Američki umjetnik John Wurdeman prepoznat je širom svijeta zbog svojih slika i svoje utjecajne gruzijske prirodne vinarije, Fazanove suze . Njegova priča seže u vrijeme kada je imao 16 godina i zaljubio se u višeglasne narodne pjesme u regiji.

Nakon studija umjetnosti u Moskvi, došao je u Gruzija . Sada neumorno promovira drevno gruzijsko vino kroz vinariju i svoje lokalne restorane, zajedno sa suprugom Ketevanom Mindorashvili, koja je višeglasni glazbenik i kuhar, kao i vinar i poslovni partner Gela Patališvili.

Kakav je odnos između gruzijskog vina, hrane i glazbe?

Kad smo pokrenuli vinariju Fazan's Tears i restorane, na vino i kuhinju gledali smo kao na produžetak svog etnografskog rada. Ketevan je skupljao tradicionalne gruzijske višeglasne pjesme, a moje slike [lokalnih scena] financirale su projekte.

Gruzijska vina ovdje čine duboki dio života, a ljudi ga koriste da slave čak i obično. Imamo tradiciju velikih nazdravljača i supra [gozbe]: Narodna glazba i vino idu ruku pod ruku s hranom, nastavak vrlo drevne tradicije.

'Ako smo zabrinuti zbog porijekla hrane koju jedemo ... zašto ne bismo primijenili ovaj etos na svoja pića?'

Što vas vuče u Gruziju?

To je drevna kultura koja je još uvijek živa usprkos velikim gubicima. Imamo otvoreno društvo koje se razvija, prenoseći mudrost prošlosti s kreativnošću. Kako bismo podijelili ta iskustva s posjetiteljima, stvorili smo specijaliziranu turističku tvrtku, Živi korijeni , koji se upušta u povijest, vinarstvo i gastronomiju koja još uvijek napreduju na selu.

Što qvevri —Terafe od amfora koje su se tradicionalno pokapale pod zemljom i koristile se za proizvodnju, starenje i čuvanje vina - znače za tradicionalnu gruzijsku vinarsku kulturu?

Kad sam 2006. upoznao Gelu, vinara osme generacije iz poljoprivredne obitelji, bio je strasan u potrazi za obnavljanjem izgubljenog tijekom sovjetske vladavine ... Metoda qvevri zamijenjena je bačvama od nehrđajućeg čelika i plastike. Ptice, zmije i pčele nestajale su zbog nesmetane upotrebe pesticida. Brzo smo gubili i umjetnost izrade qvevrija.

Vina Qvevri pokazuju eleganciju najstarije svjetske vinarske kulture na način da priroda ostaje pod nadzorom procesa.

Kako se proizvođači vraćaju vinarskim korijenima

Zašto se zalažete za prirodna vina?

Prirodno vinarstvo jednostavno je povratak zdravijoj poljoprivredi i podrumskim praksama prije nego što se dogodila industrijalizacija. Ako smo zabrinuti zbog porijekla hrane koju jedemo - kako se tretira, uzgaja i bere - zašto onda ne bismo primijenili ovaj etos na svoja pića?

Ishay Govender-Ypma je bivša pravnica, slobodna novinarka, autorica kuharica i vodiča. Njezin rad pojavljuje se u lokalnim i međunarodnim publikacijama poput National Geographic, Saveur, The National UAE, Food & Wine i Literary Hub. www.ishaygovender.com @IshayGovender