Vožnja prema Chablisu, gradu u središtu grada Burgundije najsjevernija regija, cesta se spušta u ono što osjeća kao drugi svijet. Možda je udaljen samo 10 milja od autoceste A6 koja vodi od Pariza do juga Francuske, ali tihi Chablis, kojim dominira vino, korak je u prošlost.

Sljemenjake s škriljevim krovovima okružuju masivnu crkvu. Uske ulice pune su onog najvažnijeg iz francuskog seoskog života. Pekari, mesnice i kafići cvjetaju unatoč modernim supermarketima. A tu su i vinarije. Pronaći ćete ih u svakoj ulici, gdje sjede iza diskretnih vrata koja vode u unutarnja dvorišta i podzemne podrume.

Ne možete pobjeći od vinove loze. Oni su ono što Chablis (izgovara se cha-BLEE) živi i diše. Vinogradi dominiraju okolinom, uzdižući se s obje strane rijeke Serein (ser’-EN). Rijeka je razlog Chablisovog istoimenog vina. Bez strme doline i umjerenosti temperature vinova loza ne bi mogla cvjetati.

Getty

Po čemu je Chablis poseban?

Chablis, vino, je 100% Chardonnay . U četiri Chablisa nije dopušteno nijedno drugo grožđe Oznaka kontroliranog podrijetla (AOC), a nitko nije vidio potrebu da se to promijeni. Njih dvoje su se tako dobro spojili. Grožđe napreduje u hladnoj klimi i glineno-vapnenačkom tlu, što rezultira vjerojatno najčišćim chardonnayom na planeti.

Puni izraz terroira prisutan je u okusu Chablisa na način koji je nemoguće pronaći u toplijim krajevima, čak i Chardonnay uzgajan u velikim vinogradima Burgundije Côte d'Or . Tropsko, zaobljeno ili hrastovo nikad se ne koriste kao deskriptori.

Drvo se ponekad koristi za starenje u višim razredima, ali većina proizvođača Chablisa potiče čistoću svog voća fermentacijom u čeličnim spremnicima. To omogućuje da vina budu ukusno voćna, svježa i teksturirana.

Osnovni vodič za Chardonnay

Chablisova hijerarhija

Kao i sve regije Burgundije, Chablis ima pravno utvrđenu hijerarhiju koja se temelji na kvaliteti zemlje i tla. Prohladno podneblje zapravo je bliže vinogradima Champagnea nego južnijim i malo toplijim regijama Burgundije, što orijentaciju čini kritičnom. Vinogradi okrenuti prema jugu, jugoistoku ili jugozapadu, gdje mogu doživjeti više izlaganja suncu, uzgajati bolje voće i, prema tome, stvarati bolja vina. Blizina Sereina dodaje nekoliko dodatnih stupnjeva topline, što rezultira i bogatijim vinima.

Postoje četiri razine u Chablisovoj hijerarhiji apelativnih naziva: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru i Chablis Grand Cru. Većina uzgajivača proizvodi vina u dvije od ovih kategorija, a mnogi u tri. Samo ih nekoliko proizvodi vina u sve četiri.

Kada piti?
Chablis : Sada
Premier Cru : 2-3 godine od puštanja
Grand Cru : 5 godina od puštanja

Tri najcjenjenija apela su Chablis, Premier Cru i Grand Cru, a to su vinogradi zasađeni na kimeridžanskoj kredi, nazvanoj po engleskom selu Kimmeridge, gdje je i otkriven. Ova zemlja kreda datira iz doba Jure, a proteže se do Chablisa i Champagnea s juga Engleske. Sastoji se od mnoštva fosiliziranih morskih bića, Chablisu daje njegovu okosnicu i čelični ili kremeni karakter.

S 8.880 hektara vinograda, klasifikacija koja je najrasprostranjenija na etiketi se naziva jednostavno „Chablis“. Vina bi trebala biti voćna, a uravnotežena čeličnim, mineralnim karakterom koji je oličenje Chardonnaya na ovom sjevernom sjeveru. Vinogradi imaju tendenciju biti više uz padine ili dalje od glavne doline Serein. Ta vina nisu dobro opremljena za odležavanje i mogu se uživati ​​u mladima.

