Mali Burgundi od velikih pregovarača
Povoljne cijene u Burgundiji? Négociants su poboljšali kvalitetu, a rezultat je povećani broj dobro napravljenih, pristupačnih vina.
Burgundija i dobra vrijednost: čini se da su to dvoje proturječja. Sa svojim patchwork vinogradima koji proizvode male količine rijetkih i skupih vina, zasigurno se ne može očekivati da će francuska najbolja regija za Chardonnay i Pinot Noir imati vina koja se uklapaju u svakodnevni proračun.
Sigurno nije lako pronaći dobre Burgundije koje se prodaju po cijeni ispod 20 ili čak manje od 25 dolara po boci. Bilo koji ljubitelj vina zna da je kupnja Burgundije poput šetnje minskim poljem. Ali moguće je putovati i uživati u njemu. Tajna je u traženju prave kombinacije jakih apela i renomiranih proizvođača.
Napokon, samo ime vina nije garancija. S čak 80 proizvođača koji mogu proizvoditi vina s istim imenom iz iste zemlje - poznati Clos Vougeot najpoznatiji je primjer - kvaliteta vinarstva postaje jednako važna kao i samo zemljište. Profil burgundskih proizvođača kreće se od velikih modernih negocijanata do malih poljoprivrednika sa samo deset hektara vinove loze, raštrkanih po više različitih vinograda. Neizbježno je da se standardi razlikuju i jako variraju.
Srce Burgundije, klasična sela Côte de Nuits i Côte de Beaune, zapravo čini samo mali dio ukupnog burgundskog vinogorja (oko 17 posto). Daleko od ovog središnjeg područja poznatog kao Côte d'Or, postoje manje poznata sela i područja koja mogu dati vina dobre vrijednosti i dobre kvalitete.
Udaljene regije, poput Côte Chalonnaise i Mâconnais, profitirale su od uspjeha vrhunskih vina Côte d'Or. Ulaganja i know-how stigli su u nekada rustikalna, neuporediva imena. I dok su cijene rasle, zasigurno su ostale relativno skromne u usporedbi s velikim imenima uz obalu Obala.
Izvan ovih područja postoje vinogradi koji proizvode vina visoke vrijednosti koja spadaju u jednostavne generičke nazive Bourgogne rouge i Bourgogne blanc - crveni i bijeli Burgundija.
Problem ovih vanjskih naziva - uistinu u cijelom Burgundiji - je razlika u kvaliteti. Iako postoji prepoznatljiv stil vina koji dolazi iz svakog od različitih apelativa, način na koji se taj stil tumači postaje od vitalne važnosti. Mnogo je proizvođača, uključujući i neka poznata imena, koja i dalje proizvode vina s tradicionalnim okusima i mirisima domaćina. Anthony Hanson, britanski stručnjak za Burgundiju, svojedobno je miris crvenih vina regije slavno uporedio s trulim lišćem ili gnojem, a to je miris koji se, jednom registriran, nikada ne zaboravi. Dolazi iz prljavog vinarstva, ali dugi niz godina smatralo se da je to pravi okus Burgundije, a uz to je još uvijek povezana neka sentimentalnost. I bijelci su nekoć više bili aromatizirani sumporom nego voćem.
Danas, bez obzira na njihovu veličinu, higijenski postupci proizvodnje vina daju najbolja vina, s naglaskom na voću. Karakter Burgundije, bez obzira na cijenu, trebao bi naglasiti sočnost voća i prirodnu kiselost grožđa. Najbolji primjeri isprepliću zemljane ili mineralne note koje izražavaju regije iz kojih potječu. Zbog svojih financijskih sredstava mnogi su veliki pregovarači uspjeli očistiti svoja djela i sada proizvode impresivnu paletu jeftinih vina. Svakako, na ovoj razini cijena, njihova su vina najšire dostupna u Sjedinjenim Državama.
Négociants u Burgundiji kupuje grožđe, mošt i vino na veliko od širokog spektra uzgajivača i vinjerona, ali mnogi posjeduju i vinograde. Vjekovni usmeni dogovori s privatnim uzgajivačima sve se češće zamjenjuju dugoročnim najmovima koji pregovaračima daju veću kontrolu nad upravljanjem vinogradima i vremenom berbe. S povećanom pažnjom na higijeni podruma i većom kontrolom nad cjelokupnim vinarskim postupkom, crveni Burgundije iz druge su polovice devedesetih prešli od farmi, prekomjerno vina iz ranih 1980-ih do u biti čistih, svježih, parfimiranih vina.
Neki su pregovarači učinili ovaj prijelaz boljim od drugih. Mislim na Louisa Jadota, Josepha Drouhina, Bouchard Père et Fils, Jaffelina i, prije svega, Faiveleyja, čija su vina na svim razinama danas među najboljima u Burgundiji. Neki su tamo već duže vrijeme: Georges Duboeuf (koji je svoju specijalnost Beaujolaisa proširio i na bijelce iz južne Burgundije) i Chartron et Trébuchet (također stručnjaci za bijela vina). Čini se da su drugi, podjednako poznati, zaostali na jednom kraju spektra, dok su još uvijek stvarali zvjezdana vina na vrhu. Louis Latour je najistaknutiji od njih.
