Kultura

'Nije najsigurnija stvar': Uz Stein pivo, pivari se igraju vatrom

Prolazeći kroz Jackova Abby Craft Lagers, usred posuda od nehrđajućeg čelika, vreća sa sirovim sastojcima i drugih modernih pivarskih pogodnosti, proći ćete pokraj drvene palete naslagane granitnim popločavanjem. Kamenje nije tu zbog nadolazećeg projekta terase, već da se super zagrije, doda u kuhalo za kuhanje i koristi za izradu stein piva.

The radnja piva sa kamenjem nije ništa novo. Ljudska fascinacija vatrom tinja već mega-godišnju upotrebu za grijanje, kuhanje, zaštitu i vođenje rata. Najraniji pivari otkrili su da zagrijavanje slatke tekućine i dopuštanje da se ohladi i inokulira prirodnim kvascem stvara pivo. Zagrijano kamenje dodano u lonac omogućilo je potrebno snažno kuhanje.

Kako su tehnologije proizvodnje piva i sigurnosni protokoli napredovali, takozvana stein piva su izašla iz mode.

'To nije najsigurnija stvar', kaže Jack Hendler, suosnivač i pivar Jack's Abbyja, koji također piše knjigu o tradicijama piva. 'Zapalili smo veliku vatru koju možda nije trebalo paliti, ali napravili smo ukusno pivo.'

Možda ti se također svidi: Kako napitak piva može unaprijediti vašu sljedeću pivu uz vatru

Što se tiče stila, stein piva spadaju u povijesnu kategoriju. Tako je Ryan Wibby, predsjednik i proizvođač piva Wibby Brewing u Longmontu, Colorado, došao ih napraviti. Lokalni domaći proizvođač piva predložio je arcane stil kao dio suradnje, što je Wibbyja poslalo u vatreni krug. Sada ga kuha nekoliko puta godišnje.

Granit i sapunica su najbolje stijene za korištenje, jer mogu držati toplinsku energiju bez raspadanja. Kamen za sapunicu može biti skup, ali granitne opločnike možete pronaći u gotovo svakom vrtnom centru po razumnoj cijeni. Zatim se gradi i održava goruća vatra u komorama kako bi se kamenje zagrijalo na više od 1000°F i pažljivo ga prenijelo u sladovinu u kotlu za kuhanje.

Proces proizvodnje piva u Wibby Brewingu — Slika ljubaznošću Wibby Brewinga

“Možete čuti pucketanje slada i vode na tim kamenčićima dok ih spuštate u kotao i stvaraju ovaj prekrasan drugačiji miris koji sam iskusio samo dok smo radili ovo pivo,” kaže Wibby.

Wibby je proizveo stein pivo nekoliko desetaka puta, uključujući jednu seriju u suradnji s NASA-inim znanstvenicima koji su osigurali meteorit za zagrijavanje i korištenje u procesu. Inspiracija je projekt Lucy, koji će posjetiti trojanske asteroide, za koje se smatra da sadrže informacije o podrijetlu našeg sunčevog sustava.

'Ne postoji stvarna definicija kakvog bi okusa stein pivo trebalo biti', kaže Wibby. “Moglo bi biti zato što može biti tamno, može biti svijetlo, može biti voćno. I više se radi o tehnici nego o stvarnom profilu okusa.”

Možda ti se također svidi: Ne samo Stout i Porter: Nitro pivo ima lakšu stranu

Međutim, piva koja sadrže tamniji slad obično se hvale jer šećeri koje proizvode dobivaju dublji sloj okusa i karameliziraju se od ekstremne topline kamena što stvara pahuljastiji, puniji osjećaj u ustima. Kao takvi, pivari su prihvatili dunkel ili bocks kao preferirani stil. Rauchbiers, koji koriste dimljeni slad koji može dati arome slanine i logorske vatre, također su popularni.

Tomme Arthur iz Izgubljena opatija napravio stein pivo prvi put prije desetak godina i od tada ga napravio nekoliko puta. Ne postoji jaka stalna potražnja potrošača za stilom, ali prethodne serije su se dobro i brzo prodavale, a svakako postoji znatiželja i zahvalnost za vrući i radno intenzivni proces. Vidi ga kao idealnu sezonsku ponudu, bilo za proljeće ili kao jesensku alternativu pivu od bundeve.

'Ne znam da ih puno ljudi izrađuje, ali definitivno bi ih htjeli vratiti samo zato što je zabavno igrati se s plamenom, vatrom i kamenjem.'

Zašto se pivski štapići tako zovu?

'Stein' je njemački za 'kamen'. U ovom slučaju, stil je dobio ime po zagrijanom kamenju, ali posuda za piće dobila je ime po materijalu od kojeg je izvorno izrađena - kamenom posuđu.

Ovaj se članak izvorno pojavio u Zimsko izdanje 2024 časopisa Wine Enthusiast. Klik ovdje da se pretplatite danas!