Možda Grünera Veltlinera poznajete kao svijetlo obojenu, suhu bijelu boju za sva godišnja doba, ali ima tu još mnogo toga. Posjeduje previše krinki da bi ih se moglo utvrditi: papreni, svjetlosnog tijela hrast stariji hrast i dugovječni izraz koji se temelji na terroiru, izraz na jednom mjestu i druge varijacije.

Kao najrasprostranjenija austrijska sorta, uzgajana u svim vinskim regijama, Grüner Veltliner vrhunski je kameleon u zemlji. To je zbog čimbenika poput klime koja se kreće od hladnih, povišenih vinograda izloženih elementima, do blagih padina okrenutih prema jugu u zaštićenim mjestima. Također su u igri tla koja se kreću od šljunka s malo gline do bogatog, plodnog lesa. Vinogradarske odluke poput uroda i datuma berbe također imaju utjecaja, kao i odabir vina.

Kod Grüner Veltliner varijable znače sve. Jesu li vina fermentirana i odležavaju li se u spremnicima od nehrđajućeg čelika? U velikim, starim hrastovim kacama? Ili u novijim, manjim bačvama? Drže li se mjesecima na leđima kako bi postali bogati i zaokruženi? Ili se uskoro pune u boce s malo zaostalog ugljičnog dioksida za taj kontrolni, osvježavajući spritz? Ono što razlikuje Grünera jest to što se prilagođava i sja u svakoj inkarnaciji.

Vitka i zippy Grüner Veltliner

Ovo je najprijateljskiji i najlakši stil Grünera, stvari lijenih popodneva i blagih ljetnih večeri uz pića, grickalice i razgovore. Uz brzu kiselost i paprenu atmosferu, njegov nedostatak heft-a mogao bi biti njegova vrhunska ljetna vrlina.

Austrijanci prihvataju svoje ove godine , prizemne taverne u kojima se poslužuje lokalno vino i jednostavna, izdašna hrana. Shvaćaju da biste mogli poželjeti pijuckati satima, a da ne padnete. Ovi lagani stilovi Grüner Veltliner stvoreni su za to. Osvježavaju, animiraju i uklapaju se u mjeru autentičnih lokalnih gasitelja žeđi. I, oni ne razbijaju banku.

Uzrok Grünerove pikantnosti je prirodni spoj poznat kao rotundon. Nalazi se u kožicama grožđa, a to je isti spoj koji Syrah čini tako paprenim. Prirodno visoke vrijednosti rotundona Grüner Veltliner-a i do su 17 puta veće od senzornog praga prosječne osobe.

Sjeverni Weinviertel duhovni je dom ovog stila, gdje je grožđe poznato kao Papar zbog pikantnog ruba. Međutim, lagani Grüner izrađuje se u cijeloj Austriji. Nešto veći prinosi, pravovremena berba i vinifikacija od nehrđajućeg čelika dodaju mu lakoću i užitak.

'Ono što volim kod Grüner Veltliner-a kao grožđa je to što od njega mogu praviti škrta vina s umjerenom razinom alkohola [koja] donose puno karaktera i osobnosti, čak i sa 12,5% abv', kaže Franz-Josef Gansberger, vinar u Grad Krems imanje u Kremstalu.

Ovi se stilovi često pune s malo zaostalog ugljičnog dioksida, što pruža blago gazirani osjećaj u ustima koji pojačava percepciju svježine. Ako ste stvarno žedni, ovo nekomplicirano, svježe vino idealno je za pripremu G’spriztera, austrijskog ljetnog napitka od pola bijelog vina, pola seltzera. Samo pripazite da odaberete najnoviju berbu i imate puno prijatelja da je podijele.

Foto Meg Baggott

Preporučena vina

Austrijska jabuka Dot 2016 (Niederösterreich) 14, 90 bodova . Mirisi kruške i bilja kombiniraju se za slani, voćni nos. Nepca igraju svoju ljupku, kvasnu ukusnost s primjesama kadulje i paprati. Svježina citrusa oživljava i oživljava lijepu teksturu srednjeg nepca, ostavljajući čist i vrlo osvježavajući završetak. Esprit du Vin. Najbolje kupiti .

