Nacionalni dan jajeta
Svakako, 24. prosinca tradicionalno je Badnjak, ali jeste li znali da je to i Nacionalni dan jajašca? Omiljeni koktel - tradicionalno mješavina mlijeka, vrhnja, šećera, tučenih jaja, začina i ponekad alkohola - prodaje otprilike 131 milijun funti godišnje, sve od listopada do prosinca. Duh koji se koristi za pripremu koktela često otkriva odakle potječe ta verzija, na primjer, Europa koristi bijelo vino dok Amerikanci više vole rum ili Bourbon. Umjesto da se zadovoljite kartonom iz trgovine, koji se može napuniti kukuruznim sirupom s visokom fruktozom i drugim dodacima, zašto ne biste pomiješali vlastitu seriju? Ovdje su Ljubitelj vina omiljene iteracije 'nog.
Coquito (portorikanski jajeti)
Direktno iz obiteljske arhive savjetnice za barove Lynnette Marrero, ovaj recept za koquito poziva na organsko kokosovo mlijeko, a ne na tradicionalno teško vrhnje.
& frac14 šalice zdrobljene kore cimeta ili 10 štapića cimeta (koristite intenzivan cimet, poput kanele)
1 šalica vode
& frac12 zrna vanilije ili 1 žličica ekstrakta vanilije
1 organsko kokosovo mlijeko od 12 unci
1 mlijeko iz konzerve od 12 unci može ispariti
1 kondenzirano mlijeko od 12 grama može zasladiti
2 šalice ruma (1 šalica ruma poput Flor de Caña i 1 šalica odležalog ruma poput Zacape 23 čine ukusnije piće)
1 žlica svježe naribanog muškatnog oraščića, za ukrašavanje
U srednje loncu kuhajte štapiće cimeta ili zdrobljenu koru cimeta i zrno vanilije. Pustite da vrije 2 minute, a zatim pustite da odstoji 1 sat. Procijedite tekućinu, pazeći da cimet rezervirate u posebnoj posudi.
U serijama miješajte kokosovo mlijeko u konzervi, isparilo i kondenzirano mlijeko i polako dodajte vodu od cimeta i vanilije. Smjesi dodajte rumove i dobro promiješajte. Smjesu premjestite u veliku plastičnu posudu i stavite u hladnjak preko noći.
Prije posluživanja upotrijebite miješalicu i miješajte jaja od jaja dok se dobro ne promiješa. Poslužite ohlađeno sa svježe naribanim muškatnim oraščićem. Služi 8–10.
Božićni jaje
Ovaj je recept klasik koji se lako šiba.
12 žumanjaka
5 klinčića, cijelih
4 šalice mlijeka
4 šalice vrhnja
3 šalice svijetlog ruma
1 & frac34 šalice šećera
2 & frac12 žličica esencije vanilije
1 žličica cimeta, samljevenog
& frac34 žličica muškatnog oraščića, mljeveni
U loncu na laganoj vatri pomiješajte mlijeko, cimet, klinčiće i pola žličice esencije vanilije. Miješajte dok se smjesa zagrijava i maknite s vatre neposredno prije točke vrenja.
U zdjeli pomiješajte šećer sa svim žumanjcima. Svakako ih dobro umutite da budu lagane i pahuljaste. Lagano i pomalo ulijte mješavinu mlijeka i dalje miješajte. Vratite smjesu natrag u lonac na umjerenu vatru i dalje miješajte.
Miješajte sve dok smjesa vašeg jajeta ne počne nalikovati kremi. Čini ne neka smjesa dosegne vrelište. Smjesu ulijte i procijedite u vrč, pazeći da uklonite klinčiće.
Stavite vrč u hladnjak sat ili dva. Lagano umiješajte vrhnje, svijetli rum, preostalu vaniliju i mljeveni muškatni oraščić.
Poslužite u šalicama s malo dodatka mljevenog muškatnog oraščića, cimeta ili kakaa za pečenje, posuto lagano po vrhu. Stavite u hladnjak preko noći. Služi 8.
Coco Loco
Ovaj meksički hibrid s vrućom čokoladom i jajetom dolazi od Brenta Lambertija, barmena u RDV Loungeu u New Yorku. Čokoladni liker i rum miješaju se s cimetom, smeđim šećerom i mlijekom, dok habanero dodaje iznenađujući udarac.
Flor de Caña, 7-godišnjak
& frac12 unca Godiva liker od mliječne čokolade
Tanka kriška habanero Čile
Crtica cimeta
2 žličice smeđeg šećera
2 unce mlijeka
Naribane pistacije za ukras
Šlag (po želji)
U mali lonac ulijte rum, čokoladni liker i mlijeko, te dodajte krišku habañero, cimet i šećer. Dinstajte na laganoj do srednje jakoj vatri dok ne zagrije. Ulijte u šalicu za irsku kavu i dodajte po želji preliv od šlaga. Ukrasite naribanim pistacijama.
Jaje Knoggin
Vlasnik mini bara s kapcima Studio City City, Ravel Centeno-Rodriguez nudi ovu napitkastu verziju koja koristi dvije vrste ruma uz španjolski Licor 43, osiguravajući da se božićne pjesme pjevaju toliko glasnije.
Jaja od 4 unce
2 unce začinjenog ruma kapetana Morgana
1 unca Myersovog tamnog ruma
Licorka od 1 unče 43
Mljeveni muškatni oraščić, po ukusu
Granulirani šećer, po ukusu
Obrijani led
Štapić cimeta
Obložite rub čaše od 12 grama muškatnim oraščićem i šećerom. Obrijani led oblikujte u snijeg srednje veličine i stavite led u staklo. Kombinirajte jajašce, rumove i Licor 43 u shakeru. Dobro protresite i prelijte preko snježne grude. Ukrasite štapićem cimeta.
