Lokalno, održivi , autentično: Ovo su današnje modne riječi, ali prije desetljeća i stoljeća ljudi su morali jesti na ovaj način. Iako su grickalice od skromne svinje već dugo u središtu cijele Europe, stilovi se diljem kontinenta jako razlikuju. Ovdje otkrijte neke od najpopularnijih kategorija, od kojih je svaka prepuna lokalne kulture, i što s njima upariti.

Engleska

Kobasice, ili šunke, su jako voljene. Cumberland je gruba, sirova svinjska kobasica koja je tradicionalno oblikovana u zavojnici i poznata po izraženoj začinjenosti. Kratkim, punašnim Lincolnshire kobasicama, s druge strane, dominira kadulja. Suhi engleski jabukovača dobro se slaže s bilo kojim.

Skandinavija

U Švedskoj se Falukorv - velika, zakrivljena karika sušene, fino mljevene svinjske kobasice koja je slična hrenovci - često poslužuje vruće uz akvavit ili pivo. danski medister kobasica je gruba, sirova svinjska kobasica. Često je pomalo slatkast, napravljen od luka i aleve paprike, a najpopularniji je za Božić. Često u pratnji cikle, Crni pinot će raditi.

Mađarska i Poljska

Paprika i češnjak dominiraju u kuhanom i dimljenom kobasica Mađarske, dio mnogih zimskih variva. Njegov poljski rođak, kielbasa, postavlja želudac za votku i pivo. Fino mljeveni, sušeni mađarski salama nudi obilje i slatke i ljute paprike. Dobro se slaže s upaljačem, neprozirnim Kékfrankosom, lokalnim nazivom Blaufränkisch .

Austrija

Käsekrainer s roštilja, hrenovka s grubim mljevenim mesom, uživa kultni status. Blago dimljen, naglašen češnjakom i paprom te sadrži komadiće sira, Zelena Valtellina izvrsno se slaže, ali na štandu s kobasicama u Beču autentičnije je naručiti lokalni lager, Ottakringer.

Njemačka

Od sitnih, biljnih, nuremberških bratwurstova i minhenske teleće teletine weisswurst , u ružičaste, fino mljevene i dimljene prženice, sve ide u Njemačku koja voli kobasice. Pfälzer Leberwurst, napravljen od svinjetine i svinjske jetre, zaslužuje posebno spomenuti. Ovaj mazivi užitak začinjen je mažuranom, paprom i muškatnim oraščićem, a zasigurno traži suho rizling .

Francuska

Francuska nudi puni spektar kobasica. Tamo je sušeno, Provansovo bilje -začinjeni Saucisson Sec na jugu, a zadimljeni Montbéliard i Knack na sjeveru. Rafinirana Cervelas de Lyon sastoji se od glatke svinjetine posute tartufima ili pistacijama, dok je smrdljivi i grubi Andouillette izrađen od svinjskih crijeva. Domaće vino za domaću kobasicu je pravilo.

Kako izgraditi ploču od charcuterie poput profesionalca

Portugal

I češnjak i paprika ključni su za Portugal linguica i Chorizo , grube, sirove svinjske kobasice koje se često peku na žaru. Češnjak i paprika također se nalaze uz lovor i vino u Butelo de Vinhais, krupnoj, dimljenoj salami. Obilna crvena boja iz Trás-os-Montesa odgovarat će oboma.

Španjolska

Chorizo ​​je vjerojatno najpoznatija španjolska kobasica. To je vrlo grubo rezana svinjetina, začinjena paprikom, a zatim dimljena i sušena. Na neke druge treba paziti kobasica , rustikalna, sirova svinjska kobasica za roštilj, i Krvavica , napravljen od svinjske krvi. Opet, lokalne selekcije pravilo kad je vino u pitanju.

Sjeverna Italija

Suptilno začinjena mortadela, prošarana grudicama bijele svinjske masti i ponekad zelene pistacije, kod kuće je u Bologni. Cotechino , masna svinjska kobasica, tradicionalno se nareže na krugove kuhane s lećom na Silvestrovo. Gazirano, suho Lambrusko je idealan spoj za oboje.

Središnja Italija

Snažan okus finocchiona , Toskana s mirisom komorača, u prošlosti se koristila za omamljivanje nepca grubih seoskih vina. Danas je super sa Chianti , kao i Lardo di Colonnata. Ova svinjska mast s okusom papra, soli, kadulje i ružmarina, stvrdnuta u kadama od lokalnog mramora, savršena je na neslanom toskanskom kruhu.

Južna Italija

Kalabrijski nduja je maziva salama čija svijetlocrvena boja odmah signalizira toplinu čilea i paprike. Salento kobasica , iz južne Puglie, izrađuje se od svinjetine i janjetine, začinjava limunovom korom i suhim bijelim vinom. Čaša Bombino Bianco bit će meč za oboje.

Grčka

Loukaniko je predivno aromatična, gruba svinjska kobasica koja također može sadržavati janjetinu i začinjena je narančinom korom, češnjakom, korijanderom, origanom i sjemenkama komorača. Najbolje roštiljano na ugljenu ili drvu, oživljava se s lagano rashlađenim, neprozirnim Xinomavro .