Grad Krems 2016. Grüner Veltliner (Kremstal) 15 dolara, 91 bod . Dodir kvasca i kadulje pojavljuje se usred mirisa kore limete na nosu ovog vina. Nepca pojačavaju te okuse, dok note bijelog papra i limete trnu oko rubova. Mršav je, ali povezan i završava s tako čistim i osvježavajućim patentnim zatvaračem da samo želite pijuckati više. Najbolje kupiti .

Höpler 2016 Grüner Veltliner (Gradišće) 15 dolara, 89 bodova . Svježe zelene note krušaka, limuna i limete prožimaju nos i nepca ovog laganog, živahnog vina. Vitkog je tijela i lako se pije, s voćnim, suhim i osvježavajućim završetkom.

Vim i svestrani Grüner Veltliner

Svježina i ukusnost Grüner Veltliner savršeno se izražavaju u ovim zategnutim vinima punog okusa. Rijetka kombinacija karaktera i nenametljivosti čine ovaj stil miljenikom sommeliera. Ta vina imaju dovoljno kiselosti da osvijetle i suprotstave se brojnoj hrani, a da ne zauzimaju središnje mjesto, a posjeduju začin da stanu na svoje mjesto. Bez napora se igraju uz bečki šnicl, ali i s jelima raznolikim poput pikantnog cevichea i kremastog rižota.

Ova vina dolaze u različitim težinama, od žustrog Wachau Federspiela do koncentriranih vina od jednog vinograda. Međutim, svi imaju puno vervea i okosnice i mogu dobro stariti.

Marion Ebner-Ebenauer, koja u Weinviertelu izrađuje precizne, ali izražajne Grüner Veltlinere, kaže da je tajna u tome da se stvari odvijaju sporo, posebno na glavnim web mjestima poput Sauberga.

Doživjeti Weinviertel, austrijsku vinsku četvrt

'Berimo kasno, bilo u vrlo hladnim danima ili rano ujutro kada su topli dani', kaže ona.

Zdrobljeno grožđe ima 12 do 24 sata dodira s kožom prije nego što se preša i fermentira autohtonim kvascima.

'Shvatili smo da nam spontani ferment daje manje alkoholna vina s više dubine i napetosti', kaže Ebner-Ebenauer. „Fermentacija je vrlo spora, često se nastavlja i do nove godine. Vino je tako dugo u kontaktu sa svojim bruto talogom. To stvarno utječe na karakter vina. '

Sezona sporog sazrijevanja donosi dividendu Romanu Horvathu, MW, iz Domena Wachau , u strmim vinogradima Wachaua.
'Očuva kiselost u vinu', kaže on. Laganog, začinjenog stila svog Terrassen Grüner Veltliner pripisuje gusto zasađenim vinogradarskim terasama na kojima uspijeva njegovo grožđe.

'To su vrlo stare loze zasađene pedesetih i šezdesetih godina neobično velike gustoće', kaže Horvath. „Tla su kamena, a vinova loza tako daje prirodno niske prinose s mnogo manjim grožđem nego što biste to dobili na ravnom tlu. Odnos ploda i kože stoga je vrlo različit, a nastali fenoli dovode do prave sočnosti. '

Foto Meg Baggott

Preporučena vina

Eichinger 2015 Ried Gaisberg Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) 29,94 dolara bodova . Izvrsno intenzivan nos govori o stolisniku i mahovinama, šljivama Mirabelle i podignutoj, okrepljujućoj svježini. Nepce se gasi od okusa i uzbuđenja. Ovo je vrlo živo, koncentrirano vino koje trenutno koketira s nama, ali u svojoj dubokoj jezgri još uvijek je zakopano njegovo pravo voćno blago. Ovo će procvjetati s godinama bočica: Okusi okusa mandarine u ovom trenutku samo nagovještavaju užitke koji dolaze. Piće 2020–2030. Izbor urednika.

