Od svojih početaka kasnih 1970-ih, američki pokret craft piva se uzdigao Indija blijeda aleva (IPA). Prošli su kroz nekoliko inkarnacija, od onih napravljenih s cvjetnim, zemljanim hmelj i okosnica prepečenog slada, do utrke u naoružanju hmelja da se vidi koji bi proizvođač mogao napraviti najgorči IPA. Ali u ovom svijetu koji se stalno mijenja, najnoviji ale koji mijenjaju nepce ilustriraju pomak u drugom smjeru. Upoznajte brut IPA.

Slično kao Šampanjac stilu po kojem je i dobio ime, brut IPA su izgleda slame, suhe u kostima i osvježavajuće šumeće. Tajni sastojak njihove savršene suhoće? Enzim amilaze, koji se, nakon dodavanja nakon fermentacije, pretvori zaostale šećere u fermentabilne šećere i daje svjetlije tijelo i smanjenu slatkoću u visokoalkoholnim pivima.

„Zaista uživamo u suhom bijelom vinu općenito i divimo se sličnostima nekih bijelih vina i IPA-a, kako u aromatima, tako i u okusu. Tako smo odlučili malo zamagliti linije. ' —Adam Cieslak, suosnivač / glavni pivar, Maplewood Brewery & Distillery

Kim Sturdavant, majstorica piva u San Franciscu Društvena kuhinja i pivovara , široko je priznat kao izumitelj stila.

'Inspiracija za pivo nastala je korištenjem enzima u mom trostrukom IPA-i kako bih to pivo bilo što sušnije jer je to obično vrlo primjetno sladak stil', kaže Sturdavant.

Inside Social Kitchen & Brewery, San Francisco / Fotografija ljubaznošću Social Kitchen & Brewery

Njegov eksperiment je uspio. I dok je zamišljeno u Sjevernoj Kaliforniji, a mnogi ga vide kao kolijevku američkog craft piva, pivovare širom zemlje sada čine ovo suho oduševljenje.

Adam Smith, vodeći proizvođač piva / brand menadžer tvrtke Chicago's Pivovara i destilerija Maplewood , i Adam Cieslak, suosnivač / glavni pivar, potaknuti su ljubavlju prema suhom bijelom vinu da stvore svoj Mega Dry brut IPA. 'Uopće uživamo u suhom bijelom vinu i divimo se sličnostima nekih bijelih vina i IPA-a, kako u aromatima, tako i u okusu', kaže Cieslak. 'Dakle, odlučili smo malo zamagliti linije.'

Njihov recept za brut neprestano se razvija.

Adam Smith (lijevo) i Adam Cieslak (desno) iz Maplewood Brewery & Distillery / Fotografija ljubaznošću Maplewood Brewery & Distillery

'S prvom serijom pokušali smo oponašati note ogrozda i grejpa koje se često nalaze u novozelandskoj sauvignon blanc', kaže Smith. “S drugom serijom koristili smo francuski kvasac od šampanjca i hmelj odabran za oponašanje pravog brut šampanjca.

'S našom trećom nadolazećom serijom slijedit ćemo taj isti postupak - pronaći suho bijelo vino u kojem uživamo i pokušavajući uhvatiti te note i karakteristike i uvesti ih u pivo.'

Ime Blanc Stare proizašlo je iz zajedničkog zaprepaštenja koje su [glavni pivar Joel] Kodner i njegov pomoćnik dali jedan drugome nakon što su uzeli uzorke gotovog piva.

Kevin Blodger, suosnivač / direktor pivarstva za Union Craft Brewing u Baltimoreu, zaintrigirao se kad je čuo za brut IPA. Nije znao odakle početi, ali onda je uhvatio sretan odmor.

'Prije kuhanja brut IPA-e, nikad ga nisam imao', kaže Blodger. 'Stoga sam istraživao hrpu, jer sam želio znati sve o tome [što sam mogao].'

Spremnici u Union Craft Brewing, Baltimore / Foto Jordan August

On naletio na video gdje je Sturdavant raspravljao o brut IPA-i. Od tada je Blodger svoju viziju oživio kao dio serije Union's Rough Drafts eksperimentalnih piva male serije. Počevši od Sturdavantova nacrta, Blodger je dodao svoj prepoznatljiv dodir.

'Koristio sam Nelsona [Sauvina] i Hallertaua Blanca jer sam htio da hmelj bude voćan i aromatičan', kaže.

“Počeo sam razmišljati o tome kako bismo mogli stvoriti blistavu verziju Sancerre [rosé], znao sam da bi to moralo biti pivo kiselo u kotlu. A onda sam pročitao malo o brut IPA-i Kima Sturdavanta i kako je uspio postići suhoću. ' —Joe Ploof, osnivač / CRO, Hanging Hills Brewing Company

Brut stil nije ograničen samo na IPA-e. Glavni pivar Joel Kodner iz Floride Pivovara i vinski trezor West Palm Beach , bio je željan okušati se u brut brew-u, ali je prvo primijenio postupak na francuski stil sezone kako bi stvorio svoju ponudu brut-a Blanc Stare.

Joel Kodner, glavni pivar u pivovari i vinskom trezoru West Palm Beach / Foto Jax Streng

'Smatrao sam da bi suhozračna sezona mogla biti dobro zamorče za petljanje s enzimom', kaže Kodner. 'Jednom kad smo ga završili, konzervativno smo ga poskočili Hallertau Blancom kako bismo zadržali sezonski karakter, ali ipak dodijelili onu sjajnu bijelu grožđu i suptilnu tropsku notu koju možete dobiti od tog hmelja.'

Hibridi vina i piva čine najbolje od dva svijeta

Ime Blanc Stare proizašlo je iz zajedničkog zaprepaštenja koje su si Kodner i njegov pomoćnik dali nakon što su uzeli uzorke gotovog piva.

Pivovara Blanc Stare brut saison iz West Palm Beach / Foto Jax Streng

U Hartfordu, Connecticut, Hanging Hills Brewing Company’s verzija piva u brut stilu zauzela je živopisniji pristup. Njegov Lucada brut rosé ale napravljen je od nara i hibiskusa.

'Željeli smo stvoriti pivo koje nije IPA, a bilo je istovremeno elegantno i jedinstveno s niskim [udjelom alkohola]', kaže Joe Ploof, osnivač / CRO tvrtke Hanging Hills.

Ogromni obožavatelj vina, Ploof je nadahnut nježnom i uravnoteženom kiselinom francuskih ružičastih ružica.

Slavina u Hanging Hills Brewing Company / Fotografija ljubaznošću Hanging Hills Brewing Company

'Počeo sam razmišljati o tome kako bismo mogli stvoriti blistavu verziju Sancerre [rosé]', kaže on. “Znao sam da bi to moralo biti pivo kiselo u kotlu. A onda sam pročitao malo o brut IPA-u Kim Sturdavanta i kako je uspio postići suhoću.

'Pretpostavili smo da će suhoća koju stvara enzim naglasiti ne samo šipak i hibiskus, već i trpkost piva.'

To je onaj komplementarni aspekt koji brut piva čini toliko privlačnim. Kao opcija za ljubitelje vina i zaljubljenike u pivo, ali i za ljubitelje vina koja piju pivo, stil ima široku privlačnost. Njegova svestranost i bistrina vjerojatno će i dalje osvajati nove obožavatelje.