Abruzzo , u središtu Italija samo dva sata vožnje istočno od Rim , regija je poznata po prepoznatljivom crnom vinskom grožđu, Montepulciano . Sa svojom debelom pokožicom daje tamno obojena, koncentrirana crna vina koja – ako se pravilno njeguju u vinogradu i delikatno njeguju u podrumu – mogu proizvesti kvalitetna vina s dugotrajnošću.

„Abruzzo je regija u kojoj grožđe Montepulciano pokazuje svoj najbolji karakter zbog geografske širine, razlike u visini, dnevne isprekidanosti mora i planinski povjetarac ”, kaže Paolo de Strasser, vlasnik i vinar Opatija Propezzano koji se nalazi u Abruzzu Brda Teramo DOCG područja.

12 Montepulciana za svakog vinopija

Protežući se duž jadranske obale, mnogi od vinograda Abruzza nalaze se nadomak krševitih Apeninskih planina (talijanske 'kičme') kao i oceana, primajući hladne vjetrove iz oboje i ublažavajući toplu - često vruću - mediteransku klimu regije. Ovo su idilični uvjeti za fokusirani uzgoj crnog grožđa koje zahtijeva dugu vegetaciju da dostigne svoju punu zrelost i potencijal.

Ipak, jest Cerasuolo (izgovara se stolica-ahswolo ), the ruža (rosé) verzija Montepulciana, za koju neki proizvođači kažu da je najvažniji izraz grožđa koji može ponuditi. “Cerasuolo je najpopularnije vino u Abruzzu. To je svakodnevni način ispijanja crnog vina,” kaže de Strasser. '[To] je kamen temeljac kada govorimo o vinskoj kulturi Abruzza.'

Povezano: Kako piti vino kao Talijan

Naziv se prevodi kao 'blijedo crvena trešnja', komentar na svjetliju nijansu u kontrastu s tintom crvenog vina. Međutim, kada se promatra uz tipični moderni ruže —posebice popularni provansalski stil—Cerasuolo je prilično dubok u usporedbi, u nekim slučajevima čak graniči sa stranom spektra blijedog crvenog vina.

Za to su, naravno, zaslužne debele kore Montepulciana, bogate antocijanima. Najčešća tehnika proizvodnje vina je kratka maceracija — proces u kojem sok od grožđa ostaje u kontaktu s ljuskom, dajući dodatni okus i, naravno, boju.

“Cerasuolo je najpopularnije vino u Abruzzu. To je svakodnevni način ispijanja crnog vina.”

„Kako bismo proizveli naš Cerasuolo d’Abruzzo DOC, radimo ranu berbu kako bismo proizveli vino s manje alkohola i sačuvali primarne mirise i kiselost ”, objašnjava Camilla Di Emidio, sommelierka i voditeljica prodaje za Cantina Strappelli . Zatim se grožđe ostavi u kontaktu s moštom 36 do 48 sati na vrlo niskoj temperaturi. 'Proces se zove 'kriomaceracija', a mi ga koristimo kako bismo koži Montepulciana polako otpustili sve tvari kojima su bogate i kako bismo sačuvali poseban miris Cerasuola.'

Postoji još jedna, povijesna metoda tzv svacata , u kojem se Montepulciano fermentira i kao bijelo i kao crno vino, a zatim se miješa kako bi se stvorio rosé. Giulia Cataldi Madonna, glavna vinarka imanja svoje obitelji, Cataldi Madona , nastavlja ovu tradiciju - tradiciju koju je njezin otac, osnivač vina Luigi Cataldi Madonna, zastupao otkad je počeo proizvoditi vino na sad već stoljetnom imanju obitelji.

“Zamišljajući Cerasuolo kao mješavinu tijekom fermentacije između dva različita postupka, vjerujemo da je to jedinstven izraz,” komentira Cataldi Madonna, koja kaže da kako bi se postigla ova ravnoteža, rad uistinu počinje u vinogradu:

„U proizvodnji Cerasuolo, vinogradarskim dijelom treba upravljati na takav način da se proizvodi svježe i prilično kiselo grožđe, bez sirovog i gorak tanini ili biljne senzacije. U tu svrhu, upravljanje zelenilom, uklanjanje lišća i vrijeme žetve moraju biti pažljivo kontrolirani kako bi se postigla ravnoteža koja je prilično složena.”

Talijanski vinari oživljavaju drevnu regiju

Dok neki proizvođači odlučuju koristiti cement, starenje hrasta rijetko se koristi. Nehrđajući čelik izbor je broj jedan u cijeloj regiji kako bi se osiguralo da svježina, ravnoteža i kompleksnost urođena grožđu Montepulciano budu istaknuti u čaši. Čaša koja istinski odražava Abruzzo kao vinsku regiju.

Ovaj se članak izvorno pojavio u izdanju časopisa za studeni 2022 Vinski entuzijast časopis. Klik ovdje da se pretplatite danas!