Dolazeće proljeće, šparoge zauzimaju glavno mjesto na jelovnicima restorana i na tržnicama. To je posebno voljeno u Njemačka , Austrija i Alzas , gdje se toplo očekuje dolazak ovih ukusnih koplja - u njihovu čast stvoreni su posebni jelovnici koji uključuju preokrete klasičnih okusa. Svježina je jednaka, pa obavezno jedite šparoge onog dana kad ih kupite. Uzgajane bez izlaganja sunčevoj svjetlosti, neke stabljike ostaju bijele, dok one okupane suncem sintetiziraju klorofil i postaju zelene.

Zabavne činjenice o šparogama

• Sorta šparoga s posebno debelim stabljikama zove se Rambo.
• Zelena i bijela nisu jedine opcije boja: Tu su i ljubičaste šparoge, koje kuhaju zeleno.
• Svježa koplja šparoga izdaju škripav zvuk kad se trljaju jedna o drugu.
• Najstariji poznati prikaz šparoga pojavljuje se na zidnom zidu Pompeja koji datira iz 10. pr.
• Ako im se dozvoli rast, izbojci šparoga tvore grmolike stabljike s pernatim lišćem.
• Šparoge kažu da se enzimi bore protiv mamurluka.

Kako spojiti vino s (gotovo) bilo čime

Upari to

Šparoge se često reklamiraju kao zeznuto podudaranje s vinom, ali ovi sommelieri to pokrivaju: Za šparoge poslužene u hladnoj salati s vinaigretteom, Serge Dubs iz Auberge de l'll u Elzasu predlaže suhi muškat. Andreas Weber, koji radi u Deidesheimer Hof u Deidesheimu u Njemačkoj predlaže suho Silvaner . Nježne aromatike oba ova vina nadopunjuju svježinu salate.

Za kuhana jela s blagim okusima poput bijelih šparoga sa šunkom, Weber se obraća Weissburgunderu (pinot blanc), kao i Gerhard Retter, austrijski transplantator u trendu Cordobar u Berlinu. Ovaj je izbor dovoljno robustan da se nosi sa masnoćom šunke, a da ne preoptereti šparoge. Retter predlaže blago hrastovi Weissburgunder s primjesom dima, ako su šparoge uparene s jačim okusima poput dimljenog mesa ili ribe.

Ako šparoge poslužujete s bogatim umakom poput majoneze ili Hollandaise, odlučite se za bogatije vino. I Dubs i Weber predlažu rizling jer može prorezati kremastost.