Rezervat Ebner-Ebenauer 2015. Sauberg Grüner Veltliner (Donja Austrija) 29 USD, 93 boda . Svježi i začinski čine prvi dojam: zrela kruška i mahovina, koštičavo voće i kvasac kombiniraju se stvarajući privlačnu, zaokruženu i bogatu senzaciju. Nepce dodaje potrebnu svježinu i iznenađuje divnom koncentracijom. Svjetlucava žuta šljiva i sočna kruška, uvijek obrubljena slanim kvascem. Prisutni su tonovi karaktera i velike duljine, a opet ne pokazuju nikakvu težinu. Kakvo ljupko, ali iskreno vino! Izbor urednika .

Domena Wachau 2016. Terrassen Federspiel Grüner Veltliner (Wachau) $ 20,90 bodova . Na nosu ovog vina obiluju svježe konferencijske note krušaka. Nepce je bistro i svježe, sa zestier jezgrom kore limete i kruške. Vitka u kadru, pleše na nepcu, istodobno pokazujući ozbiljnost i lakoću. Završetak je potpuno osvježavajuć.

Kremasti i zaobljeni Grüner Veltliner

Ovo je najnježnija strana Grüner Veltliner-a. Uzgajani na bogatim, dubokim lesnim tlima Wagrama ili na bogatijim tlima Kamptala i zadržani na talogu, postižu zaobljenu kremastost i gotovo su mekani na biljni način. To su jedinstveno slana vina s bogatom privlačnošću, sva svoja.

Bernhard Ott , u Wagramu, jedan je od majstora ovog stila. Iako prepoznaje ulogu koju imaju bogata lesna tla, naglašava da toplije berbe čine vina još kremastijima. Za svoje vinogradarsko vino iz Rosenberga, on se s grožđem odnosi točno onako kako bi bilo prije 100 godina.

'Svo grožđe i stabljike su zdrobljeni i imaju kontakt s kožom otprilike osam do 15 sati prije pritiska', kaže on. „Vjerujem da ovaj tradicionalni način rada vina čini pikantnijima, živahnijima i dodirivima slanijima.

„Naravno, to možete učiniti samo kad je Grüner Veltliner apsolutno mračan, srdačan i zdrav. Sorta je poznata po tome što sintetizira puno fenola u kožici grožđa u toplijim berbama ... Nakon više od 20 godina vinifikacije, uvjeren sam da Grüner Veltliner treba stabljike kako bi imao strukturu uz svoj klasični Veltliner karakter. '

Fred Loimer, koji stvara niz Grünerovih stilova, od svog vina ima kremasto vino na jednom mjestu ogledalo vinograd u Kamptalu.

'Moćni lesni sloj pruža izvrsne hranjive sastojke za ovo vino', kaže on. 'To, zajedno s toplom mikroklimom i 10 mjeseci boravka u talogu u velikoj, rabljenoj bačvi, stvara iznimnu glatkoću, čineći ovu vrlo izdašnom rezervom Veltliner.'
Ott kaže da ti bogati stilovi posjeduju svestranost u kombinaciji s hranom.

'Vrlo dobro integrirana kiselost nudi mogućnosti podudaranja s jelima koja i sama imaju izrazitu komponentu kiselosti', kaže. 'S druge strane, čisto tijelo vina omogućuje uparivanje sa srdačnijim jelima, a da nikada ne naiđete na alkohol.'

Foto Meg Baggott

Preporučena vina

Anton Bauer 2015 Grande Reserve Grüner Veltliner (Wagram) 49 dolara, 93 boda . Mekani vanilijski prizvuci hrasta uvlače se u mahovinske aromatične nagovještaje zelene i žute kruške. Tu je i izdašna jezgra zrelog voća, koja gotovo podsjeća na liči. Iako je ovo svježe s citrusima, duboka mekoća i kliznost nepca osvojit će vas. Finiš je čist i postojan.

