Soave - talijanski suh bijelo vino napravljen oko istoimenog srednjovjekovnog grada istočno od Verone - često se povezuje sa svijetlim, živahnim bocama namijenjenim trenutnoj konzumaciji. No, najbolji od njih, napravljeni od grožđa uzgajanog u vinogradima uz obronke planina zasađenih na vulkanskim ili vapnenačkim tlima, svjetske su klase, punog okusa i karakterizirani dubinom i iznenađujućom dugovječnošću.

Kako bi se istakla dva različita stila, denominacija je uvela 33 službena područja vinograda ili Crus. Počevši od berbe 2019., službeno su poznati pod nazivom Unità Geografiche Aggiuntive (UGA). Ta područja čine 38% naziva, a ističu najprikladnija područja za uzgoj, gdje je domaće grožđe Garganega uspijeva.

Osim novoosnovanih vinogradarskih površina koje dijele više proizvođača, Soave je, zajedno s cijelom regijom Veneto, usvojio i ozbiljniji pristup kontroli jedno vinograd flaširanje iz određenih, pojedinačnih vinograda.

Otkrijte Luganu, talijansko manje poznato bijelo vino

Saave pod bilo kojim drugim imenom

Oznaka kontroliranog podrijetla (DOC) za Soave dolazi u tri kategorije: Soave , Soave Classico i Soave Scaligeri Hills . Soave, najpopularniji, uzgaja se izvan zone Classico, često u ravnici. Godišnje proizvodi 30 milijuna boca.

1931. godine talijanska je vlada ograničila današnju zonu Classico kao priznanje za svoja izvrsna vina. Tada se 1960-ih Soave proširio sa svojih izvornih 4 200 hektara na današnjih 17 297 hektara, protežući se kroz 13 općina.

Soave Classico ima manje prinose, a ispada 12 milijuna boca godišnje. Protežući se između gradova Soave i Monforte d’Alpone, brežuljci Classica uglavnom se smatraju najboljim područjem, s bazaltnim tlima vulkanskog podrijetla, kao i vapnenastom glinom.

Soave Colli Scaligeri, s brda izvan zone Classico, nikada nije poletio kao kategorija. Većina proizvođača, čak i oni s visokokvalitetnim vinogradima, svoja vina označavaju jednostavno 'Soave'.

Mainstream soaves svježi su i lagani, s osjetljivim senzacijama koje se kreću od cvjetnih do voćnih.

'Praktički nitko ne koristi spomen Colli Scaligeri', kaže Antonio Fattori, vlasnik tvrtke Faktori vinarije . 'Predugo je, preteško ga je izgovoriti za govornike engleskog i teško ga je objasniti.'
Fattorijeva proizvodnja uključuje vinograd Soave Motto Piane od jednog vinograda, iz Roncà-Monte Calvarino cru, koji ima bazaltna tla.

Soave također ima dvije boce Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Soave Superiore DOCG, napravljen s najnižim prinosima, ima veći minimalni udio alkohola i više ekstrakta od DOC-a, ali čini samo djelić ukupne proizvodnje.

Većina proizvođača koji smatraju da je DOCG trebao biti rezerviran za određeno područje, a ne za stil, izbjegavaju kategoriju. Recioto di Soave, slatko vino od suhog grožđa, također je DOCG.

Soave DOC mora biti napravljen s najmanje 70% izvornog Garganega i 30% Trebbiano di Soave ili Chardonnay , iako mnogi proizvođači koriste 100% Garganegau. Pravila su u osnovi ista za Superiore, osim što Chardonnay nije dopušten.

Foto Charley Fazio / Konzorcij za zaštitu vina Soave

Priča o dva vina

Mainstream soaves svježi su i lagani, s osjetljivim senzacijama koje se kreću od cvjetnih do voćnih. S druge strane, boce višeg razreda imaju složenost, eleganciju, intenzitet i zadivljujuću dubinu kremastih okusa poput breskve, kruške, začina, zgnječene biljke, badema i slanih mineralnih napetosti.

Potonji se često fermentiraju i djelomice ili potpuno odležavaju u drvu kako bi se pojačala složenost. Punjenja u najvišim razinama pokazuju izvanrednu ravnotežu, većina s mogućnošću starenja 10 godina ili više.