Getty

Razlika između Premier Cru i Grand Crua

Kvalitetniji, ali i dalje široko dostupan Chablis Premier Cru. Gotovo 2000 hektara vinograda Premier Cru prostire se na padinama iznad obje obale Sereina, kao i u nekim bočnim dolinama, ali svi su okrenuti ili prema jugoistoku ili jugozapadu.

Postoji 40 vinograda koji su označeni kao Premier Cru, na temelju njihove izloženosti, nagiba i gustoće Kimeridgijske krede. Međutim, mnoga se njihova imena rijetko pojavljuju na etiketama vina.

Neki od manjih Premier Crus spojeni su zajedno sa susjednim parcelama i proizvode se pod markama s većom prepoznatljivošću. Zapravo je tih 40 vinograda smanjeno na 17, a ta imena ćete vidjeti na etiketama. Proizvođači mogu odabrati hoće li koristiti naziv manjeg ili većeg Premier Crua, ovisno o njihovim komercijalnim preferencijama.

Vinogradi Premier Cru na desnoj obali daju topla, bogata i moćna vina. Neki od najpoznatijih vinograda na ovoj obali su Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume i Vaucoupin. Na lijevoj obali Sereina, Premier Crus obično proizvodi više strogih vina koja donose kremeni karakter. Vinogradi koje treba potražiti su Côté de Léchet, Vaillons, Montmains, Vosgros i Vau de Vey. Uživajte u većini vina Premier Cru nakon dvije do tri godine od izlaska.

Vinogradi Premier Cru na desnoj obali daju topla, bogata i moćna vina. Na lijevoj obali Sereina, Premier Crus obično proizvodi više strogih vina koja donose kremeni karakter.

Vrh gomile po ukusu i cijeni su Grand Crus. Sedam vinograda okrenutih prema jugu prostiru se na 247 hektara na jednoj strmoj padini koja se nadvija nad gradom Chablis, na desnoj obali Sereina.

To je možda jedan nagib, ali svaki Grand Cru ima svoj karakter, koji ovisi o strmini i izloženosti. Niti jedan proizvođač ne posjeduje čitav vinograd Grand Cru, samo jedan-dva hektara ovdje ili tamo. Fascinantno je okusiti razlike, pogotovo ako proizvođač ima vinove loze na različitim parcelama.

Evo sedam Grand Cru-a, koji idu od sjeverozapada prema jugoistoku:
• Bougros (boo-GROW) je živahan, svjež i mineralan.
• Les Preuses (pruhz) je elegantan s dugim, zategnutim okusom.
• Vaudésir (voh-DEH-zer) moćan je, velikodušan i može biti bogat.
• Grenouilles (gren-OU-eeye) odiše velikom voćnošću, kao i strukturom.
• Valmur (vahl-MUR) je intenzivno voćan, ali uravnotežen mineralnošću.
• Les Clos (cloh), možda najveći, ali i najveći, suh je, mineral s velikom sposobnošću starenja.
• Blanchot (blong-CHOT) je podatan i parfimiran.

Vina Grand Cru mogu odležati i rijetko bi se trebalo uživati ​​u njima prije pet godina od puštanja u promet, a počet će koračati nakon desetljeća. Pripazite na stariji Grand Cru u prodaji kante ili po povoljnoj cijeni na loše vođenoj vinskoj karti.

Zašto je Aligoté burgundska bijela zvijezda u usponu

Što je Petit Chablis?

Postoji još jedna kategorija u Chablisovoj hijerarhiji: Petit Chablis ili 'mali Chablis'. Nesretno ime, ako je ikad postojalo, ove vinove loze Chardonnay zasađene su na drugoj vrsti krede koja također potječe iz južne Engleske, zvanoj Portlandian. Manje je bogat fosilima i nalazi se kao noviji sloj, za nekoliko stotina milijuna godina, na vrhu Kimmeridgiana.

Te vinove loze rastu na platou na vrhu padina. Petit Chablis atraktivan je, lagan i voćni stil vina, svjež i spreman za piće u roku od nekoliko mjeseci od berbe. Lokalna zadruga, La Chablisienne , proizvodi vino koje naziva Pas Si Petit, ili 'ne tako malo', što vrlo dobro sažima ova jeftina vina.

Za ljubitelje chardonnaya Chablis je čisto nebo. Za one ljubitelje vina kojima je Chardonnay dosadio, priuštite svojim pupoljcima sretan šok. Ovo je Chardonnay kakav nikada prije niste imali.