Bernhard Ott 2015. Rosenberg Grüner Veltliner (Wagram) 67 dolara, 93 boda . Ovo zrači mirisom i začinima: paprat i papar, kvasac i sočna, žuta kruška, šljive mirabelle i aloe vera. Sve je to i na nosu i na nepcu i kombinirano je u skladnoj, uravnoteženoj zaokruženoj dobroti. Korači tankom granicom između raskoši i svježine, ali ne odstupa od svog savršenog visokog žičanog čina.

Loimer 2015 Langenlois Spiegel Grüner Veltliner (Kamptal) 60 dolara, 94 boda . Na nosu je nešto sočno što sugerira svježe izrezanu jabuku i krušku. Nepce je bogato ovim okusima, ali nešto mekano, slano i kvasno usječe što podsjeća na miso i soju, dodajući zanimanje i nadasve začin. Nepce se kreće između voća i začina, ali ujedinjuje ga svijetla limunska svježina. Trajna ukusnost svjedoči o koncentraciji i ravnoteži ovog vina.

Ozbiljan i vrijedan godina Zelena Valtellina

To su koncentrirana, impresivna vina s težinom, stasom i dugovječnošću. U ovu kategoriju spadaju vina Smaragd iz Wachaua, kao i vina klasificiranih pojedinačnih vinograda Kremstal, Kamptal, Wagram i Traisental.

Vina obično dobivaju koncentraciju iz prirodno niskih prinosa starih trsova i beru se kasno, često tijekom drugog dijela listopada ili čak studenog. Također dolaze u raznim stilovima. Svi trebaju dob boce kako bi otkrili svoj stvarni potencijal.

'Grüner Veltliner može prenijeti vrlo složen, koncentriran karakter - do te mjere može iznenaditi ljude koji nisu upoznati sa stilom', kaže Michael Malat , koji u Kremstalu pravi zahtjevan stil. “Ljudi uvijek govore o Grünerovoj začini i ukusnosti, ali za mene je to više od toga. Ima žutog voća i dinje, više zrelosti, više začinskog bilja. To je širok aromatični spektar. '

'Nastojimo maksimalno zafrkavati zrelost', Franz Hirtzberger, mlađi

Dok su Malatova vina u linearnoj, preciznoj veni, vina od Franz Hirtzberger ml . težiti bogatstvu.

'Nastojimo maksimalno zafrkavati zrelost', kaže Hirtzberger o svom vinogradu Honivogl Grüner Veltliner s jednim vinogradom. “Stvarno ga guramo u vinogradu, čekajući dok ne postignemo neku prezrelost. To nam daje neizmjernu gustoću, snagu i teksturu vina, zajedno s nevjerojatnim potencijalom starenja i puno začina. '

Oba stila izuzetno dobro stare.

Na ovoj razini kvalitete, vinari također koriste hrast na drugačiji način. Često se odlučuju za bačve koje su manje od tradicionalnih velikih, ovalnih fura, kako bi vinima dali okus i okus.

'Naš jednoglani vinograd Lamm Grüner Veltliner starimo u nešto manjim bačvama kako bismo pokazali mali utjecaj hrasta', kaže Andreas Wickoff, MW, iz Vinarija Bründlmayer u Kamptalu. “Još jedna hrastova dobna interpretacija Grünera je Vincentov Spiegel, gdje ovo vino s jednim vinogradom odležava u rabljenim hrastovim bačvama od 300 litara, što nam daje zaista lijep karakter lješnjaka. Grüner može biti puno više od pukog svijetla, živahnog i svježeg. '

Foto Meg Baggott

Preporučena vina

Bründlmayer 2015 Lamm Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) 80 dolara, 93 boda .Nos se osjeća izrazito orašasto, zadimljeno. Koncentrirano nepce također dolazi s nijansama vanilije i lješnjaka, omotavajući svježi limun i biljni začin u zagrijavajući intrigantan ogrtač. Čistoća limuna je ta koja sja i traje najdulje na nepcu. Ovo je možda malo mlado za piti sada, zato budite strpljivi i pijte 2020. - 2030.

