Close
Logo

O Nama

Cubanfoodla - Ova Popularna Vina Ocjene I Mišljenja, Ideja Jedinstvene Recepte, Informacije O Kombinacijama Vijesti I Korisne Vodiče.

winebasics

Kako je pad Sovjetskog Saveza zauvijek promijenio vino

  Šaka koja drži čašu za vino s dizajnerskim tretmanom
Getty Images

Jedan od najvažnijih trenutaka 20. stoljeća dogodio se 1991. godine, kada se raspao Sovjetski Savez i okončala komunistička vladavina u većem dijelu Istočnog bloka. S padom komunizma, poljoprivredno zemljište koje je država oduzela i njime upravljalo vraćeno je svojim izvornim vlasnicima. Bio je to jedan od najznačajnijih seizmičkih pomaka u povijesti vina.



Godine 1992. rođene su neke od najstarijih svjetskih vinskih regija. Opet.

Nomenklatura i zemljopis

Sovjetski Savez (1922.–1991.): Armenija, Azerbajdžan, Bjelorusija, Estonija, Gruzija, Kazahstan, Kirgistan, Latvija, Litva, Moldavija, Rusija, Tadžikistan, Turkmenistan, Ukrajina, Uzbekistan.

Istočni blok (1947.–1991.): Sovjetske satelitske države u Europi (Albanija, Bugarska, Čehoslovačka, Istočna Njemačka, Mađarska, Poljska, Rumunjska), Aziji (Kambodža, Kina, Koreja, Laos, Mongolija, Vijetnam), Kuba, plus Nikaragva i Grenada.



Vino iza željezne zavjese

Desetljećima ranije, sovjetski diktator Josip Staljin težio je globalnoj dominaciji Saveza Sovjetskih Socijalističkih Republika (SSR) kroz ubrzanu industrijalizaciju. Zaplijenio je privatne farme i objedinio ih u velike, državne zadruge, djelomice kako bi prehranio industrijske radnike. Svaki otpor je suzbijen ekonomskim pritiskom, preseljavanjem i deportacijom.

Državna kontrola imovine, proizvodnje i proizvoda značila je da se vinova loza ili drugi usjevi mogu iskorijeniti i zamijeniti bilo čime, u bilo koje vrijeme. Sva proizvedena roba mora se po niskoj cijeni prodati državi. Distribucija je bila ograničena na sovjetske države i njihove saveznike. I što je možda najviše štetilo proizvodnji vina, kvantiteta se cijenila daleko više od kvalitete.

Poljoprivrednicima je bilo dopušteno držati male parcele za osobnu upotrebu. Međutim, osim ako niste poznavali domaćeg vinara, vaše je vino uglavnom proizvedeno u velikim količinama iz vinograda s visokim urodom i nudilo je u najboljem slučaju prosječnu kvalitetu. Čistoća podruma bila je upitna. Ponekad se dodavala voda za razrjeđivanje vina.

Otputujte utabanim stazama u vinsku zemlju istočne Europe

Jan Stávek, Ph.D., četvrta generacija vinara u Češkoj, prisjeća se da su njegov djed i otac odležavali vino u staklenim demižonkama jer su se velike podrumske bačve osušile zbog nekorištenja. Svedeni na proizvodnju poput hobija, regionalni farmeri diljem Istočnog bloka bili su odgovorni za održavanje lokalnog grožđa na životu.

'Svaki slikar [artisan] je radio na određivanju najprikladnijih sorti za lokalni terroir,” kaže Stávek. Neki su čak održavali natjecanja kako bi usporedili proizvode i potaknuli kvalitetu.

Utjecaj 1992., 30 godina kasnije

Mnogi vinogradi i proizvodni pogoni u bivšem istočnom bloku bili su u lošem stanju. Nakon pada komunizma neki se nisu mogli natjecati bez državnih subvencija. Mnogi su zatvorili i prodali što su mogli, često susjedima koji su tražili komercijalni uspjeh.