Za manje od 25 dolara po boci, ovi se Burgundije povoljno uspoređuju s mnogim crnim pinotima i chardonnayima iz Kalifornije i Oregona, iako imaju sasvim drugačiji okus. Crvene boje Burgundije strukturiranije su i taninirajuće od ponude Novog svijeta, ali u osnovi tih tanina isti su svilenkasti, baršunasti voćni okusi koji čine Pinot Noir tako zavodljivim vinom. Bijeli, posebno oni koji su fermentirani i odležali u drvu, po stilu su bliži Novom svijetu, iako nikada nemaju prevladavajuću masnoću i masnoću, kao ni visoku razinu alkohola nekih kalifornijskih chardonnaya.
Evo pregleda o vinima i njihovim stilovima iz nekih od najviših vrijednosti Burgundije, uključujući nekoliko proizvođača - negocijanata i domena - u svakom apelacijskom čiju vinu vrijedi razmisliti, čak i ako su neka domaća vina malo skuplja. To su vina za potrošače koji vole okus finog burgundca, ali ne mogu si uvijek priuštiti cjenike.
Auxey-Duresses
Voćne, ponekad elegantne, crvene i biskvitne bjeline koje se brzo razvijaju obilježja su ovog sela južno i zapadno od Volnaya na Côte de Beaune.
Dobri producenti: Domaine Robert Ampeau, Domaine Comte Armand, Domaine Leroy, Louis Jadot (Domaine du Duc de Magenta).
Bordo
Kao alternativu ovdje navedenim seoskim apelacijama, uzmite u obzir jednostavne Bourgogne rouge i Bourgogne blanc. Na toj razini, s mogućnošću odabira grožđa i vina iz cijelog Burgundije za miješanje, négocianti proizvode neka atraktivna vina po još povoljnijim cijenama.
Dobri proizvođači Bourgogne rouge: Bouchard Père et Fils, Joseph Drouhin, Faiveley, Jaffelin, Louis Jadot, Domaine Leroy.
Dobri proizvođači Bourgogne blanca: Bouchard Père et Fils, Jean-Marc Brocard, Joseph Drouhin, Faiveley, Louis Jadot, Domaine Leroy.
Chorey-les-Beaune
Lagana vina koja dolaze iz pjeskovitog tla na ravnici istočno od Savigny-lès-Beaune. Nekoliko proizvođača proizvodi neka atraktivna vina.
Dobri producenti: Château de Chorey-lès-Beaune, Joseph Drouhin, Domaine Tollot-Beaut et Fils.
Fiksin
Odmah na sjevernom kraju Côte de Nuits. Crveni (gotovo sva proizvodnja je crvena) pomalo su tanini kad su mladi i mogu
biti rustikalna.
Dobri producenti: Domaine Bruno Clair, Louis Jadot, Domaine Mongeard-Mugneret, Domaine de la Perrière.
Givry
Mirisne, mekane crvene i manje količine bogatih, orašastog bijelca iz sela čija su vina nekoć bila poznata kao omiljena francuska Henri IV.
Dobri producenti: Antonin Rodet (Domaine de la Ferté), Domaine Joblot, Domaine Gérard i Laurent Parize.
Hautes-Côtes-de-Beaune
Južni produžetak Hautes-Côtes-de-Nuits, koji proizvodi vina u sličnom laganom i voćnom stilu, ali po dobrim cijenama.
Dobri producenti: Domaine du Château de Mandelot, Domaine Michel Serveau.
Hautes-Côtes-de-Nuits
Crvena i bijela vina dolaze s brda i osamljenih dolina zapadno od Côte de Nuits. Mekana i voćna, ova vina sazrijevaju ranije od njihovih poznatijih kolega.
Dobri producenti: Domaine Bertagna, Domaine Guy Dufouleur, Domaine Michel Gros, Dominique Guyon.
Mercurey
Moćne crvene boje dolaze iz najvećeg apelacijskog područja na obali Chalonnaise (koja je zapravo nekada bila poznata kao Regiona de Mercurey). Najbolji proizvođači mogu najgore ukrotiti moć, samo neka postane nespretna.
Dobri producenti: Antonin Rodet (Château de Chamirey), Bouchard Père et Fils, Chartron et Trébuchet (Clos Marcilly), Faiveley, Louis Max, Michel Juillot.
Montagny
Potpuno bijelo-vinski naziv, u kojem se proizvode neki od najcjenjenijih bijelih bordo proizvoda. Debeli i bogati stilom, brzo sazrijevaju.
Dobri producenti: Bouchard Père et Fils, Cave des Vignerons de Buxy, Faiveley.