'Količina vina koje sazrijeva u podrumima znači da ćemo na policama vidjeti dobar broj UGA etiketa.' - Sandro gini

Soaveovi različiti izrazi uvelike ovise o vinogradarskim nalazištima, koja također utječu na stilove vinarstva. Tlo i nadmorska visina igraju temeljnu ulogu, jer kasno sazrijeva Garganega odlikuje se vulkanskim i vapnenačkim tlima najboljih padina.

Pieropan je prvi napravio flaširanje vinograda s jednim vinogradom u denominaciji. Počelo je sa Calvarino 1971., nakon čega slijedi Tvrđava 1978. godine.

Napravljen od 70% Garganega i 30% Trebbiano di Soave, Calvarino se uzgaja pomoću tradicionalnog sustava pergola, dok je La Rocca, od 100% Garganega, trenirana s kordonom. Dva vina nude raznolike izričaje.

'Calvarinova vulkanska tla uzdižu svježinu i eleganciju, mineralne i cvjetne osjećaje, dok toplija mikroklima i vapnenasta glinena tla La Rocca generiraju više strukture i osjećaja voća', kaže Andrea Pieropan, agronom i suvlasnik obiteljske tvrtke zajedno s majkom , Teresita i njegov brat Dario, enolog.

Stare loze, pronađene na području Classica, daju veliku dubinu i izvanrednu dugovječnost. Ovuda ima neke od najstarijih biljaka u denominaciji. Punjenje tvrtke La Froscà, nekada punjenje jednog vinograda, a sada UGA, izrađuje se sa 100% Garganegaom, od vinove loze prosječne starosti 90 godina. Oni za Contrada Salvarenza Vecchie Vigne stari su više od 100 godina.

'Naši vinogradi imaju na desetke starih klonova, čitavih polja genetske raznolikosti', kaže Sandro Gini, enolog koji vodi obiteljsku tvrtku sa svojim bratom agronomom Claudiom. „Osim što vinima daju prirodnu ravnotežu i koncentraciju, ove drevne loze treniraju se na tradicionalnoj pergoli koja grožđe uzdiže na oko 6½ metra od tla. Zbog toga se grožđe uzgajano na našim tamnim vulkanskim tlima hladi hladnije od ostalih sustava treninga, što je posebno važno sada kada su sezone rasta vruće i sušnije zbog klimatskih promjena. '

Dizajn, map.com

UGA i pojedinačni vinogradi

Razgraničenje 33 UGA-a, od kojih se 28 nalazi u zoni Classico, a pet u ostalim obroncima brežuljaka, vrhunac je dugogodišnje suradnje vinarija i Consorzija, sveučilišta, znanstvenika, agronoma i enologa. Istraživači su promatrali sve aspekte područja vinograda, ali su se usredotočili prvenstveno na nadmorsku visinu i sastav tla zbog njihove sposobnosti stvaranja različitih profila okusa i arome.

U njihovoj prvoj berbi 2019. godine korištena su 23 UGA-a.

'Zadovoljni smo rezultatima', kaže Sandro Gini, koji je ujedno i predsjednik Consorzija. „Količina vina koja sazrijeva u podrumima znači da ćemo na policama vidjeti dobar broj UGA etiketa. Proizvođači će koordinirano komunicirati o određenim područjima, tako da će potrošači iz naljepnice znati da je Soave iz UGA-e zahtijevao posebnu predanost proizvođača u vinogradu i u podrumu, često s duljim odležavanjem, te da su ta područja za uzgoj pogodna za proizvodnju vina visoke razine. '

Proizvođači soave koji proizvode vina od jednog vinograda moraju vinograd prethodno registrirati kod Consorzija i na etiketi upotrijebiti izraz 'Vigna'.

Foto Charley Fazio / Konzorcij za zaštitu vina Soave

10 senzacionalnih uspomena

Gini 2016 Contrada Salvarenza Vecchie Vigne (Soave Classico) 40 dolara, 96 bodova . Arome španjolske metle, bagrema i žutog koštičavog voća miješaju se s dašcima lješnjaka na ovoj zadivljujućoj bijeloj boji. Elegantno strukturirano, blistavo nepce ima dubinu i složenost zahvaljujući vulkanskim tlima i stogodišnjoj lozi, pružajući note marelice, zrele kruške i tangi mineralnih nota koje dočaravaju ljusku ostrige prije bijelo-bademovog završetka. Držite se za još veću složenost. Pijte do 2026. de Grazia Imports, LLC. Izbor podruma .