Povrat privatnog zemljišta zakomplicirao je financije. Bilo je teško krenuti naprijed, pogotovo onima koji su doživjeli odmazdu ili relativno visok životni standard zbog sigurnosti posla i uspješnosti zadruge.

Stávek je suosnivač Češka udruga mladih vinara pomoći u razbijanju utjecaja koji je komunistička praksa imala na proizvodnju vina, poput davanja prioriteta niskim troškovima proizvodnje ili obeshrabrivanja nacionalnih stilova i raznolikosti. Stávek je imao 10 godina kada je njegova obitelj ponovno otvorila svoju vinariju i polako počela vraćati svoju zemlju.

“Vrijeme nakon revolucije bilo je vrlo neizvjesno”, kaže Stávek. “Strah koji je stvorio komunizam i dalje je prevladavao.”

Zadruga u njegovom selu još uvijek radi, u vlasništvu je oko 60 obitelji koje su predale zemlju da je osnuju prije nekoliko desetljeća. Diljem bivšeg istočnog bloka, mnogi članovi zadruge rade po izboru, upravljajući sami. Drugi jednostavno daju svoje zemljište u najam zadruzi.

Raspad kolektivnih farmi bio je problematičan, posebno u smislu vlasništva. U nekim slučajevima to i dalje predstavlja problem. Međutim, vina koja se proizvode postižu međunarodno priznanje.

Mnogi ovaj uspjeh pripisuju biodinamičkim praksama, korištenju autohtonog grožđa, nadogradnji objekata, zdravstvenim i sanitarnim inspekcijama i povezanosti s međunarodnim kolegama.

„Bilo je potrebno obnoviti ili sve malo promijeniti“, kaže Zoltán Kovács, vinski direktor Royal Tokaji Wine Company , osnovana 1990. godine. Mađarska a Europska unija počela je subvencionirati vinsku industriju kroz bespovratna sredstva za razvoj infrastrukture, vinograda, obrazovanje i marketing.

“Vinska regija nije bila izgubljena zemlja”, kaže Kovács. Treća generacija erdeljsko-mađarskog vinara kaže da su iz tog vremena proizašli osnovni današnji načini uzgoja i proizvodnje vinove loze. Kovács kaže da Royal Tokaji koristi neke klonove grožđa uzgojene tijekom komunističke ere, pogodne za botritis.

Tokaji (kontrapart) Najpoznatiji stil vinske regije, Aszú, bilježi se od 1571. Sama regija je klasificirana 1732. Od 1920. regija je podijeljena između Mađarske i današnjeg Slovačka . Slovaci slijede vlastita pravila izrade tokaja.

Godine nakon Drugog svjetskog rata između 1945. i 1989. gotovo su uništile svaku vezu s vinima koja su nekoć bila toliko poznata i popularna među kraljevskom obitelji. Kao i drugi sovjetski sateliti, mađarske su vinarije postale državne i posvećene količini.

Nakon pada Sovjetskog Saveza, izolirani vinari morali su se povezati s globalnim kolegama, biti spremni za napredak u znanosti, tehnologiji i idejama te prihvatiti kvalitetu.

Također su morali uvjeriti potrošače da se sve ovo događa.

Investicije i infrastruktura

Ovi novooslobođeni istočnoeuropski vinari trebali su novac. Rast kroz profit bio je izazovan i spor. Pokazalo se da je to velika prepreka stalnom nastajanju ovih 'novih' vina. Nasuprot tome, strana ulaganja mogla bi vinarima brzo uliti prijeko potrebnu gotovinu. Tržišta su se otvorila i Zapad je vidio priliku.

“Vrijeme nakon revolucije bilo je vrlo neizvjesno.” —Jan Stávek, čehoslovački vinar četvrte generacije.