Monthélie
Bliski susjed Volnaya, koji proizvodi gotovo potpuno crvena vina, s nečim istim mirisom i parfemom, ali kraćim životnim vijekom. Kad sazriju, glatke su i baršunaste.
Dobri producenti: Bouchard Père et Fils, Jaffelin, Olivier Leflaive.
Pouilly-Loché
Siromašni Pouilly-Fuissé, s malo voća i masti poznatijeg vina, ali bez cijene.
Dobri producenti: Cave des Vignerons de Buxy, Georges Duboeuf.
Rully
Najsjevernije selo obale Chalonnaise. Uglavnom bijela vina, cvjetnog i začinskog karaktera, s mekanim voćem. Crveni su čisti, sočni pinot.
Dobri producenti: Chartron i Trébuchet, Joseph Drouhin, Jaffelin, Olivier Leflaive, Vincent Girardin, Antonin Rodet (Château de Rully).
Saint-Aubin
Svježe crvene boje s okusom jagode i nježno uravnotežene bijele boje dolaze iz ovog malog sela zapadno od Puligny-Montracheta i Meursaulta. Vina imaju karakter svakog od ovih poznatijih sela.
Dobri producenti: Domaine Jean-Claude Bachelet, Domaine Roux Père et Fils, Louis Jadot, Jaffelin.
Saint-Véran
Ovo je najjužnije mjesto u Burgundiji, a crveni su klasificirani kao Beaujolais i izrađeni od Gamaya. Bjeline su mekane, svježe i voćne i brzo sazrijevaju.
Dobri producenti: Georges Duboeuf, Domaine des Lalande, Mommessin, Domaine Saumaize-Michelin, J. J. Vincent et Fils (Domaine des Morats).
Santenay
Neke od najboljih vrijednosti na Côte de Beaune. Vina koja u mladosti mogu biti čvrsta i taninska, ali koja tijekom sazrijevanja razvijaju četverokutni, čvrst karakter. Uglavnom crvene boje, ali prave se i male količine orašastih bjelanaca.
Dobri producenti: Joseph Drouhin, Vincent Girardin, Louis Jadot, Olivier Leflaive, Prosper Maufoux.
Savigny-les-Beaune
Savigny je selo s najvećim područjem crnog pinota na Côte d'Oru nakon Beaunea i Santenaya. Parfimirana vina puna su malina i drugog crvenog voća, svježe lakoće dodira. Ta vina mogu oličiti zavodljivost crnog pinota.
Dobri producenti: Domaine Simon Bize, Bouchard Père et Fils, Domaine Bruno Clair, Joseph Drouhin, Patriarche Père et Fils.
Viré-Clessé
Potpuno novo ime, kombinirajući dva sela koja su se nekada nalazila pod kišobranom sela Mâcon-Village, a prethodno su se prodavala kao Mâcon-Viré i Mâcon-Clessé. Vina su dimljena, mošusna i općenito prilično svježa i lagana.
Dobri producenti: Prosper Maufoux, Mommessin, Domaine Rijckaert l’Epinet.
ŠTO KUPITI, ŠTO PITI, ŠTO DRŽATI
1999. Rijetki su bijeli i crveni iz Burgundije koji postižu visoku kvalitetu u istoj berbi, ali 1999. je bila takva godina. Mnogi bijelci s Côte d'Ora bogati su i raskošni. Kasnije ubrani bijelci iz Chablisa hladniji su i svježiji. Zrele pinote nisu pokvarile rujanske kiše, a smatraju se boljima od 1998. ili 1997. godine, i više nalikuju dugotrajnim vinima iz 1996. godine. Vrijedno je kupiti 99-te kada se pojave sljedeće godine.
1998. Priča o uspjehu za Chardonnay, posebno u Chablisu, gdje su kiseline iste kao i 1997., ali vina imaju veću težinu. Na Côte d'Oru napravljeno je nekoliko sladostrasnih bijelih vina, ali vina su u Mâconnaisu u cjelini manje uspješna. Među crvenim, kiše su ovu otežale, ali vina već pokazuju veću strukturu i tanin nego 1997. godine. To bi trebala biti vina za čuvanje.
1997. Neujednačena berba, crni pinot ponekad sazrijeva prije Chardonnaya. Na Obali obale, oni proizvođači koji su čekali, napravili su najbolja vina. Mala proizvodnja crvenih znači da su cijene visoke, unatoč mješovitim rezultatima. Za bijelce je ’97 lijepa godina, posebno u Chablisu, gdje su proizvođači proizvodili bogata vina punog okusa s dobrom kiselošću. Ova vina čuvajte tijekom sljedećeg desetljeća. Vina iz Mâconnaisa svjetlija su i sada bi se trebala piti.
1996 Berba spašena toplim rujnom. Izvrsna boja i obećavajući voćni okusi čine ovu berbu dugoročnog potencijala starenja među crvenim, s nekima koja će doseći vrhunac tek 2005. ili kasnije. Bijeli su ispali donekle mršavi, ali trebali bi se pokazati bolje za godinu ili dvije.
|
