Ponekad je fuzijska kuhinja proizvod mašte kuhara. Ponekad je to rezultat kultura koje spajaju svoje tehnike kuhanja. Potonje je kako je rođena peruanska kuhinja nikkei: japanski su radnici došli u Peru graditi željeznice krajem 1800-ih. Njihovi su potomci ostali i imali snažan utjecaj na hranu. Nikkei restorani sada se pojavljuju diljem SAD-a. Čitajte dalje kako biste se kao profesionalci kretali jelovnicima.

Antikuhos

Većina kultura nudi verziju mesa s roštilja na ražnju. U Japanu je robata . U Peruu je antikuhos . Goveđe srce je tamo popularno, ali u državi, u Ruki u Bostonu naći ćete posjekotine poput kapice od ribeea.

Upari: Ruka Izbor sommeliera Matta Berkovitcha je Pietradolce Vigna Barbagalli s planine Etna na Siciliji. 'Intenzivna svježina koju nose taninska postojanost i sjajna kiselost', kaže. 'To je instinktivni par.'

Nigiri

Ako se ceviche naslanja na peruanski, ovo je japanski. Komad ribe ili mesa prebačen preko kuglice riže, u osnovi je sushi, ali začini i govedina čine ga izrazito nikkei.

Upari: Tomy Lokvičić, generalni direktor i direktor pića u Chicagu Tako puno , preporučuje Buvija Rosé iz čileanske doline Leyda sa zapečenim wagyu nigirijem restorana zbog 'mirisa maline i mandarine, s mineralnim finišem'.

Odrezak sa suknje na žaru s Chimichurrijem

Ceviche

Popularno, u prvom redu peruansko jelo od sirove ribe sušene u vapnu, čiliju i češnjaku, savršeno se podvrgava dodacima i prilagodbama kuhara. Na Dva na primjer, u Miamiju ćete pronaći daši , japanska zaliha, u jednom od jela od cevichea.

Upari: Carlos Estarita, chef tvrtke Dôa, preporučuje Seresin Sauvignon Blanc iz Marlborougha na Novom Zelandu zbog 'nepca usredotočenih na citruse, kremaste teksture od male količine starenja hrasta.'

Tiradito

Dijete ljubavi sashimija i cevichea, jelo sadrži tanke kriške sirove ribe u začinjenom umaku začinjenom peruanskim čilijem poput aji amarillo-a, a ponekad preliveno salsa od kukuruznog slatkog.

Upari: Ili već u New Yorku i Bostonu poslužuju međunarodni sushi i sashimi uz parove Sake Sommelier Nancy Cushman. Njezin je odabir Ichishima Tokubetsu Honjozo . Kaže da svilenkasti, svijetlog okusa 'podržava okus aji amarillo, dok suhoća čisti svu toplinu.'