Većina vina u kojima danas uživamo proizvedena su Vitis vinifera , europska vrsta vinove loze odgovorna za dobro poznato grožđe poput Chardonnaya, Cabernet Sauvignona, Merlota i pinota crnog. No kako tehnologija i vinogradarstvo napreduju, sve više vinara se okreće kategoriji grožđa poznatoj kao hibridi.

Hibridno grožđe , napravljen križanjem vinove loze Vitis vinifera s američkom Vitis labrusca ili nasipi od vinove loze grožđe, izvorno se uzgajalo kao odgovor na filoksera . Nakon što je štetnik uništio većinu vinograda u Europi u kasnim 1800-ima, uzgajivači grožđa eksperimentirali su s novim grožđem otpornim na insekte i bolesti koje štetnici ili drugi problemi poput truljenja, plijesni ili hladnih temperatura ne bi mogli biti toliko pogođeni.

Iako su ti hibridi pružili rješenje, u Europi nisu bili široko prihvaćeni. Vinari su pronašli okuse, tanini i kiselina struktura grožđa Vitis vinifera povoljnija od hibridnih sorti, za koje se često misli da proizvode jednostavnija vina s mošusnim mirisima i okusima. Donedavno je hibridno grožđe uglavnom bilo zabranjeno u europskim vinskim regijama.

Istina iza vaših omiljenih vina

Danas je manje od 5% vinograda globalno zasađeno hibridnim grožđem, prema dr. Joséu Vouillamozu, švicarskom genetičaru grožđa i koautoru knjige Vinsko grožđe . Ali kako klimatske promjene utječu mnoga područja , vinari su počeli prihvaćati novo grožđe.

Uzgajivači u Languedoc-Roussillonu i Bordeauxu među prvima su u Francuskoj koji proizvode vina s tim otpornim sortama.

U Sjevernoj Americi postoji bogata povijest uzgoja hibrida. Mnogi su razvijeni na Sveučilištu Cornell i Sveučilištu Minnesota. Na mjestima poput Vermonta, Michigana, Kanade i regije Finger Lakes u New Yorku, hibridno grožđe poput Chambourcin , Vidal White ili Marquette uzgajaju se desetljećima.

Mnogi sada oplemenjuju vina proizvedena s njima, a ljubitelji vina polako su se zagrijavali za svoj potencijal.

Evo vodiča za neke od najčešćih hibridnih grožđa i regija koje s njima proizvode jedinstvena, uvjerljiva vina.

Vinograd grožđa Frontenac Blanc u Quebecu, Kanada / Getty

Bijelo hibridno grožđe

Zlatni cabernet

2001. godine Lucian Dressel iz Vinogradarsko istraživanje Davisa stvorio Cabernet Doré. Jedinstveno križanje Cabernet Sauvignona i crvenog hibrida Norton dalo je bijelo grožđe, vjerojatno recesivni gen od Sauvignon Blanca, roditelja Cabernet Sauvignona. Karakteristike su slične baki i djedu zelene puti, kremaste teksture i više cvjetnih nota poput muškatne ili sémillon. Samo nekolicina država ima zasađene vinograde, a mnogi se nalaze na Srednjem zapadu.

Cayuga

The Cayuga Bijelo grožđe razvijeno je u Cornellu 1945. godine, a kasnije pušteno u upotrebu 1972. godine, namijenjeno obližnjoj regiji Finger Lakes, gdje se pojavljuje u mnogim pjenušavim vinima. Izvan New Yorka, Cayuga se uzgaja u Vermontu i Pennsylvaniji, gdje se može kretati u stilu od suhih i limunskih do bogatih desertnih vina kasne berbe.

Čička

Križanje Chardonnaya i Seyval Blanca, Chardonel je razvijen u Cornellu 1953. godine, a pušten je i nazvan 1990. godine. U vinogradu je Chardonel sličan Chardonnayu i zadržava svoju prepoznatljivu kiselost. Dobro uspijeva u Michiganu i Arkansasu.

Grožđe Vidal Blanc / Getty

Polumjesec

Jedno od najhladnijih grmova grožđa, Polumjesec ime je dobio po malom gradu u Minnesoti, gdje su ga razvili uzgajivači Sveučilišta Minnesota, a pušteno je 2002. Grožđe ima visoku razinu šećera i kiselosti, a često se koristi za stvaranje slatkih ili poluslatkih vina koja odišu koštičavim voćem, citrusima i tropskim arome.

Seyval White

Jedan od najrasprostranjenijih hibrida istočno od Stjenovitih planina, Seyval White je prvi put stvorila Bertille Seyve u Francuskoj. Proizvodi svježa, hrskava vina zrela s atraktivnim mirisima citrusa, breskve i trave. Grožđe je popularno u Kanadi, američkom Srednjem zapadu, New Yorku i Engleskoj, gdje se obično miješa u pjenušava vina.