Pieropan 2016 Calvarino (Soave Classico) 40 dolara, 96 bodova . Slatkiši s limunovom kapljicom, marelica, drobljeni kamen, gorki badem i pčelinji vosak samo su neke od aroma koje ćete pronaći u ovom intrigantnom, otmjenom vinu, izdanju 45. obljetnice jednog od najslavnijih talijanskih bijelaca. Slano, elegantno nepce fokusirano je i svijetlo, pruža zrelo bijelo koštunjavo voće, citruse, tangi mineral i notu začina za pečenje. Besprijekorno je uravnotežen, svijetle kiselosti. Uživajte sada ili držite za još veću složenost. Pijte do 2031. LUX vina. Izbor podruma .

Vinograd Balestri Valda 2016. Sengialta (Soave Classico) 20 dolara, 93 boda . Španjolska metla, bagrem, pčelinji vosak i zrelo voće žute košpice samo su neke od aroma koje ćete pronaći na ovom intrigantnom vinu. Na zaobljenom, obavijajućem nepcu, svježa kiselost naglašava zrele breskve, medene bademe i tangi mineralne note koje dočaravaju slanu otopinu. Pijte do 2024. Conexport Italija. Izbor urednika .

Inama 2017. Vigneti di Carbonare (Soave Classico) 28 dolara, 93 boda . Dolazeći iz jednog od najpoznatijih vinogradarskih područja ove denominacije, nježno zamamni mirisi poljskog cvijeta, limunske kapljice i mokrog kamena. Odražavajući nos, linearno nepce donosi žute jabuke, kruške, limunske i tangi mineralne note postavljene protiv svijetle kiselosti. Bijela bademasta nota zadržava se na kraju. Vinarija Dalla Terra Direct. Izbor urednika .

Cantina Martinelli 2017 Pantagruele (Soave) 26 dolara, 92 boda . Ostavljeno na talogu 16 mjeseci, ovog je karaktera puno, opojnih aroma citrusnog cvijeta, bijelog koštunjavog voća i blago balzamičnih nota eukaliptusa. Na slano, obavijajuće nepce, osjetljiva kiselost podiže zrele marelice, kapljicu limuna i zlatnu jabuku prije zatvaranja medenog badema. Ima iznenađujuću svježinu za vruću berbu. Scuola di Vino. Izbor urednika .

Sandro de Bruno 2016. Soave Colli Scaligeri 20 dolara, 92 boda . Intenzivne arome koje podsjećaju na španjolsku metlu, citruse i mokri kamen prožimaju čašu. Slano, živopisno i suzdržano, pokazuje Soaveovu ozbiljnu stranu, isporučujući žutu krušku, zlatnu jabuku i Meyer limun. Bilješke kremenog minerala i gorko-badema daju iznenađujuću dubinu - izvrsno pokazivanje. Izbor Vignaioli. Izbor urednika .

Gianni Tessari 2018. Monte Tenda (Soave Classico) 23 dolara, 91 bod . Arome bijelog proljetnog cvijeta i voća u bijelom voćnjaku miješaju se s dašcima pčelinjeg voska na ovoj svježoj, poliranoj bijeloj boji. Divno nepce prikazuje zrelu žutu jabuku, bijelu breskvu i koricu citrusa prije završetka badema i grafita. Zeman Global Selections.

Fattori 2018 Moto Piane (Soave) 24 dolara, 90 bodova. Nos čine arome proljetnog cvijeta žutog, marelice i suhe biljke. Na racy nepcu medena nota naglašava žutu jabuku, krušku i gorki badem prije slane slane otopine. Zerbina Uvoz.

Cantina di Soave 2017. Rocca Sveva Ciondola (Soave Classico Superiore) 20 dolara, 89 bodova . Arome proljetnog poljskog cvijeta i bijelog koštičavog voća vode nos. Na okruglom nepcu pronaći ćete zrelu jabuku, bijelu breskvu i dašak bombona od limuna prije zatvaranja bijelog badema. Freixenet Mionetto SAD.