Kako su i nove i oživljene privatne tvrtke stjecale zemlju, uzgajale vinograde, gradile vinarije i proizvodile širok izbor vina, privukle su poslovne partnere iz inozemstva, kaže vinar Bondo Kalandadze. Ima više od pet desetljeća iskustva u gruzijskoj vinskoj industriji, za koje se kaže da seže u prošlost najmanje 8000 godina .

Više od 20 godina Kalandadze je radio za Gruzije Ministarstvo poljoprivrede pod komunističkom vlašću.

Dok su neki proizvođači postigli brz uspjeh nakon 1992., stvari se nisu brzo popravile za sve.

Drevne amfore i otočna loza: pet alternativa zapadnoeuropskim vinskim odmorima

'Za neke je to proces koji traje', rekao je Kovács. Tokaji je bio u dobroj poziciji, a strano vlasništvo je brzo došlo. Ali njegova udaljenost od Budimpešte i zapadne granice ograničila je početnu potražnju.

Prednosti otvorenih granica

Mnogi vinari bivšeg istočnog bloka putovali su u etablirane zapadne vinske regije kako bi naučili sve što mogu. Naoružani znanjem vratili su se kući i primijenili ga u praksi. 'Industrija je naglo porasla', kaže Stávek.

Ovaj je bum uključivao raznolikost. U Rusiji su, kaže Kalandadze, nekada najpopularnija vina bila poluslatka i Luka - stilska vina. Odjednom se pojavila potražnja za suhim vinima, pjenušcima i još mnogo toga.

Miljenko (aka Mike) Grgich, hrvatski vinar četvrte generacije, studirao je enologiju prije nego što je napustio tadašnju komunističku Jugoslaviju i stigao u Napa Valley godine 1958. Osnovao je Imanje Grgich Hills . A Chateau Montelena Chardonnay napravljen pod njegovim vodstvom pobijedio je na legendarnom naslijepom kušanju Judgement of Paris 1976. Devedesetih godina vratio se u domovinu, sada Hrvatska , osnovati Grgić Vina .

Ivo Jeramaz, šef proizvodnje za Grgich u obje zemlje, kaže da je u Hrvatskoj bilo nemoguće pronaći opremu. Stoga su iz SAD-a poslali spremnike od nehrđajućeg čelika s kontroliranom temperaturom. To je bio prvi put u zemlji u kojoj se vino proizvodi od 5. th - stoljeće prije Krista

Tim Grgich upoznao je svoje kolege s „novim“ metodama gospodarenja i proizvodnje vinograda. Preporučili su praksu poput dodavanja tehnologije hlađenja vinarijama i spremnicima te promjenu hrastovih bačvi svakih nekoliko godina. Jeramaz je bio impresioniran napredovanjem industrije.

“Utjecaj krivulje brzog učenja, mnogo brže nego u Kalifornija , i EU ulaganja čine da se današnja vina [uzdignu na] razinu svjetske klase,” kaže on.

Vinari su također imali pristup modernoj ambalaži uključujući etikete. To je omogućilo da se njihovi proizvodi prikazuju na međunarodnim izložbama i prodaju u inozemstvu.

'Bilo je uzbudljivo biti dio', kaže Kalandadze. Godine 1993. Kalandadze je lansirao Gruzijska vina i alkoholna pića kao dio skupine koja je uključivala Levana Gachechiladzea, koji se kandidirao za predsjednika Gruzije 2008. Ne samo da tvrtka proizvodi vino, već je bila i prvi privatni izvoznik vina u zemlji.

U posljednjih pet godina povećan je izvoz u SAD. “Još značajnije je povećanje prosječne cijene po boci”, kaže Mirena Bagur iz Bostona Croatian Premium Wine Imports Inc .

Danas, kaže Kalandadze, 'naši glavni izazovi su stalno brinuti o našim vinogradima, osigurati najkvalitetnije grožđe koje će stići do vinarija i nastaviti razvijati nova tržišta.'

Ili, drugim riječima, prihvaćaju prilike koje su moguće tek od 1992.