Franz Hirtzberger 2015. Honivogl Smaragd Grüner Veltliner (Wachau) 89,95 dolara bodova . Medena nota prianja uz zreli plod bosc kruške. Nepca dodaju neizmjeran i apetitan začin pojam kruške, obrubljujući je paprom i kvasnim notama soje i sandalovine. Nepce je zrelo i koncentrirano, ali duboke teksture i precizno izraženo žustrom svježinom grejpa. Djeluje kompaktno i precizno te ima trajan, impresivan utjecaj, sjajući čistim voćem i aromama. Lijepo sada, ali sigurno da će se poboljšati s nekim godinama boce. Piće 2017–2035.

Rezervat Malat 2015 Gottschelle Grüner Veltliner (Kremstal) 47 dolara, 93 boda . Mesnata zrelost žute kruške igra se na nosu, ali nepce dodaje krasan biljni začin postupku. To je kao da su vrlo zrele kruške i žuta šljiva bile položene na stolisnik, timijan i bijeli papar. Sve ovo drži zajedno nježna zaobljena svježina limuna i rezultira potpuno uravnoteženim, apetitnim, slatkastim vinom čistog završetka.

Pjenušavi Grüner Veltliner

Kada se njeguje i bere s tom namjerom, sorta Grüner Veltliner može stvoriti izvrsnu bazu za pjenušavo vino, nazvano sekt u Austriji.

'Skladne svježe, voćne i paprične note Grüner Veltliner stvaraju jedinstveni profil okusa koji ovu sortu čini vrlo pogodnom za proizvodnju sekta', kaže Markus Graser iz Schlumberger Sekt , Najstariji austrijski proizvođač pjenušavih vina. 'Ovdje u sjevernom Weinviertelu imamo idealan omjer kiselosti i zrelosti i optimalnu strukturu kiselosti u Grüneru kako bismo ga učinili optimalnom bazom za tipično austrijske sekte.'

Slatki Grüner Veltliner

Austrija ima dugu tradiciju slatkih vina od grožđa pogođenog botritisom. Kada je Grüner Veltliner zahvaćen plemenitom truležom, njegovi arome bilja i začina uravnotežuju bogatu, koncentriranu slatkoću ovih intenzivnih, dugovječnih vina. Ovisno o razini infekcije botritisom, možete imati blage auslese, bogate beerenauslese ili dekadentne i slasne trockenbeerenauslese (često skraćeni TBA).

Žestoke hladne zime u Austriji također proizvode uzbudljivi eiswein, napravljen u sićušnim, dragocjenim količinama od grožđa smrznutog na vinovoj lozi i ubranog tijekom ledenih noći za potpunu koncentraciju.

Eksperimentalni Grüner Veltliner

Martin Diwald iz Wagrama obožava stavljati Grünera na kušnju. Svake godine proba nešto novo sa svojim grožđem iz Altweingartena, jednog od njegovih pojedinačnih nalazišta.

'Lijepe su mi ruke', kaže. “Pustio sam da sve spontano fermentira. Želim da Grüner zaista okusi Grüner i svaku berbu. Pokušavam u mnogim stvarima, poput fermentacije Grünera na koži ili fermentacije cijelih bobica u kamenom posuđu bez sumpora, samo da vidim što Grüner može učiniti, dokle ja to mogu odvesti. Od spremnika od nehrđajućeg čelika, preko bačava bagrema ili francuskog hrasta, nekako sve ide. Sjajna stvar je što Grüner to može učiniti. '

Diwald nije sam. U Austriji se često eksperimentira sa sortom. Ugažen je nogama i fermentiran u gruzijskim qvevrima, velikim zemljanim posudama, a također i u amforama utonulim u zemlju. Nažalost, vrlo malo ovih eksperimentalnih stilova stiže do Sjedinjenih Država.