Njujorški Sommeliers for Local
New York City je vinska i prehrambena metropola, ali to je i mjesto s duboko ukorijenjenom regionalnom poljoprivrednom tradicijom, smještajući pozornicu centra pokreta & shylocavore u fine blagovaonice.
Malo je poznata činjenica izvan države da je New York treći najveći proizvođač grožđa u zemlji (nakon Kalifornije i Washingtona). Tijekom posljednjeg desetljeća krenulo je kvalitetno vinarstvo u regijama Finger Lakes, Niagara Escarpment, Long Islandu i Hudson Valley, a sommelieri bilježe.
Karakteristična i izražajna po svom jedinstvenom terroiru, vina proizvedena u New Yorku čine je regijom za promatranje i istraživanje.
Thomas Pastuszak
NoMad
Kao vinski direktor The NoMad, vinska karta Thomasa Pastuszaka naginje vinima iz Pijemonta, Furlanije, Burgundije i Šampanjca - cool
-klimatske regije koje proizvode vina sa profilima okusa Starog svijeta. Oštro s kiselinom, izrazito mineralno i elegantno s voćem, za Pastuszak su ovo vrhunska prehrambena vina u kombinaciji s sofisticiranom kuhinjom Daniela Humma. Jedina neobična regija Novog svijeta predstavljena stranicama ponuda su Finger Lakes.
'Što se mene tiče, u SAD-u je regija Finger Lakes jedina istinska vinska regija s hladnom klimom koja isporučuje ono što smo zavoljeli iz Europe', kaže Pastuszak.
Pastuszak uživa u prilici da posluži vina Finger Lakes slijepim gostima, posebno kolegama iz industrije. 'Nikad nisam imao gosta koji nisu poput njih, a zapravo većina misli da su vina posve jedinstvena, ako ne i izvanredna.' Kad su ga pitali da pogodi podrijetlo vina, 'oni neizbježno idu prema proizvođačima iz Starog svijeta u Wachauu ili Rheingauu, čak i određenim vinogradarskim nalazištima s velikim poštovanjem', kaže.
'Nisam ovdje da izazivam ljude ili da im bude neugodno', kaže Pastuszak, 'ali to je izvrsna prilika da se razoružaju potrošači oduzimanjem prepoznavanja etiketa i da im se omogući da prepoznaju koliko su zaista dobra ova vina . '
Što toči:
Bloomer Creek 2010 Tanzen Dame Morehouse Road Vinograd 2. berba protiv suhog rizlinga (Finger Lakes)
Anthony Road 2009 Art Series Rizling (Finger Lakes)
Shaw 2007 suhi rizling (prstna jezera)
Pascaline lepeltier
Rajčica crvena
Kad je prvi put došla u New York, direktorica vina Pascaline Lepeltier bila je odlučno ne oduševljena njujorškim vinima. 'Mogli ste vidjeti da su još uvijek bili prilično nespretni, još uvijek djetinjasti', kaže sommelier s odgojem u dolini Loire, obučeni u Bruxellesu.
U posljednjih pet godina, međutim, njezin eklektični vinski meni s uglavnom minimalnim intervencijama, organsko ili biodinamički proizvedena vina s mjesta raznolikih poput Republike Georgije, Burgundije i Loire, uključuje pozamašan broj vina s Long Islanda i jezera Finger.
'Kad sam počela prepoznavati ta vina kao da imaju osjećaj za mjesto, sposobnost da ulove nešto u vinogradu, oduševila sam se', kaže ona. Danas Lepeltier New York smatra jednom od najboljih vinskih regija u Sjedinjenim Državama, posebno za bijela vina.
'Potrebno je samo probati ta vina da bi se shvatilo koliko su svježa i u stilu Stari svijet', kaže ona. 'Svatko još uvijek stavlja Europu na vrh kada traži vina s nižim alkoholom, višom kiselošću i većom mineralnošću', ali 'to je nešto što je itekako dio New Yorka.'
Što ona toči:
Ravines 2010 Cabernet Franc (Prstna jezera)
Hermann J. Wiemer 2011. Vinogradarski rizling Magdalena (jezera s prstima)
Anthony Nappa 2011. „Blaženstvo“ (Long Island)
Juliette Pope
Konoba Gramercy
Gotovo 20 godina, konoba Gramercy, jedno od glavnih zalogajnica u New Yorku, glatka je vinjeta njujorške i shyagricultural tradicije.
Kao dio privrženosti restorana lokalnim, održivim proizvodima, njujorška vina uvijek su bila istaknuta na jelovniku.
'To je u našem dvorištu', kaže direktorica vina Juliette Pope, opisujući regije poput Finger Lakesa, Long Islanda i doline Hudson, 'a podržavanje, popisivanje i točenje newyorških vina ovdje je tradicija sve dok restoran postoji. '
Međutim, u posljednjem su desetljeću daleko napredovali u pogledu kvalitete, kaže ona.
'Vinova loza stari, a svi uče kako bolje rasti i bolje se baviti poljoprivredom', objašnjava Papa. Primjećujući brojne proizvođače koji su započeli eksperimentiranje s organskim, održivim i biodinamičkim uzgojem grožđa, 'postoji stvarni osjećaj kretanja prema poljodjelstvu odgovorno, pažljivo, s velikim fokusom na kvalitetu, a ne na količinu' što se uistinu odražava na vinima, kaže Pope.
Što ona toči:
Channing Daughters 2009 Meditacija (Long Island)
Dr. Konstantin Frank 2010 Rkatsiteli (Jezera s prstima)
Paumanok 2010. Cabernet Franc (sjeverna vilica Long Islanda)
