako ga pročitati, možete točno vidjeti kada je napustio Francusku.

Getty

Jako ste puno radili u kuhinji. Je li vam šampanjac bio protuteža?

Da, i zato bih svake večeri u 18 sati, budući da sam tamo već 10 sati, išao i popio čašu šampanjca za šankom i pozdravio sve prije nego što bih se vratio u kuhinju.

Jedna od mojih najdražih priča o Starsu bila je noć kad je ovaj goli beskućnik prošao kroz restoran. Došao je s Golden Gatea, a drugi je ulaz bio dolje u uličicu, ali morali ste proći cijelu dužinu restorana da biste došli do njega. Izdvajao sam se u blagovaonici i pozdravljao nekoga kad je protrčao. Zaustavio sam ga i rekao: 'Donesi ovom čovjeku čašu šampanjca!' Nije bilo 'maknite ovog čovjeka odavde', znate, bilo je to kao dajte mu malo šampanjca. I blagovaonica je to voljela! Svi su vrištali i pljeskali. Bio je to čaroban restoran, a budući da sam znao sva pravila, znao sam da se mogu igrati sa svima njima. Nisam ih toliko slomio, samo sam se igrao s njima.

Kako sabljati bocu šampanjca

Možete li zamisliti da Zvijezde postoje na nekom drugom mjestu ili u neko vrijeme?

Ne, nisam mogao. Ne biste mogli imati Danielle Steel koja je nosila Diora od 250 000 dolara, podudarajući se s dijamantima od dva milijuna dolara s dva tjelohranitelja, sjedeći pored mladog maturalnog para koji je uštedio cijelu godinu samo da bi došao. To možete učiniti samo u San Franciscu, u atmosferi u kojoj biste imali ljude iz MOGU LI [Kalifornijska komisija za komunalne usluge] koja sjedi pokraj Pavarottija. Bilo je smiješno i jako zabavno!