Koktel je lako prepoznati kao 'klasičan'. Teže je objasniti što točno određena pića podiže u 'klasični koktel'.

Rječnik pruža neke tragove. Merriam-Webster definira 'klasiku' kao standard izvrsnosti, povijesno pamtljiv, autoritativan, tipičan ili savršen primjer ili je na neki način tradicionalan. Neće izaći iz mode.

To se također može odnositi na umjetnost ili modu, ali 'klasični koktel' ima dodatne nijanse. Obratili smo se barmenima kako bi objasnili što piće čini klasičnim.

Dobri su.

To se može činiti očitim, ali ključno je. Kenneth McCoy, kreativni direktor New Yorka Kuća ruma , prisjeća se davne narudžbe za Crvenog vrapca. Ostalo mu je u sjećanju jer ga je gost hvalio kao 'klasični koktel', ali McCoyu je to bilo novo. Istražio ga je, a zatim pomiješao. 'Nije bilo dobro', kaže. 'Pomislio sam:' Koji je smisao ovoga? '

Umjesto toga, goste bi usmjerio prema Manhattanu. 'Isprobano je', kaže. 'Izdržalo je jer je dobro.' Iako je 'dobro' naravno subjektivno, općenito se to odnosi na piće koje je uravnoteženo - ne prejako, trpko ili slatko - i dovoljno je ukusno da se sviđa širokom krugu ljudi.

Oni imaju moć zadržavanja.

'Postoje kokteli koji su jednostavno stari i oni koji su klasični', kaže Joaquin Simo, partner u New York City's Vrpce za izlijevanje . 'Morate razlikovati to dvoje.' Neki definiraju 'klasik' kao piće razvijeno između 1887. godine, kada je objavljena prva knjiga o koktelima, i početka Prohibicije. Međutim, neke novije izmišljotine poput ranih 2000-ih Zlatna groznica ili doba 1980-ih Espresso Martini redovito se pojavljuju na koktel jelovnicima u cijeloj zemlji.

Tajna formula barmena za stvaranje bezbrojnih koktela kod kuće

Nezaboravni su.

Možda je priča koja stoji iza pića legenda, ili je možda njegov izgled ikoničan, poput martini . Posebno za novija pića, 'ne škodi ako piće ima istaknuto ime', kaže Erick Castro iz Pristojne odredbe u San Diegu. Vjeruje da su brojna pića koja se smatraju 'modernim klasicima' poput Cosmopolitan i Penicilin stekli opseg velikim dijelom zahvaljujući svojim 'nezaboravnim imenima'.

Odmah su prepoznatljivi.

Većina svih zna što je daiquiri i što će dobiti kad se naruči. Barmenu je to dio kanona pića koja je lako prilagoditi, a zadržati svoj identitet.

Simo ih opisuje kao 'matične umake' iz svijeta koktela, slično pet umaka koje nadobudni kuhari uče kao prolaze prema složenijim receptima. Građevni dijelovi klasičnog daiquirija - rum, šećer i vapno - mogu se pretvoriti u grejpfrut Hemingway daiquiri , apsint-nijansa Daiquiri mornaričke snage ili niže dokazan Sherry daiquiri . No, čak i uz dotjerivanja i izmjene, nema sumnje da je to i dalje daiquiri.

Nisu vezani ni za jednu traku ili regiju.

Piće napravljeno od opskurnih sastojaka, složenih alata ili uznemirenih tehnika nikada neće biti klasično, premda bi moglo biti popularno, čak i niša ili kultni koktel. Simo ukazuje na solidan 'jestivi koktel' koji se poslužuje u Tailoru, davno zatvorenom baru u New Yorku poznatom po pionirskoj molekularnoj miksologiji. 'Koliko god slasni sljez od Ramos Gin Fizza bio ukusan, doslovno ga se na većini mjesta ne može ponoviti', kaže.

Za usporedbu, jednaki dijelovi Negroni možda potječe iz Italije, ali se može pouzdano naručiti gotovo bilo gdje. Kao što Simo kaže, 'klasik je nadišao mjesto na kojem je napravljen.'