Prošla su gotovo tri mjeseca od vinarija širom svijeta zatvorena vrata kušaonice , što je dovelo do suspenzije - bilo privremene ili trajne - mnogih ugostiteljskih radnika.

Nekolicina je uspjela prebaciti svoje vještine u digitalnu sferu koju su drugi ispunili kao kurire. Ali neke su vinarije školovale svoje ugostiteljsko osoblje u drugim područjima trgovine vinom.

Dovodeći svoje ekipe ispred kuće na teren kako bi pomogli u listanju, uklanjanju žice i drugim poljoprivrednim aktivnostima, ove vinarije daju korisne setove vještina onima koji bi inače mogli biti nezaposleni tijekom isključenja.

'Kad je sklonište na mjestu stupilo na snagu, krenuli smo uz rub puta, otprilike jedan dan', kaže Paul Clifton, direktor vinarstva za Vina obitelji Hahn u Gorje Santa Lucia, Kalifornija . 'Nismo se osjećali dobro kada smo izlagali svoje zaposlenike jer nismo znali koliko bi ta stvar mogla postati loša.'

Osoblje kušaonice pomaže u pucanju vina koja se prorjeđuju u vinima obitelji Hahn / Uljudnost vina obitelji Hahn

Želeći zaštititi svoje osoblje - i zaposliti ga - Clifton je odlučio svojih pet stalno zaposlenih djelatnika kušaonica osposobiti za osnovne, ali vrlo bitne proljetne dužnosti vinograda: prorjeđivanje / sisanje, listanje i premještanje žice.

'Nada se da će se čak i ako se kušaonica otvori, vratiti tamo', dodaje Clifton, navodeći kako planira zadržati jedan hektar vinove loze rezerviran za ugostiteljsku posadu kako bi održala berbu, kao i stvarno vinarstvo. 'Mnogo je vinara koji to nisu ni radili.'

Michelle Aydelotte, generalna direktorica Vinarija Dos Búhos u San Miguelu de Allendeu, Meksiko , također je pronašao načine da se okrene za održavanje i zaposlenika i rada u vinogradu.

'Znali smo da naše osoblje u to doba neće moći pronaći više posla i najvjerojatnije uopće neće imati nikakve uštede', kaže ona. “Kako smo ih mogli pustiti? Kako ne bismo mogli stati uz njih? '

Imanje je nedavno povećalo zasade vinove loze za 27 hektara tijekom posljednje tri godine, tako da je Aydelotteino osoblje naučilo njegovati nove, mlade vinove loze, što uključuje odabir pojedinačnih štapova za buduća debla, stavljanje tankih debla za pozicioniranje i zaštitu te formiranje onoga što će na kraju postati dvostruki kordon rešetkasti .

'Nevjerojatno je to što smo ih naučili vrlo teškim zadacima koje bi obično radila posada za upravljanje vinogradima', kaže Aydelotte, priznajući da je isprva oklijevala oko treninga među odjelima. 'Ali oni su izvršili [te zadatke] baš poput onih s dugogodišnjim iskustvom.'

Aydelotte planira pretvoriti vinogradarsku tradiciju u godišnju tradiciju proljeća.

'Mislim da je najveći izazov bio dati psihološku predanost od zatvorenih prostora prema otvorenom, pogotovo jer je sada rana zima', kaže Bruce Dukes, glavni vinar Prirodnjačka domena u Rijeka Margaret, Australija .

Od njegova tri stalna ugostiteljska osoblja, dvoje se odlučilo za prelazak u vinograd, 'prihvaćajući glavni izazov s guštom', kaže. Nakon što se vrata podruma ponovo otvore, Dukes planira zadržati ugostiteljski tim uključenim u upravljanje vinogradima, 'iako u manjem obimu'.

Trening među odjelima naziva 'prilikom koju je stvorio COVID'. Njegov je ugostiteljski tim više cijenio vinogradarske radove i emocionalnu povezanost s vinovom lozom. 'Vjerujem da emotivnu vezanost za vinove loze možete dobiti samo ako imate priliku raditi s njima', kaže Dukes. „[Oni] će uvijek imati privrženost radnji Cabernet vinove loze koje su trenirali. '

Australski vinari ustraju usred štete od požara i koronavirusa

U dolini Uco od Mendoza Argentina , u obiteljskom vlasništvu Domaine Bousquet Ugostiteljski sektor uključuje i restoran i kušaonicu vinarija. 'Niti jedna zaposlenica nije otpuštena ili suspendirana', kaže suvlasnica Anne Bousquet.

Ne samo da je ugostiteljsko osoblje obučeno za druge sektore poslovanja, uključujući vinogradarstvo i vinarstvo, imanje je otvorilo i tri nova mjesta za njihove dvojezične turističke vodiče: poslovnu inteligenciju, pomoć u prodaji i e-trgovinu.

'To su novi projekti koje smo uvijek željeli započeti, ali nikada nismo imali vremena', kaže Ignacio Marinez Landa, direktor marketinga i komunikacija. Prema Landi, SAD su najveće izvozno tržište Domaine Bousqueta, ali prethodno su imale vrlo malo podrške u prodaji, istraživanju tržišta ili e-trgovini. Zapravo, tvrtka je tek nedavno internetsku prodaju učinila dostupnom na svom američkom tržištu.

'Pitat ćemo naše turističke vodiče žele li se vratiti ugostiteljstvu ili ostati na tim položajima kad ih ponovno otvorimo', kaže Bousquet. 'Ako se žele vratiti, mi ćemo zaposliti ove pozicije novim zaposlenima.'