Traminet

Izdano od Sveučilišta Cornell 1996. godine, ovo je grožđe križanac Gewürztraminer-a i francusko-američki hibrid Joannes Seyve 23.416. Traminet posjeduje slična cvjetna i začinska aromatična svojstva zajednička Gewürztramineru, a istovremeno je otporan na gljivične bolesti i hladnu klimu. Sadi se duž Istočne obale i Srednjeg zapada, gdje ga je Vijeće za vinsko grožđe Indiana izabralo kao vino s potpisom države.

Vidal White

Vidal Blanc, razvijen u Francuskoj 1930-ih od strane Jean Louisa Vidala, često se skraćuje na samo 'Vidal', ponekad se uspoređuje s rizlingom. Ovisno o tome gdje se uzgaja, Vidal može biti svjež i limunski, ili više ananasa i cvijeća.

Križanje Ugni Blanc i hibridne sorte, Rayon d'Or, Vidal Blanc uzgaja se široko oko Velikih jezera, gdje se od grožđa debele kože koristi za izradu ledeno vino u Ontariju i jezera Finger. Također se koristi za proizvodnju suhih vina u Pennsylvaniji, New Jerseyu, New Yorku i Virginiji.

Klimatske promjene i kanadska industrija leda

Crveno hibridno grožđe

Baco Black

Ova tamnoputa sorta ima okus bobica i crne trešnje koji mogu kanalizirati one Beaujolais ili dolinu Rhône. Stvorio Francois Baco tijekom epidemije filoksere u Francuskoj, Baco Black jedno je od rijetkih hibridnih grožđa dopuštenih u povijesti u europskom nazivu, gdje se uzgaja u Gaskoniji za proizvodnju rakije od Armagnaca. U Sjevernoj Americi uzgaja se prvenstveno u Kanadi, New Yorku, Oregonu i Novoj Škotskoj.

Catawba

Vjeruje se da je obilježeno izrazitim 'foxy' ili mošusnim okusom, a da je ovo grožđe ljubičaste boje porijeklom negdje uz istočnu obalu SAD-a, gdje se još uvijek uglavnom uzgaja oko jezera Erie i jezera Finger. To je vjerojatni križac Sémillona i nepoznate sorte Vitis labrusca.

Catawba je imala važnu ulogu u ranom američkom vinogradarstvu, ali je pala u nemilost jer su otkriveni povoljniji hibridi. Njegova klonska mutacija, Pink Catawba, koristi se za proizvodnju ružičastog slatkog, slađeg i slabijeg kiselosti. Nalikuje bijelom Zinfandelu.

Chambourcin

Johannes Seyve 11369 i Plantet prekriženi su kako bi napravili Chambourcin, djelo francuskog biokemičara Joannesa Seyvea (sina Bertille). Chambourcin, koji se smatra jednim od najboljih francusko-američkih hibrida, teinturier je sorta, crveno grožđe s tamnom kožom i mesom. Stvara živopisna, aromatična crvena vina koja često sadrže više tanina od ostalih punjenja na hibridnoj osnovi. Široko zasađeno grožđe može se naći u Ontariju, američkom Srednjem zapadu i na istočnoj obali do juga do Sjeverne Karoline.

Grožđe Frontenac Noir / Getty

Frontenac

Ponekad se naziva i Frontenac crni , ovaj složeni križ hibridnog Landot Noira s autohtonom lozom Vitis riparia razvijen je na Sveučilištu Minnesota 1978. godine, a objavljen je 1996. Tada je 2003. godine puštena mutacija grožđa sive bobice nazvana Frontenac Gris, sa bijeloplodna mutacija, Frontenac Blanc, 2012. Tamnoputi Frontenac uživao je uspjeh u Minnesoti, gdje je jedno od najčešće zasađenih vinskih grožđa, kao i u Vermontu, gdje se koristi za stvaranje rustikalnog pjenušavo-prirodno vina.

Marquette

Ovaj hibrid bobičastog voća, unuk crnog pinota, stvoren je 1989. godine na Sveučilištu Minnesota, a pušten je u javnu upotrebu 2006. Poput Chambourcina, Marquette je teinturier sorta, s kožom plavo obojanog mesa i obojenim mesom iznutra.

To je svestrano grožđe koje može biti mirisno i voćno ili odisati složenijim karakteristikama poput duhana i kože. Poznat po svojoj izdržljivosti u hladnom vremenu, najviše ga možemo naći u Minnesoti, Vermontu i New Yorku.

Norton

Norton je uzgajan tijekom ranih 1800-ih u Richmondu u Virginiji, gdje ga je dr. Daniel Norton prvi put posadio u svojim vinogradima. Ubrzo nakon toga, postalo je dominantno vinsko grožđe na Istočnoj obali, kao i u državama Srednjeg Zapada poput Ohia. Većina te vinove loze pokidana je tijekom zabrane i zasađena grožđem Concord. Posljednjih godina vinari u Virginiji i Missouriju radili su na oživljavanju hibridnog grožđa, čije porijeklo još uvijek nije poznato.