Kad je Jill Zimorski nedavno dodala novi vinski koktel na svoj inovativni popis tekućih ponuda u kafiću Atlantico u Washingtonu, namjerno je izostavila jedan ključni sastojak - vino. Prilično enofil (u njezinu ulogu direktorice pića, uostalom, spada i uloga Sommeliera), Zimorski je nastojao napraviti piće bez vina koje dočarava arome i okuse papreno crvene sjeverne Rhône. 'Zaustavio sam se na Syrahu zbog njegove prepoznatljivosti i popularnosti', objašnjava Zimorski, 'i činjenice da bi mirisi i okusi koje bih mogao uklopiti mogli stvoriti ukusan napitak.' Rođena je Faux Syrah, Syrah.

Zimorski je za osnovni duh odabrao votku Hangar One - prirodan izbor, jer se dijelom destilira iz grožđa Viognier, a bijela sorta često se miješa u crvene sjeverne Rhône, dodajući dašak cvijeta. Pire od kupina oponaša voćne note vina, a slani jednostavni sirup natopljen zrnom crnog papra i prožet dimom dovršava profil ovog poznatog francuskog punjenja u boce. Imitacija libacije ukrašena je s nekoliko zavoja mlina za papriku i aromatičnim rubom zdrobljenih kandiranih ljubičica.

Fasciniran i nadahnut nizom složenih mirisa i okusa nabijenih grožđem tijekom postupka proizvodnje vina, Zimorski istražuje druge recepte za krivotvorenje vina. U međuvremenu je njezin funky i neočekivani klon koktela Syrah popularan izbor u kavani Atlantico. Preporučuje pijuckanje s hranom ili potpuno samo od sebe. 'Sve dok netko uživa', kaže ona, 'ja sam sretna.'

Lažni Syrah, Syrah

Ljubaznošću Jill Zimorski iz Atlantico kava , Washington DC

2 unce Hangar jedna ravna vodka

Pire od kupine od 1,5 unce (Zimorski koristi Les Vergers Boiron ili svježi)

1 unca sirupa crnog papra i dima (vidi recept ispod)

Sok od 1 limunskog klina

Grubo drobljene kandirane ljubičice za ukras (Dostupno u www.indiatree.com )

Svježe ispucani papar za ukras

Kombinirajte prva četiri sastojka u miješalici za koktele s ledom i dobro promućkajte. Procijedite u čašu za martini, obrubljenu prvo sirupom upakiranim u crni papar / dim, a zatim umočenu u kandirane ljubičice. Ukrasite s pet okretaja mlina za papar na gruboj postavci.

Sirup koji ulijeva crni papar i dim

Zimorski koristi ventilator i cijevi za puhanje dima od tinjajućih čipsa pecan u čvrsto umotanu posudu sa sirupom. Ovdje se zamjenjuje tekući dim.

1 šalica vode

1 šalica šećera

5-10 cijelih zrna crnog papra

Tekući dim (pecan ili hickory)

Kombinirajte šećer i vodu i pustite da zavrije. Maknite s vatre i dodajte zrna crnog papra. Neka smjesa strmi 1 sat. Uklonite zrna papra i dodajte nekoliko kapi tekućeg dima, po ukusu. Izrađuje 1 1/3 šalice.

Kelly Magyarics slobodna je književnica i edukatorica vina na području Washingtona, DC. Do nje se može doći putem njezine web stranice, www.trywine.net .